Tarta mousse de chocolate

 Con la cuarentena hemos vuelto a experimentar en la cocina con nuevos y deliciosos postres.
 Esta vez nos decantamos por una tarta de mousse de chocolate (adaptada, en este caso, para una persona intolerante a la lactosa).

Ingredientes:
- 200 gr. de chocolate negro para fundir.
- 30 gr. de cacao en polvo sin azúcar.
- 500 ml. de leche sin lactosa.
- 400 ml. de nata sin lactosa (usamos nata para cocinar*).
- 60 gr. de azúcar moreno.
- 100 gr. de leche condensada sin lactosa.+
- 16 gr. de gelatina neutra.
- Agua.
- Canela en polvo.
- Almendras troceadas.

* En la receta original nata para montar.

 Poner a calentar la leche con la nata, el azúcar y la leche condensada. A fuego bajo, que no llegue a hervir.
 En un cuenco deshacer el cacao en polvo con un poco de agua caliente, batir hasta conseguir una pasta sin grumos. Reservar.
 Hidratar la gelatina con agua, y reservar.
 Cuando la leche esté caliente le añadimos un par de cucharadas de leche al cacao y mezclamos, seguidamente incorporamos el cacao a la leche. Echamos también el chocolate y batimos hasta que se funda por completo con la leche; recordar que no debe hervir. A continuación, añadimos la gelatina, remover bien hasta que se disuelva. Colar para eliminar los grumos. Poner el recipiente con la mezcla en un recipiente mayor con agua fría o con hielo, para acelerar el cuajado antes de verter en el molde.
 Necesitaremos un molde la más liso posible y a ser posible curvo, para facilitar el desmoldado*. Cubrir el molde con papel de horno. Echar la mezcla ligeramente espesa y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.
 Para servirlo le dimos un toque aromático que le sentó de maravilla, espolvoreamos la tarta con canela y almendras troceadas.

* A la hora de desmoldar la tarta para hacer la presentación, tuvimos un problema técnico, usamos un recipiente rectangular y no era liso lo que generó arrugas en el papel de horno, deformando la superficie de la tarta. Como alternativa, la troceamos un porciones rectangulares para presentarla.

 Otra opción más sencilla para ahorrar tiempo, es poner la mezcla a cuajar en recipientes individuales (para no tener que desmoldarla).


Espero que disfruten de esta tarta de textura ligera e intenso sabor a 🍫🍫🍫 😋

Muchas gracias por seguir nuestro blog repostero.
Un saludo muy dulce 🍰😊

Tarta almendrada de chocolate

 Una tarta de sabores clásicos para celebrar un cumpleaños 🎉🎂🎉

 La elaboración fue más compleja de lo que pensábamos y durante el proceso surgieron contratiempos, por lo que tuvimos que hacer varios cambios para poder terminar la tarta y que quedara decente.

 No recordamos bien todas esas modificaciones, así que esta vez no añadiremos la receta.

 A pesar de las dificultades, usamos la creatividad para terminar la tarta y quedamos muy contentos con el resultado.

 La combinación de la base de almendras con el mousse y el glaseado de chocolate es espectacular.

 Si alguien está interesado en hacerla, la receta está sacada de un libro de la Academia Le cordon bleu.

 Muchas gracias por seguir nuestro blog.

 Nos vemos pronto.

 Un dulce saludo para todos 🍰😊

Caballito balancín (Chocolate modelar)

 Regresamos de las vacaciones y volvemos a las andadas reposteras.

 ¡Renovarse o morir!
 Adaptarse a los cambios y abrirse a un nuevo mundo de posibilidades.
 Llevábamos tiempo intentando buscar una nueva técnica para decorar tartas, después de la moda del fondant de hace unos años, llegó la época de: "Muy bonito el fondant, pero sabe fatal", a mí personalmente no me gusta nada su sabor, jeje.
 Estuvimos un tiempo centrados en otros proyectos artístico no comestibles (si tienen curiosidad 😁 pueden visitar nuestro blog: TrasteaDOS.blogspot.com), pero la repostería nos tiene enamorados y no podíamos abandonarla, así que nos pusimos a investigar. Y... ¡TAAACHÁÁÁÁNNN!, encontramos el maravilloso mundo del 🍫🍫🍫 para modelar 😍 (delicioso sabor y unas cualidades similares a las del fondant). También se le conoce como chocolate plástico y es muy fácil de hacer, solo se necesita chocolate para fundir y glucosa; en el caso del chocolate negro (varían las proporciones de glucosa según el tipo de chocolate), la mitad de glucosa que de chocolate. En internet pueden encontrar el paso a paso de su elaboración.
 Aprovechamos uno de nuestros cumpleaños para probar, buscamos algo genérico (sin temática concreta, que nos permitiera experimentar con formas diversas) y elegante. Después de muchas vueltas y bocetos, nos salió esta combinación de juguetes, mecánica y naturaleza.
 La tarta la hicimos con bizcocho de chocolate y naranja confitada, relleno de crema de 🍊 😋

