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CURSO DECORACIÓN DE TARTAS CON FONDANT

Hay que tener inquietudes, poner empeño para que tus proyectos crezcan y maduren, y tener siempre ganas de aprender.
Ayer hicimos un curso de decoración de tartas con fondant (En la academia Sweet factory en La Laguna, Tenerife) y lo pasamos estupendamente. Muchísimas gracias a Rocío, la profesora, por la atención, por todo lo que aprendimos y por la clase tan amena. Aprender mientras desempeñas una de tus aficiones es tan satisfactorio.
Cuando llegamos a casa seguimos pijeando la tarta, al parecer se nos hizo corto y nos quedamos con ganas de más, jeje.
Y este es el resultado del curso.




















- Tarta 'JARDÍN DE LOS CEREZOS' (por FABIO):

- Tarta 'PÁJARO DE FUEGO' (por BALTO):

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CUPCAKES DE VAINILLA Y LIMÓN

Las tardes de domingo a veces se hacen muy largas y aburridas, así que el domingo pasado improvisamos unos cupcakes.
Encontré en internet una receta bastante tentadora de cupcakes de limón pero, como siempre, nos pusimos a experimentar y les añadimos algunas variantes. Al final nos decidimos por unos cupcakes de vainilla con corazón de chocolate (unos blanco y otros negro) con cobertura de buttercream de limón.
Los cupcakes resultan muy sencillos y entretenidos de elaborar, y además son una elección fantástica para cualquier celebración.

INGREDIENTES (para 12 cupcakes):

  110 gr. de mantequilla sin sal.
  225 gr. de azúcar.
  2 huevos.
  250 gr. de harina.
  1 cucharada de postre y media de levadura.
  100 ml. de leche.
  1 cucharada de postre de extracto de vainilla.
  12 cuadraditos de chocolate (6 blancos y 6 negros).

Batir la mantequilla (punto pomada) con el azúcar hasta que forma una masa homogénea.
Tamizar la harina con la levadura.
Batir ligeramente los huevos con el extracto de vainilla.
Añadimos a la crema de mantequilla los huevos y mezclamos.
Seguidamente echamos la harina y batimos, luego la leche y volvemos a batir (nosotros lo hicimos a mano, con varilla, pero para un mejor resultado es aconsejable usar la batidora durante 4-5 minutos) hasta que se vuelva cremosa.

Precalentar el horno a 180ºC.
Rellenar las capsulas de papel, primero una capa de fondo y ponemos en el centro un cuadradito de chocolate, terminados de llenar hasta cubrir 2/3.
Hornear 20 minutos. Hacia el final del horneado clavar un palillo y comprobar que sale limpio.
Dejar enfriar por completo antes de decorar con la buttercream.

Para la buttercream:

  150 gr. de mantequilla sin sal.
  240 gr. de azúcar glass.
  La ralladura de 1 limón.
  3 cucharadas de limón exprimido.

Batimos la mantequilla con el azúcar glass tamizado, hasta que la crema blanquee.
Añadir la ralladura y el zumo de limón y volver a batir. La buttercream ya está lista para rellenar la manga pastelera y decorar tus cupcakes.

NOTA: Los cupcakes aguantan fuera de la nevera entre dos y tres días (a temperaturas inferiores a los 30ºC) y en la nevera hasta una semana.
Las piezas decorativas (ojos, flores, mariposas,...) están hechas de pasta de goma o azúcar. Ten en cuenta que este tipo de pasta no tolera el frío (se pone blanda y gelatinosa). Así que reserva tus piezas de pasta de goma fuera de la nevera y decora tus cupcakes justo antes de servirlos.



 

 

Si tienes alguna pregunta no lo dudes, estaré encantado de ayudarte.
Y si tienes alguna sugerencia, truco o consejo que quieras compartir, será bienvenido.
Muchas gracias  : )

PASTEL DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES PARA LA BASE (Pasta azucarada):

200 gr. de harina.
100 gr. de mantequilla.
40 gr. de azúcar.
2 yemas.
1/2 cucharada de extracto de vainilla.

Tamizar la harina y frotarla con la mantequilla. Añadir el azúcar.
Luego batir ligeramente las yemas de huevo con la vainilla y mezclar con los ingredientes anteriores hasta obtener una masa homogénea. Presionarla ligeramente y enfriarla.

PARA EL RELLENO:

500 gr. de frutos rojos (nosotros utilizamos los que venden a granel en las tiendas de congelados, y quedan riquísimos).
175 gr. de azúcar.
Aromatizantes.

Poner los frutos rojos en un caldero y poner los aromatizantes (en este caso piel de naranja, sin la parte blanca, y aroma de vainilla, unas gotas). Añadir un poco de azúcar, unos 50 gramos (esto se hace en el caso de frutos ácidos, como los frutos rojos) y un poco de líquido (nosotros añadimos 3 o 4 cucharadas de agua, aunque también se puede usar vino tinto). A media cocción echamos el rsto del azúcar, y desechamos las pieles de naranja.
Cuando el líquido espese retirar del calor y dejar atemperar (para que cuaje y no se ablande la masa) antes de rellenar la base.

Precalentar el horno a 180ºC.
Forrar el molde con la masa azucarada y rellenar con los frutos rojos.
Hornear unos 40 minutos a 180ºC.

El resultado es una masa consistente y crujiente con un relleno que combina de maravilla lo dulce con un toque ácido.

