ROSETAS DE CHOCOLATE

 Si no tienes mucha práctica y no quieres manchar la superficie de la tarta con intentos fracasados, hay una solución muy sencilla.
 Primero que nada la crema de chocolate tiene que estar algo densa, para que no chorree, y hay que trabajar rápido porque el calor de las manos afecta al chocolate. Así que lo mejor es parar de vez en cuando y meter la manga pastelera en la nevera (¡ojo!, que el chocolate endurece enseguida). Para hacer este tipo de rosetas se usan las boquillas estrelladas, el truco está en poner sobre un plato un trozo de papel especial para hornos y hacer las rosetas en el papel, haremos bastantes, de sobra, para luego seleccionar las mejores y más bonitas. Una vez hechas metemos el plato en la nevera y esteramos a que las rosetas endurezca, posteriormente y con ayuda de un cuchillo (se desprenden muy fácilmente del papel de horno) la dispondremos sobre la tarta.
 ¡Tarta impecable y lista para presumir!

¿Cómo hacer tus propias GUÍAS/TOPES PARA AMASAR GALLETAS?

  Cuando la crisis aprieta no queda otra que agudizar el ingenio y no hay nada más fácil que hacerte tus propias guías o topes para galletas (para que la masa te quede perfectamente nivelada). También las podéis hacer con dos listones de madera, pero como yo no tenía, les dejo otra alternativa.

Sólo necesitaremos:
  - Cartón piedra o compacto (el que viene al final de los blocks de dibujo).
  - Cúter.
  - Regla.
  - Lápiz.
  - Cinta adhesiva gruesa.
  - Papel de aluminio.

  Eliges las medidas que más te convengan, marcas las líneas sobre el cartón y con ayuda del cúter y la regla, cortas las diferentes tiras de cartón. Yo, por ejemplo, hice un total de 6 tiras, 3 para cada guía (según el grosor que quieras darle a tus galletas).
  Coges las 3 láminas (o las que necesites), las juntas y las unes con cinta adhesiva gruesa (tensando bien la cinta para que no se muevan las láminas de cartón). Para terminar y que sean lo más higiénicas posibles, recubre con papel de aluminio y prénsalo bien para que no se suelte. Cuando se ensucien no tienes más que cambiar la cobertura de papel de aluminio.

  ¡Ya están listas para usarlas y preparar unas deliciosas galletas!

Montar claras a punto de nieve

 Esta ha sido sin duda una de las tareas en repotería que más quebraderos de cabeza me han dado, o bien me quedaba una espumilla en medio de un caldo amarillento o se quedaba demasiado blanda y no formaba picos. Pero a base de insistir ahora me resulta de lo más sencilla.
 Hay varios consejos muy útiles para montar claras de una forma rápida y fácil.
 Es fundamental que las claras estén a temperatura ambiente y que no contengan yema o de lo contrario tartarán muchísimo en subir. Antes de empezar añade una pizca de sal fina, los granos de sal crean una estructura que hace que las claras se fijen mejor y no se bajen.
 Necesitamos claras de huevos, azúcar y sal. Ponemos las claras en un bol amplio con la sal y con la ayuda de una varilla de repostería empezamos a batir con movimientos enérgicos y amplios en sentido horizontal. A medida que la mezcla vaya espesando y volviéndose blanca (tarda un poquito) vamos variando el sentido de la varilla, y realizamos movimientos cada vez más verticales para que las claras vayan subiendo. Cuando empiecen a volverse espumosas añadimos la mitad del azúcar y continuamos batiendo. Iremos notando como va depareciendo el líquido del fondo del bol y que las claras se ponen esponjosas, cuando ya no quede nada de líquido añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo hasta que se formen picos y estos se mantengan estables. Es la señal de que las claras ya están a punto de nieve.
 Al añadirlas a otras mezclas hay que hacerlo poco a poco y con movimientos suaves y envolventes para que bajen lo menos posible.
 Las claras a punto de nieve son ideales para obtener unos bizcochos mucho más esponjosos, o para hacer unos deliciosos mousses, además de muchas otras recetas.

Aro casero para montar tartas

 Sólo tienes que mirar a tu alrededor para darte cuenta de las posibilidades que da la reutilización de algunos objetos en apariencia inservibles.
 Con una garrafa de agua (en este caso de 8 litros) puedes hacerte un estupendo aro de repostería de usar y tirar. FÁCIL, RÁPIDO Y ECONÓMICO.
 Y con botellas de plástico de distintas capacidades, puedes obtener una gama amplia de aros de cocina para montar platos más pequeños.
 NOTA: Para la extracción del aro sumerge un cuchillo (que no sea de sierra), en agua caliente, de esta forma se deslizará fácilmente sin romper la superficie de la tarta. Limpia el cuchillo y vuelve a calentarlo en el agua tantas veces como sea necesario.

Cómo hacer piruletas de chocolate

  Para decorar nuestra última tarta nos empeñamos en hacer flores que no fuesen de pasta de goma, después de mucho buscar encontramos esta técnica tan llamativa, que además es muy sencilla y económica.
 Sólo necesitarás: Chocolate para fundir, palillos largos tipo pinchitos, papel de horno y una manga pastelera con boquilla muy fina.
 Pon el chocolate fundido en una manga pastelera (nosotros usamos las esquinas de las bolsas transparente, las que se usan en los supermercados para las frutas, y las perforamos con un palillo de dientes), coloca un palillo largo sobre un trozo de papel de horno y manos a la obra, dibuja con líneas gruesas de chocolate (si es necesario le das un segundo repaso para aumentar el grosor y evitar que se partan) pasando en repetidas ocasiones sobre el palillo (procurar que éste quede cubierto de chocolate para darle consistencia).
 Además de flores puedes hacer otros muchos diseños y las formas que quieras, hasta donde lleguen tu maña y tu imaginación.  Nosotros hicimos las flores directamente, pero una manera más fácil es hacer primero el diseño en una hoja (con las medidas definitivas) y colocar el dibujo debajo del papel de horno, que es semitransparente, y usarlo como plantilla.
 Déjalo reposar fuera de la nevera hasta el día siguiente, para que el chocolate endurezca por completo. Luego podrás desprender el papel fácilmente y decorar tus tartas o tener unas fantásticas piruletas para fiestas y meriendas o como regalo.

Enrollar la masa para hacer pastas.

Para facilitar el proceso de elaboración del cilindro de masa para hacer pastas usa papel de horno espolvoreado con un poco de harina, verás que sencillo resulta hacer el rodilllo y despegarlo.
Sirve tanto para hacer la plancha externa como el cilindro interno.
Dado que el ingrediente principal es la mantequilla y el calor de las manos ablanda la masa, es recomendable dejar reposar brevemente las distintas partes en la nevera (o incluso en el congelador) para que su manipulación y el corte final sean más cómodos.

Hacer polvo de galletas.

Una alternativa a la picadora eléctrica (yo, por ejemplo, no tengo porque no la uso a menudo) para hacer polvo de galletas para nuestros postres, es la de molerlas con un rodillo.
Fácil, rápido y económico.