Mini croissants con canela

Domingo de desayuno fácil y delicioso: croissants o cruasanes con canela.

Ingredientes (para 8 mini cruasanes):
- 1 rollo de hojaldre.
- 1 cda. sopera de mantequilla.
- Azúcar.
- Canela en polvo.

Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos en forma de triángulos largos (como se ve en la foto), fundimos la mantequilla en el microondas y pintamos los triángulos, seguidamente los espolvoreamos con azúcar y canela.
Precalentamos el horno a 200ºC.

A continuación formaremos los cruasanes, desde la base del triángulo (parte más ancha) comenzamos a enrollar hasta terminar en la punta. Doblamos los dos extremos hacia dentro y curvamos el cruasán.
Colocamos sobre la bandeja forrada con papel de horno, y los pintamos con mantequilla.
Horneamos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

Ya están listos para deleitarnos con su maravilloso sabor a canela.
Nosotros los acompañamos untados de miel.
Prueba también poniendo trocitos de chocolate o de manzana antes de enrollar los cruasanes 😋

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¡Un saludo muy dulce! 🍰😊

Dulce de batata

¡Volvemos con un nuevo postre! 😋
Para celebrar el día de Canarias preparamos un menú con productos de las islas y como postre decidimos preparar un dulce de batata (importante, se recomienda prepararlo el día anterior para dejarlo reposar en la nevera y que así se intensifique su sabor).

Ingredientes (sale una cantidad considerable):
- 600 gr. de batata o boniato (la preparamos con batata blanca, también se puede usar amarilla).
- 200 gr. de azúcar moreno.
- 1 cdta. vainilla en polvo.
- 1 rama de canela.
- Cáscara de naranja o limón.
- 1/2 vaso de agua.

 Guisamos la batata (con la cáscara), con la rama de canela y la cáscara de naranja o limón. También podemos optar por asarla en el horno a 180ºC durante 30 minutos.
 Una vez guisada, retiramos la cáscara y trituramos la batata con ayuda de un tenedor hasta formar un puré. Vertemos la mezcla en un caldero y añadimos el azúcar, la vainilla en polvo y medio vaso de agua. Con calor medio-bajo, aproximadamente durante 15-20 minutos, vamos mezclamos suavemente con una cuchara de madera. Si vemos que espesa demasiado, añadimos un poco más de agua.
 Como resultado tiene que quedarnos una crema suave, que tomará una mayor consistencia al enfriarse. Retiramos del calor y dejamos atemperar antes de guardar en la nevera. Se puede guardar también en conserva en tarros de cristal (en ese caso, buscar el proceso para envasar al vacío), y aromatizarla con clavos o jengibre.
 Esta crema resulta ideal para acompañar con queso fresco o mezclada con yogur. Nosotros elegimos un yogur natural de cabra.


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Tarta mousse de chocolate

 Con la cuarentena hemos vuelto a experimentar en la cocina con nuevos y deliciosos postres.
 Esta vez nos decantamos por una tarta de mousse de chocolate (adaptada, en este caso, para una persona intolerante a la lactosa).

Ingredientes:
- 200 gr. de chocolate negro para fundir.
- 30 gr. de cacao en polvo sin azúcar.
- 500 ml. de leche sin lactosa.
- 400 ml. de nata sin lactosa (usamos nata para cocinar*).
- 60 gr. de azúcar moreno.
- 100 gr. de leche condensada sin lactosa.+
- 16 gr. de gelatina neutra.
- Agua.
- Canela en polvo.
- Almendras troceadas.

* En la receta original nata para montar.

 Poner a calentar la leche con la nata, el azúcar y la leche condensada. A fuego bajo, que no llegue a hervir.
 En un cuenco deshacer el cacao en polvo con un poco de agua caliente, batir hasta conseguir una pasta sin grumos. Reservar.
 Hidratar la gelatina con agua, y reservar.
 Cuando la leche esté caliente le añadimos un par de cucharadas de leche al cacao y mezclamos, seguidamente incorporamos el cacao a la leche. Echamos también el chocolate y batimos hasta que se funda por completo con la leche; recordar que no debe hervir. A continuación, añadimos la gelatina, remover bien hasta que se disuelva. Colar para eliminar los grumos. Poner el recipiente con la mezcla en un recipiente mayor con agua fría o con hielo, para acelerar el cuajado antes de verter en el molde.
 Necesitaremos un molde la más liso posible y a ser posible curvo, para facilitar el desmoldado*. Cubrir el molde con papel de horno. Echar la mezcla ligeramente espesa y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.
 Para servirlo le dimos un toque aromático que le sentó de maravilla, espolvoreamos la tarta con canela y almendras troceadas.

* A la hora de desmoldar la tarta para hacer la presentación, tuvimos un problema técnico, usamos un recipiente rectangular y no era liso lo que generó arrugas en el papel de horno, deformando la superficie de la tarta. Como alternativa, la troceamos un porciones rectangulares para presentarla.

 Otra opción más sencilla para ahorrar tiempo, es poner la mezcla a cuajar en recipientes individuales (para no tener que desmoldarla).


Espero que disfruten de esta tarta de textura ligera e intenso sabor a 🍫🍫🍫 😋

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Gelatina de lichis

 Después de un tiempo ocupados con otras tareas, volvemos a la repostería.

 ¡Llegó el verano! 😎⛱🌴, y nada mejor para estrenarlo que un postre fresco y ligero, así que nos dio por probar con una gelatina de lichis. Un postre muy fácil de preparar y con un sabor exótico espectacular.