 Muy satisfechos con este primer acercamiento al chocolate plástico, ahora toca enfrentarse a proyectos más complejos. Nuestro próximo reto: ¡colorear una tarta de chocolate! 😃

 Muchas gracias por seguir nuestro blog.
 Estén atentos, se acerca el proyecto 🌟🎄navideño🎄🌟 de este año 🎉🎉🎉
 Un dulce saludo 😊

Tarta de celosía rellena de calabaza

 Estamos siempre reinventándonos y con ganas de experimentar, así que en Halloween optamos por dos propuestas diferentes, una más lúdica (los cake pops terroríficos) y otra más tradicional.
 Buscábamos algo de inspiración clásica, con aspecto otoñal.
 Al final, elegimos un pastel relleno de calabaza con especias.
¡Una maravillosa explosión de sabores! 😋


Ingredientes (para 4 porciones):

Para el relleno: 
- 700 gr. de calabaza.
- 5 cucharadas soperas de azúcar moreno.
- 3 clavos.
- 1 rama de canela.
- 3 cucharadas de whisky.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 1/2 cucharadita de cardamomo.
- 1/2 cucharadita de azúcar avainillado.

 Haremos primero el relleno, para que se enfríe y al rellenar el pastel no afecte a la masa de mantequilla.
Cortamos la calabaza en trozos pequeños, añadimos la rama de canela, el azúcar moreno, el azúcar avainillado y bañamos con el whisky, ponemos con calor medio. A medida que se va cociendo, vamos mezclando y deshaciendo la calabaza. Cuando la calabaza esté deshecha, retiramos la rama de canela y añadimos el clavo machacado, la canela y el cardamomo, mezclamos y bajamos a mínimo el calor, para que se termine de hacer y se intensifiquen los sabores de las especias.
 Reservamos hasta que enfríe.
 A nosotros nos gusta la textura de los rellenos, por lo que una vez hechos no los batimos ni los pasamos por el chino, pero depende del gusto de cada uno.

Para la masa:
- 140 gr. de mantequilla.
- 200 gr. de harina.
- 33 gr. de almendra molida.
- 33 gr. de azúcar glass o impalpable.
- 1/2 cucharadita de canela.

 Dejaremos ablandar la mantequilla, cuando ya esté blanda la mezclamos con la almendra, el azúcar y la canela hasta conseguir una consistencia de buttercream. Seguidamente vamos añadiendo la harina y mezclando hasta formar una masa compacta, si queda demasiado blanda le pondremos más harina y amasaremos hasta que no se nos pegue a las manos. Hacemos una bola y envolvemos en film transparente, reservamos en la nevera para que endurezca.

 Reservamos parte de la masa para la decoración.

 Con la mitad de la masa restante forramos el molde (preferiblemente de silicona para favorecer el desmoldado), la otra mitad la guardamos para hacer la celosía.
 Para forrar el molde procedemos extendiendo todo lo posible con las palmas de las manos hasta formar una base gruesa como de pizza. La colocamos en el centro del molde, extendemos hacia fuera y por las paredes.

 Para la celosía extendemos la masa con un rodillo, de forma que no quede muy fina para que las tiras no se rompan. Con un cuchillo liso realizamos tiras de 1-1,5 cm. aproximadamente.

 Rellenamos la base con la calabaza y cubrimos con una capa de tiras, más o menos con la misma separación que el ancho de las tiras. La capa superior se coloca en diagonal a la primera y entrecruzando las tiras sucesivamente para crear el efecto de cesta (Es un proceso algo complicado para explicar por escrito, así que recomiendo buscar algún tutorial paso a paso en vídeo o con fotos para realizar la celosía correctamente).

