Tarta mousse de chocolate

 Con la cuarentena hemos vuelto a experimentar en la cocina con nuevos y deliciosos postres.
 Esta vez nos decantamos por una tarta de mousse de chocolate (adaptada, en este caso, para una persona intolerante a la lactosa).

Ingredientes:
- 200 gr. de chocolate negro para fundir.
- 30 gr. de cacao en polvo sin azúcar.
- 500 ml. de leche sin lactosa.
- 400 ml. de nata sin lactosa (usamos nata para cocinar*).
- 60 gr. de azúcar moreno.
- 100 gr. de leche condensada sin lactosa.+
- 16 gr. de gelatina neutra.
- Agua.
- Canela en polvo.
- Almendras troceadas.

* En la receta original nata para montar.

 Poner a calentar la leche con la nata, el azúcar y la leche condensada. A fuego bajo, que no llegue a hervir.
 En un cuenco deshacer el cacao en polvo con un poco de agua caliente, batir hasta conseguir una pasta sin grumos. Reservar.
 Hidratar la gelatina con agua, y reservar.
 Cuando la leche esté caliente le añadimos un par de cucharadas de leche al cacao y mezclamos, seguidamente incorporamos el cacao a la leche. Echamos también el chocolate y batimos hasta que se funda por completo con la leche; recordar que no debe hervir. A continuación, añadimos la gelatina, remover bien hasta que se disuelva. Colar para eliminar los grumos. Poner el recipiente con la mezcla en un recipiente mayor con agua fría o con hielo, para acelerar el cuajado antes de verter en el molde.
 Necesitaremos un molde la más liso posible y a ser posible curvo, para facilitar el desmoldado*. Cubrir el molde con papel de horno. Echar la mezcla ligeramente espesa y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.
 Para servirlo le dimos un toque aromático que le sentó de maravilla, espolvoreamos la tarta con canela y almendras troceadas.

* A la hora de desmoldar la tarta para hacer la presentación, tuvimos un problema técnico, usamos un recipiente rectangular y no era liso lo que generó arrugas en el papel de horno, deformando la superficie de la tarta. Como alternativa, la troceamos un porciones rectangulares para presentarla.

 Otra opción más sencilla para ahorrar tiempo, es poner la mezcla a cuajar en recipientes individuales (para no tener que desmoldarla).


Espero que disfruten de esta tarta de textura ligera e intenso sabor a 🍫🍫🍫 😋

Muchas gracias por seguir nuestro blog repostero.
Un saludo muy dulce 🍰😊

Tarta almendrada de chocolate

 Una tarta de sabores clásicos para celebrar un cumpleaños 🎉🎂🎉

 La elaboración fue más compleja de lo que pensábamos y durante el proceso surgieron contratiempos, por lo que tuvimos que hacer varios cambios para poder terminar la tarta y que quedara decente.

 No recordamos bien todas esas modificaciones, así que esta vez no añadiremos la receta.

 A pesar de las dificultades, usamos la creatividad para terminar la tarta y quedamos muy contentos con el resultado.

 La combinación de la base de almendras con el mousse y el glaseado de chocolate es espectacular.

 Si alguien está interesado en hacerla, la receta está sacada de un libro de la Academia Le cordon bleu.

 Muchas gracias por seguir nuestro blog.

 Nos vemos pronto.

 Un dulce saludo para todos 🍰😊

Caballito balancín (Chocolate modelar)

 Regresamos de las vacaciones y volvemos a las andadas reposteras.

 ¡Renovarse o morir!
 Adaptarse a los cambios y abrirse a un nuevo mundo de posibilidades.
 Llevábamos tiempo intentando buscar una nueva técnica para decorar tartas, después de la moda del fondant de hace unos años, llegó la época de: "Muy bonito el fondant, pero sabe fatal", a mí personalmente no me gusta nada su sabor, jeje.
 Estuvimos un tiempo centrados en otros proyectos artístico no comestibles (si tienen curiosidad 😁 pueden visitar nuestro blog: TrasteaDOS.blogspot.com), pero la repostería nos tiene enamorados y no podíamos abandonarla, así que nos pusimos a investigar. Y... ¡TAAACHÁÁÁÁNNN!, encontramos el maravilloso mundo del 🍫🍫🍫 para modelar 😍 (delicioso sabor y unas cualidades similares a las del fondant). También se le conoce como chocolate plástico y es muy fácil de hacer, solo se necesita chocolate para fundir y glucosa; en el caso del chocolate negro (varían las proporciones de glucosa según el tipo de chocolate), la mitad de glucosa que de chocolate. En internet pueden encontrar el paso a paso de su elaboración.
 Aprovechamos uno de nuestros cumpleaños para probar, buscamos algo genérico (sin temática concreta, que nos permitiera experimentar con formas diversas) y elegante. Después de muchas vueltas y bocetos, nos salió esta combinación de juguetes, mecánica y naturaleza.
 La tarta la hicimos con bizcocho de chocolate y naranja confitada, relleno de crema de 🍊 😋