Ingredientes (para 4 personas):

- 250 ml. de agua.

- 100 ml. de almíbar de lichis (para una gelatina más ligera sustituir por 100 ml. de agua).

- 125 gr. de lichis (en lata). 

- 4 láminas de gelatina.

- 50 gr. de azúcar (como alternativa se puede usar edulcorante).

- Lichis para decorar.

- Moldes de silicona (para desmoldar con facilidad y servir decorada).

 Comenzamos hidratando las láminas de gelatina con un poco de agua, dejar reposar varios minutos (hasta que se vuelvan blandas). El resto del agua se pone en un cazo, se mezcla el almíbar y el azúcar, calentamos a fuego suave. Trituramos los lichis con la batidora y añadimos al cazo. Por último, escurrimos la gelatina ya hidratada y vertemos con los demás ingredientes. Calentamos unos 5 minutos más aproximadamente mientras removemos para que se integre bien la mezcla.

 Rellenamos los moldes y dejamos reposar en la nevera para que cuaje la gelatina.

 Para servir, desmoldar la gelatina introduciendo los moldes en agua caliente varias veces.

 Sugerencia de presentación: Decorar con lichis.


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Feliz comienzo de verano 🌞🍹

Tarta almendrada de chocolate

 Una tarta de sabores clásicos para celebrar un cumpleaños 🎉🎂🎉

 La elaboración fue más compleja de lo que pensábamos y durante el proceso surgieron contratiempos, por lo que tuvimos que hacer varios cambios para poder terminar la tarta y que quedara decente.

 No recordamos bien todas esas modificaciones, así que esta vez no añadiremos la receta.

 A pesar de las dificultades, usamos la creatividad para terminar la tarta y quedamos muy contentos con el resultado.

 La combinación de la base de almendras con el mousse y el glaseado de chocolate es espectacular.

 Si alguien está interesado en hacerla, la receta está sacada de un libro de la Academia Le cordon bleu.

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 Nos vemos pronto.

 Un dulce saludo para todos 🍰😊

MAZAPANES

 Tras el paréntesis de la tarta de Halloween volvemos con la temática navideña.
Aburridos de los clásicos mazapanes decidimos darles un acabado más artístico, sobra decir que lo pasamos genial haciéndolos.
Un entretenimiento muy divertido para estas fechas y fáciles de elaborar.

 Ingredientes:
- 140 gr. HARINA DE ALMENDRAS.
- 140 gr. AZÚCAR GLASS.
- AGUA (a ojo).
- RALLADURA DE LIMÓN.
- Unas gotitas de ESENCIA DE LIMÓN (opcional).
- YEMA DE HUEVO (para pintar).

 Se mezclan todos los ingredientes secos, se va añadiendo agua poco a poco y amasando hasta obtener una masa homogénea pero no pastosa (que no se pegue a las manos).
 Hacer las formas y pintar con la yema batida.
 Precalentar el horno y hornear 3 o 4 minutos a 200ºC.

 Esperamos que disfruten de la navidad.
 Gracias por visitar nuestro blog.

¡FELIZ NAVIDAD! :)

PANNA COTTA

 Día festivo y el tiempo no acompaña, ¿aburrid@ en casa?, nada mejor para pasar el tiempo que echarle mano a la repostería. Así que tiramos de receta sencilla y deliciosa.

 INGREDIENTES:

  - 400 ml. de nata.
  - 250 ml. de leche.
  - 50 gr. de azúcar.
  - 13 gr. de gelatina en láminas.
  - 1 cdta. postre de azúcar avainillado.
  - Ralladura de limón.

  En primer lugar ponemos a hidratar las láminas de gelatina sumergiéndolas en agua.
  Mientras se hidratan ponemos en un cazo la leche, la nata, los dos tipos de azúcar y la ralladura de limón, a fuego suave y mezclamos. Seguimos batiendo suavemente de vez en cuando hasta que empiece a hervir. A continuación escurrimos la gelatina y la añadimos a la leche, mezclamos durante unos minutos más hasta que la gelatina se deshaga y se integre por completo. Retiramos del fuego y dejamos templar ligeramente antes de llenar en los moldes. Refrigerar entre 2-3 horas.
  Servir acompañado con una salsa de frutas en este caso aprovechamos una mermelada ligera casera de tunos o higos picos (Ver entrada correspondiente con la receta).

  Sólo queda deleitarse con este postre de textura suave y refrescante.
  ¡QUE APROVECHE!
  ¡Hasta la próxima!

MERMELADA DE TUNOS Y PAN DE NUECES Y PASAS

 Para nosotros meternos en la cocina es sinónimo de experimentar y pasarlo bien. Y para variar un poco pensamos hacer un pequeño paréntesis con las tartas y preparar algo para acompañar al desayuno, finalmente elegimos, entre las 'cientos' de recetas que nos apetece hacer, jeje, una mermelada de tunos o higos picos (fruto muy típico de nuestra tierra) y un pan con nueces y pasas.
 Disfrutamos de un desayuno delicioso y ya tenemos encargos de la mitad de la familia, jajaja.

 INGREDIENTES:

 Para la mermelada:

  - 500 gr. de tunos (ya pelados).
  - 200 gr. de azúcar.
  - El zumo de 1/4 de limón.
  - Cáscara de limón.
  - Una manzana verde.
  - Agua (para guisar la manzana).