 Pulimos el acabado de la celosía con ayuda de un cuchillo o palillo de modelar y pincelamos la superficie con huevo batido.

 Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la tarta durante 40 minutos (los últimos 10 minutos con el horno apagado).

 La decoración la horneamos aparte y sin barnizar con huevo (5 minutos los elementos más pequeños, y unos 10 minutos aproximadamente la calabacita). Los tiempos son orientativos y dependerá de cada horno, lo importante es que tengan un dorado ligero. Una vez frías las figuras se colorean con un pincel seco y pigmentos en polvo (recodar eliminar primero el exceso de colorante del pincel en una servilleta).

 Les recomendamos servirla caliente y acompañada con nata o crema de vainilla.

 Estéticamente nos encantó el resultado y conseguimos los que buscábamos, un pastel como sacado de un cuento. Y la mezcla de sabores es espectacular.
 Muy recomendable para una tarde fría de manta y peli 😁

 Próximamente tarta de cumpleaños 🎁🎂🎁 y proyectos navideños ✨🎄✨
😃👏👏👏👏👏

Gracias por visitar nuestro blog.
¡Nos vemos muy pronto! 😊

TARTA DE CELOSÍA RELLENA DE PERA

 Tan cierto el refrán “En casa del herrero cuchara de palo”; nos pasamos el año haciendo tartas de fondant para los cumpleaños de los demás y, después, cuando toca el de alguno de nosotros dos vamos y hacemos una tarta de lo más clásica.

 Y al final, el cumpleañero se decantó por una tarta deliciosa y de lo más aromática: Tarta de celosía rellena de crema de pera.

 Una tarta con un acabado precioso y que genera un cóctel de sabores a medida que cada bocado se deshace en la boca. Todo un placer para los sentidos.

 Ingredientes (4 personas):

Para la masa:

-          50 gr. de harina de almendra.

-          50 gr. de azúcar glass.

-          280 gr. de mantequilla blanda.

-          300 gr. de harina.

-          1 cdta. de canela en polvo.

-          2 ½ cdta. agua.

 Para el relleno:

  (Hay que dejarlo enfriar antes de rellenar la base y hornear)

-          750 gr. de peras devoer.

-          Azúcar moreno (al gusto).

-          Un chorrito de licor.

-          Canela en rama.

-          1 cdta. de cardamomo.

-          Chorrito de zumo de limón.

-          2 clavos.

-          Piel de naranja.

-          Chorrito de agua.

 Mezclamos en un bol la almendra con el azúcar glass, la canela y el agua, añadimos la mantequilla y amasamos hasta obtener una mezcla homogénea.

 Forramos con film transparente y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

 Cortamos las peras en trozos finos y añadimos en una caldero o sartén de base ancha con el resto de ingredientes, dejamos cocer a fuego suave y removiendo de vez en cuando para que la crema no se seque. Vamos moliendo los trozos más grandes con ayuda de un cucharón. Cuando obtengamos una crema espesa y grumosa (siempre con algo de jugo), retiramos el palito de canela, la piel de naranja y los clavos y dejamos templar.

 Con la mitad de la masa forramos el molde (preferiblemente de silicona para favorecer el desmoldado), la otra mitad la reservamos para hacer la celosía.

 Para hacer la celosía extendemos la masa con un rodillo, de forma que no quede muy fina para que las tiras no se rompan. Con un cuchillo liso realizamos tiras de 1-1,5 cm. aproximadamente.

 Rellenamos la base con la crema de pera y cubrimos con una capa de tiras, más o menos con la misma separación que el ancho de las tiras. La capa superior se coloca en diagonal a la primera y entrecruzando las tiras sucesivamente para crear el efecto de cesta (Recomiendo buscar algún tutorial paso a paso en vídeo o fotos para realizar la celosía correctamente).

 Pulimos el acabado de la celosía con ayuda de un cuchillo o palillo de modelar y pincelamos la superficie con huevo batido.

 Precalentamos el horno a 180-200ºC y horneamos la tarta durante 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

 Se puede servir tibia o fría, según el gusto de cada uno. Tibia se acentúan aún más los sabores.

