El viernes pasado, día 30 de mayo, celebramos el día de Canarias con un menú de la tierra y por supuesto no podía faltar el postre, nos decidimos por un bienmesabe y contrarrestar su dulzor, bastante empalagoso, lo acompañamos con un merengue de limón. La combinación de dulce y ácido quedó espectacular.
INGREDIENTES:
- 145 gr. de almendras en polvo.
- 145 gr. de azúcar moreno.
- 145 ml. de agua.
- Ralladura de limón verde.
- Canela en polvo.
- 3 yemas.
- 1 clara de huevo.
- Azúcar blanquilla (depediendo de la densidad que queramos darle al merengue).
- 3 o 4 cuacharadas de postre de zumo de limón.
- Una pizca de sal.
En primer lugar prepararemos un almíbar. Para ello disolvemos el azúcar en el agua a fuego lento, removemos suavemente. Cuando se disuelva por completo el azúcar dejaremos de remover y llevaremos a ebullición. Siempre a fuego lento. Dejamos hervir unos minutos, seguidamente anadimos la almendra en polvo, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos de vez en cuando hasta que espese. Retiramos del calor y dejamos atemperar unos 10-15 minutos (para que al añadir las yemas no se cuajen). Batimos las yemas y las agregamos poco a poco a la mezcla de almendras. Removemos muy deprisa para que no se corten las yemas, batimos hasta integrar todos los ingredientes y volvemos a calentar, en cuanto hierva retiramos del calor y dejamos enfriar.
Para preparar el merengue batimos la clara con la pizca de sal a punto de nieve (hasta que se formen picos) y le agregamos azúcar y el zumo de limón, batimos hasta obtener una masa densa.
Servir frío.
Ya sólo queda disfrutar de este delicioso postre típico de Canarias.