   En primer lugar preparamos la pectina, un espesante natural que le da la consistencia gelatinosa a la mermelada. Es muy sencilla de preparar pero también se puede conseguir de forma industrial en tiendas especializadas de repostería. Lavamos la manzana (que esté bastante verde, son las que más pectina contienen) la cortamos en 4 o 6 trozos y la ponemos en un cazo (con piel y pepitas) cubierta de agua. Guisamos a fuego medio durante 30 minutos, luego colamos (desechando el agua de la cocción) y dejamos que escurra el jugo de los gajos de manzana. Este método a veces falla y el jugo resultante es escaso otro forma de proceder es exprimir los trozos de manzana con ayuda del culo de una cuchara a través de un colador. La diferencia es que la primera péctina producirá una mermelada más transparente y la segunda otra más turbia u opaca.
 Troceamos los tunos y los echamos en un caldero con el azúcar, el zumo y la cáscara de limón y la pectina. Ponemos a fuego medio-alto hasta que comience a hervir y luego dejamos a fuego lento.
 Removemos de vez en cuando y con ayuda de un cucharón vamos deshaciendo los trozos de tunos.
 Tras 40-45 minutos de cocción retiramos del calor y pasamos por un chino o colador para eliminar las pepitas, procurar sacar toda la pulpa posible. Para envasar al vacío metemos la mermelada aún caliente en tarros pequeños los cerramos bien y ponemos bocabajo hasta que se enfríen completamente.

  Para el pan:

 - 300 gr. de harina.
 - 1 sobre de levadura de panadería.
 - 1/2 cda. de postre de sal.
 - 1/2 taza de agua tibia.
 - Nueces y pasas (al gusto).
 - 1 cda. sopera de manteca (opcional; el pan se conserva tierno más tiempo).

  En cuanto a la levadura seguir las instrucciones del fabricante, algunas hay que hidratarlas previamente mientras que otras se mezclan en seco con el harina.
 Diluímos la manteca en un poco de agua tibia.
 Mezclamos harina con la levadura, la sal y la manteca. Amasar hasta homogeneizar. Añadimos las nueces troceadas y las pasas y terminamos de amasar. Tapar con un paño humedo y dejar reposar 2-3 horas.
 Precalentar el horno a 200°C. Volver a amasar antes de meter en el horno, darle forma y hacerle encima una cruz con un cuchillo (para evitar que el pan se agriete). Hornear unos 20-30 minutos aproximadamente.

 Un desayuno diferente para endulzar vuestras mañanas.
 HASTA LA PRÓXIMA!

TARTA DE GALLETA DE JENGIBRE CON MOUSSE DE MORA

  Tras el éxito, jeje, del mousse de maracuyá decidimos experimentar un poco más con recetas de mousse pero algo más elaborado, así que nos decantamos por una tarta con base de galleta de jengibre rellana de mousse de moras y recubierta con merengue de limón. Una combinación muy acertada de sabores dulces y ácidos.

 INGREDIENTES

  Para la base de galleta:

   - Mezcla 1: 300 gr. de harina, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 2 cucharaditas de canela, 1/4 cucharadita de sal, 2 clavos molidos, 1/2 cucharita de levadura (opcional).

 - Mezcla 2: 75 gr. de mantequilla (en punto pomada), 1/2 vaso de azúcar moreno.

 - Mezcla 3: 1/4 vaso de miel, 1 huevo.

  Mezclar bien cada una de la 3 partes por separado.
  Luego juntar la 2ª mezcla con la 3ª y volver a mezclar hasta que integrar todos los ingredientes.
  Por último añadir la 1ª mezcla y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. 
  Dejar reposar entre 2 y 3 horas.

  Para el mousse de mora:

  - 300 o 400 gr. de moras (usamos moras congeladas).
  - 10 gr. de gelatina neutra en polvo.
  - 1/4 de vaso de agua.
  - 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar.
  - 2 cucharas soperas de licor (en este caso whisky / opcional).
  - Cáscara de naranja.
  - 1 lata (300 gr.) de Ermol (se puede sustituir por nata para montar).

  Hidratamos la gelatina con un poquito de agua. Mientras calentamos las moras a fuego lento en un caso con el azúcar, el licor, y la cáscara de naranja (evitar la parte blanca para que no amargue). Puedes guardar un poco de salsa de moras para luego decorar. Cuando la gelatina esté hidratada (unos 15 minutos de reposo) le añadimos el agua caliente para que se disuelva y se la echamos a las moras, mezclamos y vamos machacando las frutas para hacer una especie de puré. Retiramos del calor y dejamos reposar hasta que empiece a cuajar (si lo preferimos podemos colar antes la mezcla para eliminar las semillas).
  Montamos el Ermol y le echamos poco a poco el puré de moras, mezclamos suavemente hasta integrar completamente la mezcla.

  Para el merengue de limón:

  - 1 clara de huevo.
  - Azúcar blanquilla (depediendo de la densidad que queramos darle al merengue).
  - 3 o 4 cuacharadas de postre de zumo de limón.
  - Una pizca de sal.

  Para preparar el merengue batimos la clara con la pizca de sal a punto de nieve (hasta que se formen picos) y le agregamos azúcar y el zumo de limón, batimos hasta obtener una masa densa.