NOTA: Como no todo siempre sale bien en la cocina y como se puede apreciar en la foto, intentamos cubrir el pastel con una celosía (quedó más bien una especie de mosaico, jeje), pero cometimos el error de usar la misma masa que en la base que al tener huevo es quebradiza y poco adecuada para construir celosías. Debimos usar una masa a base de agua para que fuese elástica y manejable.
Pero no pasa nada, lo volveremos a intentar y saldrá bien, jeje. Cuando lo hagamos, añado la foto y la receta de la celosía.
Espero que os guste y os aproveche  : )

Enrollar la masa para hacer pastas.

Para facilitar el proceso de elaboración del cilindro de masa para hacer pastas usa papel de horno espolvoreado con un poco de harina, verás que sencillo resulta hacer el rodilllo y despegarlo.
Sirve tanto para hacer la plancha externa como el cilindro interno.
Dado que el ingrediente principal es la mantequilla y el calor de las manos ablanda la masa, es recomendable dejar reposar brevemente las distintas partes en la nevera (o incluso en el congelador) para que su manipulación y el corte final sean más cómodos.

PASTAS DE CACAO Y CANELA

La semana pasada decidimos preparar algo distinto y rebuscando entre libros de repostería encontramos estas pastas de cacao y canela. ¡BUENÍSIMAS!.

INGREDIENTES (para unas 90 pastas):

Para la masa de chocolate: 325 gr. de mantequilla, 20 gr. de azúcar glass, 1 yema, 400 gr. de harina, 35 gr. de cacao en polvo.
Para la masa de canela: 280 gr. de mantequilla, 400gr. de harina, 125 gr. de azúcar glass, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla y otra 1/2 de canela en polvo.

Primera masa, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que la masa quede homogénea. Agregar la yema, harina y el cacao tamizados. Trabajar la masa hasta que esté compacta, envolver y enfriarla antes de utilizar.
En lo que endurece en la nevera vamos preparando la masa de canela. Frotar la mantequilla con harina tamizada hasta que parezcan migas finas. Incorporar el azúcar, la esencia de vainila y la canela. Amasar hasta que estñe uniforme. Extiender la masa de canela formando un cilindro de unos 3 cm. de grosor y enfriar.
Hacer una plancha con la masa de chocolate de 1 cm. o 1.5 cm. de grosor (ver al respecto la entrada de 'Trucos y consejos'). Dejar reposar en la nevera para que endurezca.
Envolver el cilindro de canela con la lámina de chocolate y volver a meter en la nevera.
Cortar en discos pequeños con un cuchillo afilado, sumergirlo en agua caliente y sacar tras cada corte.
Hornear 15 minutos a 160ºC.

JALEA DE LIMÓN Y PAN DE ALMENDRAS



Siempre había sentido curiosidad por las mermeladas caseras, hace un par de semanas encontré en la biblioteca un libro estupendo sobre el tema ('Mermeladas naturales en casa', Dr. Ramón Roselló; Océano/Ambar, 2007) y llegó el momento de ponerse manos a la obra, jeje.
Nos decantamos por una jalea de limón (la diferencia entre jalea y mermelada, es que la jalea se hace con el zumo y la mermelada con la pulpa de la fruta), por ser bastante atípica (tiene un intenso sabor agridulce espectacular). A continuación os dejo la receta.

Tal cual aparece en el libro:  1 kilo de limones, ralladura de la piel de 2 limones, 700 gr. de azúcar por cada litro de zumo, varias manzanas (para conseguir 3 cucharadas de pectina).
Es posible que la pectina también se pueda comprar, tengo que investigarlo, jeje.

Nosotros adaptamos las cantidades para obtener menos jalea.
1/2 kilo de limones, ralladura de la piel de 1 limón, 150 gr. de azúcar (para 250 ml. de zumo), 1 cucharada y media de zumo de manzana (pectina; usamos 2 manzanas).

Lavar las manzanas y trocear en gajos (con piel y pepitas), hervir durante 30 minutos. Pasar a un tamiz o trozo de tela fino y dejar escurrir durante 12 horas, el líquido resultante es la pectina que le da la característica consistencia gelatinosa a las mermeladas y jaleas. Nosotros adelantamos el proceso presionando suavemente los gajos sobre un colador (en este caso saldrá una jalea algo opaca en lugar de transparente).
Exprimir los limones y mezclar con la ralladura, el zumo de manzana y el azúcar.
Cocer al baño maría durante 2 horas y a fuego lento. Remover de vez en cuando.
Si obtenemos mucha cantidad podemos guardar en diferentes tarros de cristal y envasar al vacío. Tan solo hay que llenar los tarros, cerrarlos bien y ponerlos boca abajo mientras se enfrían.

Para completar esta deliciosa jalea se nos acurrió acompañarla con pan de almendras.
200 gr. de harina esponja, 50 gr. de harina de almendras (las proporciones de harina son variables, también podrían ser al 50% o toda de almendras), 1 sobre de levadura, 1/2 cucharada de sal, 1/2 vaso de agua aproximadamente, matalauva o anís y fruta confitada.
Sale, como se puede apreciar en la foto, un pan pequeño.

Disolver la levadura en agua tibia y dejar reposar 15 minutos; tamizar y mezclar ambas harinas, agregar la sal y la matalauva. Ir añadiendo poco a poco el agua con la levadura y mezclar hasta obtener una masa, poner los trocitos de fruta confitada y terminar de amasar. Dejar reposar durante 3 horas tapado con un paño húmedo.
Precalentar el horno 10 minutos a 200º y hornear 30 minutos.

La combinación es SUBLIME.