 Muy satisfechos con este primer acercamiento al chocolate plástico, ahora toca enfrentarse a proyectos más complejos. Nuestro próximo reto: ¡colorear una tarta de chocolate! 😃

 Muchas gracias por seguir nuestro blog.
 Estén atentos, se acerca el proyecto 🌟🎄navideño🎄🌟 de este año 🎉🎉🎉
 Un dulce saludo 😊

Tarta de celosía rellena de calabaza

 Estamos siempre reinventándonos y con ganas de experimentar, así que en Halloween optamos por dos propuestas diferentes, una más lúdica (los cake pops terroríficos) y otra más tradicional.
 Buscábamos algo de inspiración clásica, con aspecto otoñal.
 Al final, elegimos un pastel relleno de calabaza con especias.
¡Una maravillosa explosión de sabores! 😋


Ingredientes (para 4 porciones):

Para el relleno: 
- 700 gr. de calabaza.
- 5 cucharadas soperas de azúcar moreno.
- 3 clavos.
- 1 rama de canela.
- 3 cucharadas de whisky.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 1/2 cucharadita de cardamomo.
- 1/2 cucharadita de azúcar avainillado.

 Haremos primero el relleno, para que se enfríe y al rellenar el pastel no afecte a la masa de mantequilla.
Cortamos la calabaza en trozos pequeños, añadimos la rama de canela, el azúcar moreno, el azúcar avainillado y bañamos con el whisky, ponemos con calor medio. A medida que se va cociendo, vamos mezclando y deshaciendo la calabaza. Cuando la calabaza esté deshecha, retiramos la rama de canela y añadimos el clavo machacado, la canela y el cardamomo, mezclamos y bajamos a mínimo el calor, para que se termine de hacer y se intensifiquen los sabores de las especias.
 Reservamos hasta que enfríe.
 A nosotros nos gusta la textura de los rellenos, por lo que una vez hechos no los batimos ni los pasamos por el chino, pero depende del gusto de cada uno.

Para la masa:
- 140 gr. de mantequilla.
- 200 gr. de harina.
- 33 gr. de almendra molida.
- 33 gr. de azúcar glass o impalpable.
- 1/2 cucharadita de canela.

 Dejaremos ablandar la mantequilla, cuando ya esté blanda la mezclamos con la almendra, el azúcar y la canela hasta conseguir una consistencia de buttercream. Seguidamente vamos añadiendo la harina y mezclando hasta formar una masa compacta, si queda demasiado blanda le pondremos más harina y amasaremos hasta que no se nos pegue a las manos. Hacemos una bola y envolvemos en film transparente, reservamos en la nevera para que endurezca.

 Reservamos parte de la masa para la decoración.

 Con la mitad de la masa restante forramos el molde (preferiblemente de silicona para favorecer el desmoldado), la otra mitad la guardamos para hacer la celosía.
 Para forrar el molde procedemos extendiendo todo lo posible con las palmas de las manos hasta formar una base gruesa como de pizza. La colocamos en el centro del molde, extendemos hacia fuera y por las paredes.

 Para la celosía extendemos la masa con un rodillo, de forma que no quede muy fina para que las tiras no se rompan. Con un cuchillo liso realizamos tiras de 1-1,5 cm. aproximadamente.

 Rellenamos la base con la calabaza y cubrimos con una capa de tiras, más o menos con la misma separación que el ancho de las tiras. La capa superior se coloca en diagonal a la primera y entrecruzando las tiras sucesivamente para crear el efecto de cesta (Es un proceso algo complicado para explicar por escrito, así que recomiendo buscar algún tutorial paso a paso en vídeo o con fotos para realizar la celosía correctamente).

 Pulimos el acabado de la celosía con ayuda de un cuchillo o palillo de modelar y pincelamos la superficie con huevo batido.

 Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la tarta durante 40 minutos (los últimos 10 minutos con el horno apagado).

 La decoración la horneamos aparte y sin barnizar con huevo (5 minutos los elementos más pequeños, y unos 10 minutos aproximadamente la calabacita). Los tiempos son orientativos y dependerá de cada horno, lo importante es que tengan un dorado ligero. Una vez frías las figuras se colorean con un pincel seco y pigmentos en polvo (recodar eliminar primero el exceso de colorante del pincel en una servilleta).

 Les recomendamos servirla caliente y acompañada con nata o crema de vainilla.

 Estéticamente nos encantó el resultado y conseguimos los que buscábamos, un pastel como sacado de un cuento. Y la mezcla de sabores es espectacular.
 Muy recomendable para una tarde fría de manta y peli 😁

 Próximamente tarta de cumpleaños 🎁🎂🎁 y proyectos navideños ✨🎄✨
😃👏👏👏👏👏

Gracias por visitar nuestro blog.
¡Nos vemos muy pronto! 😊