  Como esta masa de galletas es quebradiza haremos la base de dos partes que luego uniremos dentro del molde, extedemos con ayuda del rodillo hasta conseguir una lámina fina y cortamos la forma del molde para cubrir el fondo y después una tira para envolver los lados del mismo, después presionamos las juntas de las dos partes y con ayuda de una tirita de masa terminamos de unirla.
  Precalentar el horno a 200 grados y hornear 10-15 minutos.
  Cuando la masa esté fría rellenamos con el mousse y cubrimos con el merengue.

  ¡Voila!, listo para disfrutar. 

MOUSSE DE MARACUYÁ

 Seguimos con nuestra retahíla de postres veraniegos, esta vez una sugerente y suave mousse de maracuyá. De sabor intenso, delicioso y muy exótico.

 INGREDIENTES:

  - 2 claras de huevo.
  - 100 gr. de azúcar.
  - Pulpa de maracuyá (la compré congelada en una tienda especializada en congelados).
  - 1 cucharada de ron blanco (opcional).
  - 1 lata (300 gr.) de Ermol (es un derivado lácteo sustitutivo de la nata, de origen griego / Si no, usar nata).
  - 50 gr. de azúcar.
  - 10 gr. de gelatina neutra en polvo.
  - 1/2 vasito de agua.

  En primer lugar pondremos a hidratar la gelatina, la espolvoreamos sobre el agua y la dejamos reposar 15 minutos.  En lo que esperamos a que se hidrate empezaremos a preparar la salsa de maracuyá. Ponemos en un cazo la pulpa de maracuyá, con una cucharada de azúcar y el ron; transcurridos los 15 min. añadimos la gelatina (que tendrá una consistencia sólida) y mezclamos hasta que se disuelva completamente. Dejamos reducir a fuego lento unos 10-20 minutos, retirar, dejar templar y reservar hasta que empiece a cuajar.
 Mientras tanto montamos la nata y reservamos. Seguidamente montamos las claras a punto de nieve (ver entrada específica en la sección 'Trucos y consejos') y también reservamos.
 Por último, echar el puré de maracuyá, de varias veces, a la nata y mezclar despacio hasta integrar por completo. Ahora repetiremos la operación con las claras montadas, las añadiremos poco a poco (para evitar que se bajen) y con movimientos suaves y envolventes mezclaremos hasta obtener una crema homogénea.
 Verter en moldes de silicona (para hacer mini flanes de mousse) o en copas para helado y dejar reposar en la nevera para que cuajen por completo.
 Decorar con gajos de mango o cualquier otra fruta que os apetezca, otra sugerencia es que guardéis un poco de salsa de maracuyá para decorar.

 BON APETIT!!! :)

TULIPAS DE BARQUILLO CON CREMA DE LIMA-LIMÓN

 El verano está hecho para postres ligeros y frescos, ya habrá tiempo cuando llegue el otoño-invierno para tartas más elaboradas y contundentes, jeje.
 Y como no hay mejor excusa que tener huéspedes en casa para ponerse a 'pasteleriar', jeje, pues ahí que puse la cabeza a pensar para un nuevo postre y terminó saliendo la combinación que podéis apreciar en la foto.

 INGREDIENTES:

  Para las tulipas (6-8 dependiendo del tamaño):
  - 50 gr. de harina.
  - 50 gr. de azúcar.
  - 50 gr. de claras de huevos (2 claras aproximadamente)
  - 50 gr. de mantequilla.
  - Chocolate para postres.
  - 1 cucharadita de canela en polvo.
  - 1 cucharadita de azúcar avainillado.
 
  Tamizamos la harina, luego añadiremos el azúcar y mezclamos. Fundimos la mantequilla y la batimos con la ayuda de una varilla con las claras, mezclaremos hasta que se integren y conseguir una crema suave. Dejamos reposar 10 minutos.
  Precalentamos el horno a 190ºC.
  Forramos la bandeja con papel de horno y extenderemos una cucharada sopera de la crema de forma circular y que nos quede fina. Horneamos entre 5-7 minutos, hasta que se doren los bordes. Un consejo, hay que ser rápidos/as a la hora de dar forma a las tulipas, porque el barquillo se enfría deprisa y se pone rígido y se nos rompería, así que cuando aún estén calientes los colocaremos sobre un cuenco invertido y con las manos les iremos dando forma y dejamos reposar presionando ligeramente con las manos hasta que empiecen a endurecer.
  Mientras terminan de endurecer fundimos un poco de chocolate para luego pintar el interior de las tulipas con un pincel. Así mismo y antes de rellenarlas con la crema esperaremos a que el chocolate se seque.

  Para la crema:
  - Zumo de 3 limas.
  - Zumo de 1 limón.
  - Ralladura de la piel de las limas y el limón.
  - 85 gr. de mantequilla.
  - 150 gr. de azúcar.
  - 2 huevos + 2 yemas.
  - Una pizca de sal.
  - Chorrito de ron blanco (opcional).
  - Unas ramitas de hierbabuena (reservar varias hojas para decorar).

  Batir los huevos con las yemas  y el azúcar, después incorporamos la mantequilla en pomada, la ralladura, los zumos, el ron, las hojas machacadas de hierbabuena y la sal. Batiremos hasta obtener una mezcla homogénea. Ponemos en un cazo a fuego medio sin dejar de remover, de forma suave y envolvente. Continuaremos durante 15 minutos, hasta que la crema tenga una textura densa (hay que tener en cuenta que al enfriarse se espesa un poquito más).
 Colamos, dejamos atemperar y posteriormente enfriar en la nevera.
 Ya sólo queda rellenar las tulipas con la crema y decorar con un trocito de barquillo y unas hojitas de hierbabuena.

 Espero que disfrutéis tanto como mis invitados.
¡Hasta la próxima! :)

TARTA HELADA DE TIRAMISÚ

  En verano se apetecen cosas fresquitas así que se nos ocurrió preparar una variante helada del clásico tiramisú, y el resultado es espectacular.

INGREDIENTES (para unas 8-10 porciones):

 - 3 huevos.
 - 150 gr. de azúcar (divididas en dos partes, 100 gr. y 50 gr.)
 - 125 ml. de leche.
 - 500 gr. de mascarpone.
 - 200 ml. de nata para montar.
 - Chocolate negro para postres o sirope de chocolate.
 - 200 gr. de bizcochos de soletilla.
 - 1 sobre de café instantáneo (*)
 - 300 ml. de agua.
 - Un par de cucharadas soperas de cacao en polvo.

 (*) Si ya tenemos café preparado previamente en casa, podemos usarlo perfectamente.


 En este postre a diversas fases de trabajo así que hay que organizarse bien para no hacernos un lío y acabar con la cocina patas arriba.
 En primer lugar pondremos a hervir la leche; mientras batimos las yemas con el azúcar (los 100 gr.) enérgicamente con una varilla hasta que blanqueen. Añadimos la leche hervida a la mezcla de yemas y volvemos a poner a fuego bajo removiendo suavemente hasta que espese. Retiramos y enfriamos metiendo el recipiente dentro de otro con agua fría (baño maría) para cortar la cocción.
 Mientras la mezcla se enfría montamos la nata (sin azúcar) y mezclamos con el mascarpone. Recuerda que para que la nata monte mejor y más rápido tiene que estar bien fría; un consejo, monta la nata en un recipiente metálico y déjalo enfriar previamente un rato en la nevera. Reservamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.
 Seguidamente montamos las claras (deben estar a temperatura ambiente y les pondremos una pizca de sal) a punto de nieve con una varilla, a mitad de proceso incorporaremos el azúcar (50 gr.) poco a poco hasta que nos quede un merengue muy brillante. Si tienes alguna duda en el apartado de 'Trucos y consejos' hay una entrada dedicada a como montar claras a punto de nieve. Reservamos.
 Recuperamos la crema de yemas ya fría y le añadimos la nata con mascarpone, mezclamos bien, cuando estén totalmente integradas seguimos con el merengue y volvemos a mezclar con movimientos suaves.
 Metemos en el congelador y transcurrida una hora lo sacamos y con ayuda de un tenedor raspamos la superficie para romper las posibles capas de hielo. Repetimos la misma operación varias veces hasta que quede una masa cremosa.
 Mientras el helado se congela preparamos el café (para que esté frío cuando vayamos a montar el postre) y fundimos un poco de chocolate al baño maría.
 Para montar la tarta helada de tiramisú cubrimos el fondo de una bandeja con los bizcochos de soletilla y los empapamos con café, encima ponemos una capa de helado, luego chorreamos con la salsa o el sirope de chocolate (al gusto de cada un@, jeje) y volvemos a poner otra fila de bizcochos empapados con café, cubierta con otra capa de helado, chorreamos de nuevo con chocolate y por último espolvoremos con cacao (podemos ayudarnos con un colador).

 Tarta helada lista para refrescar el verano.
 ¡QUÉ APROVECHE! :)

BIENMESABE CON MERENGUE DE LIMÓN

 El viernes pasado, día 30 de mayo, celebramos el día de Canarias con un menú de la tierra y por supuesto no podía faltar el postre, nos decidimos por un bienmesabe y contrarrestar su dulzor, bastante empalagoso, lo acompañamos con un merengue de limón. La combinación de dulce y ácido quedó espectacular.

INGREDIENTES:

 - 145 gr. de almendras en polvo.
 - 145 gr. de azúcar moreno.
 - 145 ml. de agua.
 - Ralladura de limón verde.
 - Canela en polvo.
 - 3 yemas.
 - 1 clara de huevo.
 - Azúcar blanquilla (depediendo de la densidad que queramos darle al merengue).
 - 3 o 4 cuacharadas de postre de zumo de limón.
 - Una pizca de sal.

 En primer lugar prepararemos un almíbar. Para ello disolvemos el azúcar en el agua a fuego lento, removemos suavemente. Cuando se disuelva por completo el azúcar dejaremos de remover y llevaremos a ebullición. Siempre a fuego lento. Dejamos hervir unos minutos, seguidamente anadimos la almendra en polvo, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos de vez en cuando hasta que espese. Retiramos del calor y dejamos atemperar unos 10-15 minutos (para que al añadir las yemas no se cuajen). Batimos las yemas y las agregamos poco a poco a la mezcla de almendras. Removemos muy deprisa para que no se corten las yemas, batimos hasta integrar todos los ingredientes y volvemos a calentar, en cuanto hierva retiramos del calor y dejamos enfriar.
 Para preparar el merengue batimos la clara con la pizca de sal a punto de nieve (hasta que se formen picos) y le agregamos azúcar y el zumo de limón, batimos hasta obtener una masa densa.
 Servir frío.

 Ya sólo queda disfrutar de este delicioso postre típico de Canarias.

GELATINA DE CITRICOS

   Llega el verano y con él las ganas de postres más ligeros y frescos, como esta gelatina de naranja y limón.

 INGREDIENTES (Aprox. para 7-8 gelatinas tamaño magdalenas):

  - 250 ml. de agua.
  - El zumo de una naranja y de un limón (más agua hasta completar otros 250 ml.)
  - Ralladura de naranja y de limón.
  - 10 gr. de gelatina neutra en polvo.
  - 3 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto de cada un@).
  - Opcional: Gajos de cítricos para rellenar (naranja, pomelo, mandarina,...).

 Reservamos un poco de agua de los 250 ml y hervimos el resto. En el agua reservada espolvoreamos la gelatina para hidratarla (unos minutos).
 Rallamos parte de la piel de naranja y de limón y exprimimos el jugo de ambos, luego colamos para eliminar toda la pulpa. Agregamos el azúcar al zumo, mezclamos bien y añadimos al zumo agua fría hasta completar 250 ml. de líquido.
 Disolvemos completamente la gelatina agregándole el agua hirviendo, seguidamente echamos el zumo y mezclamos. Ponemos un poco de ralladura en cada molde, vertemos el líquido y lista para poner a cuajarla en la nevera.
 En este caso utilizamos moldes de silicona para magdalenas. Para desmoldar introduciremos los moldes en agua caliente durante unos segundos. Quedarán unos flanes de gelatina super cuquis, jeje. Para decorar empleamos guindas en almíbar y ralladura de naranja y de limón.

 NOTA: La ventaja de preparar gelatina casera es la diferencia de hidratos de carbono con respecto a las que vende en supermercados (bien los preparados de sabores en polvo o las ya elaboradas en zonas refrigeradas) que contienen grandes cantidades de azúcares y niveles bajos de proteína. La gelatina neutra en polvo tiene un mayor aporte proteínico y, además, el zumo de fruta natural le aporta un sabor delicioso.

BOMBONES RELLENOS

 
 No lo podemos evitar somos un golosos y nos encanta meternos en la cocina y perdernos entre aromas y sabores.
 Este fin de semana estrenamos el molde de bombones con forma de simpáticos robots y decidimos hacerlos rellenos. De tres sabores: Pistacho, menta y limón.
 Vamos a ello.

 INGREDIENTES (para 12 bombones aproximadamente):

  Para la cobertura:
  - 150 gr. de chocolate negro para postres.
  - 1/2 cucharada sopera de mantequilla.
  - Un chorrito de licor (opcional).

  Para el relleno de limón:
  - 1 huevo.
  - 1 limón (la ralladura de la cáscara y el zumo).
  - 60 gr. de azúcar.
  - 30 gr. de mantequilla sin sal.
  - Chorrito de ron blanco (opcional).
  - Unas hojas de hierbabuena fresca.

  Para el relleno de menta:
  - 2 ó 3 cucharadas soperas de azúcar glass.
  - unas hojas de menta fresca.
  - 1 cucharadita de postre de licor de menta (opcional).

  Para el relleno de pistacho:
  - Entre 10 y 15 pistachos aproximadamente.
  - 1 cucharadita de postre de miel.
  - 1/4 de cucharadita de postre de canela en polvo.

 Primero que nada hay que tener en cuenta que el chocolate habrá que fundirlo en dos partes, una capa base que hay que dejar endurecer en la nevera y otra capa para cubrir el relleno. Otro consejo, para que el chocolate quede brillante en vez de mate, hay un truco que consite en fundir la mitad del chocolate al baño maría (con calor muy suave, sin que el agua llegue a hervir) y cuando esté totalmente fundido retiramos del calor y añadimos la otra mitad del chocolate en trocitos pequeños y mezclamos hasta que se funda del todo.
 Nosotros le añadimos a 1/3 del chocolate las hojas de hierbabuena picadas finamente, para la cobertura del bombón de limón, pero se puede hacer de forma más sencilla añadiéndoselas directamente a la crema de limón.
 Fundimos la mitad del chocolate, cuando esté listo hay dos opciones para rellenar el molde, bien ponemos una pequeña cantidad en cada hueco y movemos el molde para crear una capa sobre todo el hueco, metemos en la nevera para que endurezca y repetimos la operación hasta obtener el grosor deseado; o rellenamos el fondo de cada hueco y golpeamos suavemente el molde sobre la superficie donde estemos trabajando para eliminar las posibles burbujas de aire y llegar a todos los rincones, de esta forma se formará una capa lisa que cubra sólo el fondo. Dejamos endurecer el chocolate.
 Mientras el molde reposa en la nevera, prepararemos los rellenos.
 Para la crema de limón batimos el huevo y mezclamos con el resto de ingredientes, ponemos al baño maría con calor suave (sin que el recipiente toque el agua) unos 15 minutos, removemos de vez en cuando hasta que la mezcla espese, dejamos templar y luego refrigeramos hasta que esté fría.
 El relleno de menta se hace a base de una glasa muy densa, que podamos hacer con ella un churrito en nuestras manos. Mezclamos 3/4 partes del azúcar con el licor de menta, machacamos las hojas de menta con la barriga de una cuchara sopera y la añadimos a la mezcla, batimos ligeramente y ponemos el resto del azúcar, mezclamos hasta que se separe del recipiente. Tenemos que cogerla con las manos y que se pueda amasar sin que se nos pegue, si no echar más azúcar glass. Hay que moler las hojas cuando tengamos la glasa ya preparada de lo contrario se oxidarán y se podrán ennegracidas.
 Por último, la masa de pistacho es muy fácil, trituramos los pistachos hasta reducirlos casi a polvo, añadimos la canela y la miel y batimos enérgicamente, amasamos y prensamos la mezcla con las manos y formamos bolitas.
 Ya está todo listo para terminar los bombones; la crema de limón estará lo suficientemente espesa como para rellenar el centro de los huecos, con la glase de menta hacemos un churrito fino y divimos en tantas partes como bombones vayamos a rellenar y con la masa de pistacho tantas bolitas como sea necesario.
 Fundimos el resto del chocolate, rellenamos los bombones con las distintas mezclas y cubrimos con el chocolate fundido. Sacudimos y golpeamos ligeramente contra la superficie el molde, para eliminar las burbujas de aire. Podemos meterlos en la nevera o bien dejarlos a temperatura ambiente para que se solidifique el chocolate. Cuando esté completamente duro, desmoldamos y listos para meterles un buen bocado.

 NOTA: Una forma más sencilla de hacer bombones es hacerlos completamente de chocolate, usando ingredientes como el coco rallado, licor, canela, zumo de naranja o limón, trocitos de fruta confitadata, hojas de menta trituradas y un sinfín de ingredientes para aromatizar el chocolate.

 ¡AHORA TE TOCA A TI ENDULZAR Y CHOCOLATEAR TU VIDA!

BUÑUELOS DE FRUTA CON ALMIBAR DE MIEL

 Fin de semana helado en Canarias, viento, granizo y mucho, mucho frío, así que lo que menos apetecía era salir a la calle. Una oportunidad idónea para meterse en la cocina a probar con nuevos postres.
 En este caso unimos dos recetas una de buñuelos de fruta con otra de buñuelos de masa levada y el experimento salió genial. Además es una receta muy sencilla y económica.

 INGREDIENTES (para unas 4 personas):
  Para los buñuelos.
  - 175 gr. de harina simple.
  - 1 cucharada sopera de azúcar blanca.
  - 1/4 de cucharada de postre de sal.
  - 1 cucharada sopera de levadura en polvo.
  - 100 ml. de leche.
  - 100 ml. de agua.
  - 1 huevo.
  - Fruta (nosotros pillamos lo que teníamos en casa, 1 manzana verde y 1 plátano, pero podéis usar las frutas que más os apetezcan incluso frutos secos tipo orejones de albaricoque, ciruelas pasas o dátiles).
  - Unas gotas de extracto de vainilla (opcional).

  Para el almíbar de miel.
  - 50 gr. de azúcar blanca.
  - 50 ml. de agua.
  - Zumo de medio limón.
  - 85-90 gr. de miel.

 Cortar la manzana en gajos finos (nosotros sacamos unos 12 gajos de una manzana) y el plátano en rodajas.
 Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa fluída pero bastante densa. Poner a calentar el aceite, tiene que estar bien caliente. Con ayuda de un tenedor sumergir los trozos de fruta en la masa y luego dejar escurrir el exceso de la misma. Freír unos 2-3 minutos, hasta que doren.
 Dejar reposar sobre una servilleta. Cuando estén templados se pueden rebozar con azúcar glacé.

 Para acompañar los buñuelos haremos un almíbar de miel. Disolver el azúcar en el agua y hervir durante 2 minutos. Añadir el zumo de limón y la miel. Dejar que hierva intensamente y retirar del calor. Servir templada. El resultado es una miel muy ligera, tanto en textura como en sabor, con el toque ácido del limón. ¡Riquísimo!
 También podemos servir los buñuelos con una rica salsa de chocolate, con dulce de leche o sirope, elección al gusto de cada un@.

 Los buñuelos aguantan perfectamente un par de días en la nevera, a la hora de servir los calentamos, al igual que el almíbar, medio minuto en el microondas y listos para repetir.
 ¡A COOOOOOOOOMER!

LEÑO DE NAVIDAD

 Este leño de navidad lo hicimos el año pasado y curiosamente surgió sin planteárnoslo. Como nos había sobrado bizcocho de una tarta tallada unos días antes, decidimos aprovecharlo.
 Hicimos una crema pastelera de café y naranja (no recuerdo exactamente la receta, pero básicamente es una crema pastelera clásica a la que se le añade café y piel de naranja) para rellenarlo, cogimos una pequeña parte de la crema y la mezclamos con el bizcocho totalmente demigajado hasta formar una pasta densa, extendimos una capa fina y rectangular sobre papel de horno y la metimos en la nevera para que endureciera. Una vez rígida la rellenamos con la crema que habíamos reservado y enrollamos con cuidado con ayuda del papel de horno, hasta obtener un cilindro achatado. Pasamos el leño a una fuente y bañamos con el glaseado de chocolate (hay que dejar reposar y enfriar el glaseado antes de cubrir el leño para que espese y que no chorree). Hacemos los dibujos imitando la corteza del leño y volvemos a meter en la nevera para que endurezca el chocolate.
 Justo antes de servir preparamos un merengue denso (con claras a punto de nieve y azúcar glass) para hacer la nieve.
 Las figuras las hicimos previamente con pasta de azúcar (guardar a temperatura ambiente porque en la nevera se ponen babosas con la humedad) y las colocamos antes de servir.
  ¡BON APPÉTIT!

CANUTILLOS DE MANZANA

 En la cocina todo se desperdicia, esta vez como nos sobró pasta filo de la baklava de pistacho aprovechamos para improvisar unos canutillos de manzana.

  Ingredientes (para 6 canutillos):

   - 3 hojas de pasta filo.
   - 3 manzanas.
   - 2 o 3 cucharadas soperas de azúcar moreno.
   - 1/2 rama de canela.
   - 1 cucharada de postre de jengibre en polvo o un trocito de jengibre fresco rallado.
   - 1 chorrito de ron blanco (opcional).
   - Miel.
   - Frutos secos (en este caso elegimos nueces y pasas).
   - Mantequilla 

 Picar la manzana en daditos pequeños y poner en una sartén con unas gotitas de aceite o una pizca de mantequilla a fuego lento. Añadir el azúcar, la canela, el jengibre y el ron. Tapar e ir mezclando hasta que se poche la manzana (que se ablande pero sin hacerse puré).
 Preparar la pasta filo, cortar las láminas a la mitad y barnizarlas con la mantequilla a punto de pomada. Cuando la manzana esté lista, quitar la rama de canela y dejar templar para que con el calor no se nos rompa la pasta filo. Poner a lo ancho y en uno de los lados de cada lámina un rectángulo de manzana, dejando libre los laterales para poder cerrar los canutillos. Echar por encima los frutos secos picados y un chorrito de miel. Enrollar y cerrar los canutillos.
 Precalentar el horno a 200ºC y hornear aproximadamente entre 10-15 minutos, o hasta que se doren.
 Se pueden servir tibios o frios. Están igual de ricos.

BIZCOCHO DE PLÁTANO

 Este fin de semana teníamos visita en casa y nada mejor que agasajar a nuestros invitados con un rico bizcocho.

 INGREDIENTES:
   - 175 gr. de harina.
   - 3 huevos.
   - 4 plátanos maduros.
   - 1/2 sobre de levadura.
   - 100 gr. de azúcar moreno.
   - 1 chorrito de ron (en este caso ron blanco).
   - 1 chorrito de licor de plátano (opcional).
   - 1 cucharada de postre de azúcar avainillado o unas gotas de esencia de vainilla.
   - Una pizca de sal.
   - Pasas y nueces (al gusto).

  Tamizar la harina con la levadura y el azúcar avainillado, reservar. Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal y una parte del azúcar moreno (no poner todo el azúcar porque se bajarían las claras). A parte, batir las yemas y añadirles 3 plátanos molidos (guardar uno de los plátanos para decorar) y el resto del azúcar moreno, poner esta mezcla sobre la harina y batir hasta conseguir una masa homegénea. Añadir las claras montadas poco a poco y mezclar suavemente, cuando se hayan incorporado totalmente echar el ron y el licor y los frutos secos, volver a batir. Engrasar un molde y verter la mezcla.
  Con el horno precalentado, hornear a 160º durante 40-45 minutos, aproximadamente. Cuando lleve unos 25-30 minutos, le ponemos unas rodajas de plátano por encima y terminamos de hornear.

  ¡LISTO PARA DISFRUTAR!.

BAKLAVA DE PISTACHO Y ALMENDRAS

 Este dulce es de origen griego (originalmete se elaboraba con una pasta de nueces trituradas) y es una auténtica delicia para los sentidos, por su potente sabor a frutos secos y su intenso aroma.


INGREDIENTES (8 raciones aprox.):

 - 125 gr. de pistachos molidos.
 - 75 gr. de almendras molidas.
 - 6 láminas de pasta filo.
 - Miel.
 - Un poco de mantequilla.

 Para el almíbar:
 - Cáscara de limón.
 - 1 rama de canela.
 - 1/3 de vaso de agua.
 - 1 cucharada y 1/2 de azúcar.

 Primero que nada comentar varios detalles. La pasta filo se consigue en la zona de masas frescas (refrigerados) junto a las pizzas en los hipermercados y grandes superficies. En el caso del almíbar (nosotros hicimos más bien un sirope, de ahí las cantidades tan reducidas de agua y azúcar), depende del gusto de cada un@, si lo preferís más dulce es mejor hacer un almíbar ligero con más agua y azúcar, para que el postre se impregne bien.

 Moler los frutos secos hasta obtener trozos pequeños y reservar. A continuación coger 6 láminas de pasta filo (cuidado al desenrollarlas, porque son muy fínas, como hojas de papel vegetal), el resto guardarlas rápidamente en la nevera bien tapadas, para que no se sequen, o congelarlas hasta su siguiente uso. Cortar las láminas a la mitad. Forrar con papel de horno la bandeja del mismo y untar con mantequilla (fundir ligeramente en el microondas), poner la primera lámina de pasta filo y barnizarla con mantequilla, colocar otra lámina y repetir con la mantequilla, asi sucesivamente hasta obtener 4 capas. Recubrir con los frutos secos todo el dulce y chorrear con miel (al gusto), se cubre con otras 4 láminas con mantequilla, otra de frutos secos y miel, y para terminar tapar con las últimas 4 hojas de pasta filo y barnizar con miel.
 Hornear (con el horno previamente precalentado) a 180º durante 20 minutos o hasta que se dore (controlar el horneado para evitar que las láminas se quemen).
 Mientras se hornea el dulce preparar el almíbar. En un cazo poner todos los ingredientes y reducir a fuego lento durante 20 minutos. Cuando comience a espesar retirar el limón y la canela.
 Bañar la baklava aún caliente con el almíbar y dejar enfriar. Una sugerencia para acompañar este riquísimo dulce es el té verde.

 ¡A DISFRUTAR!