 Para completar el día, nos fuimos a degustar este magnífico postre a lo alto de una montaña cercana mientras disfrutábamos del atardecer.

 Muchas gracias por seguir nuestro blog.

 Nos vemos pronto.

 Saludos dulces  : )

TARTA SELVA NEGRA

   Tarde de sábado repostera y el domingo a disfrutar del delicioso resultado. Una tarta con un sabor a cacao muy contundente, de textura esponjosa combinada con la cremosidad de la nata y el dulzor de las guindas.

 INGREDIENTES:

  Para el bizcocho:
   - 125 gr. de mantequilla.
   - 100 gr. de azúcar blanquilla.
   - 75 gr. de azúcar glasé.
   - 2 huevos poco batidos.
   - 1 cucharadita postre de esencia de vainilla.
   - 1/2 taza de cacao en polvo.
   - 250 gr. de harina.
   - 1 cucharadita postre de bicarbonato o levadura.
   - 1 taza de suero de leche (se prepara con 350 ml. de leche y 1 cucharada sopera de vinagre de manzana).
   - 1 cucharada sopera de aceite.

  Para el relleno:
   - 1 lata de Ermol (o nata para montar, 250 ml.).
   - Azúcar blanquilla al gusto.

  Para la crema de chocolate:
   - 75 gr. de mantequilla.
   - 75 gr. de chocolate negro para postres.

  Para decorar:
   - 1 lata de guindas en almíbar.
   - Chocolate negro rallado.

  En primer lugar prepararemos el suero de leche (dependiendo de donde vivas es díficil conseguirlo en supermercados) porque hay que usarlo a temperatura ambiente. Ponemos la leche y el vinagre en un cazo y calentamos, no hace falta que hierva. Cuando veamos que la leche se cuaja y queda alrededor un líquido amarillento (el suero de leche o buttermilk), retiramos del calor y dejamos templar. El suero de leche aporta humedad al bizcocho, con lo que quedará más tierno y jugoso. Cuando esté a temperatura ambiente, colamos el suero de leche y reservamos. El cuajo resultante no se desecha, es lo que se conoce como requesón y está muy bueno acompañado de frutos secos o mermelada, miel, fruta,... , así que lo podemos guardar y conservar bien tapado en la nevera durante unas 24 horas.
  Precalentamos el horno a 180ºC.
  Mientras batimos la mantequilla con todo el azúcar hasta que obtengamos una mezcla suave y cremosa (tiende a blanquear). Añadir de forma gradual los huevos y la esencia de vainilla, mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Tamizamos los ingredientes secos (harina, cacao y levadura) y los echamos a la mezcla anterior con el aceite y el suero de leche alternativamente y poco a poco. Remover hasta que quede una masa fina y bien aglutinada.
  Forramos el molde con papel de aluminio o papel especial para horno, y engrasamos con aceite o mantequilla. Verter la mezcla y hornear durante 45 minutos o (los tiempos dependen muccho del tipo de horno) hasta que cuaje, probar pinchando el centro del bizcocho y comprobar que el pincho sale limpio.
  Dejar enfriar del todo el bizcocho antes de cortarlo y proceder a montar la tarta. Montamos la nata con el azúcar. Cortamos el bizcocho por la mitad y rellenamos con la mitad de la nata, escurrimos las guindas y ponemos la mitad distribuidas por todo el interior del relleno. Tapamos con la otra plancha de bizcocho y cubrimos con el resto de la nata, incluídos los laterales con una capa fina, alisamos bien la superficie. Metemos en la nevera para que endurezca la nata.
  Fundimos el chocolate al baño maría y lo batimos con la mantequilla en punto pomada hasta que quede homogéneo. Barnizamos las paredes de la tarta con la crema de chocolate y por último, decoramos con el resto de las guinas y con unas rosetas de chococolate (se hacen con la boca estrellada de la manga pastelera).

  Y después del trabajo, toca ¡DISFRUTAR!  :)

TARTA DE LIMA Y JENGIBRE (Postre asiático)

 Cuando a uno se le antoja una tarta ya no hay forma de sacarse la idea de la cabeza, jeje, y esta vez nos dió por experimentar sabores más exóticos. El sabor de esta tarta de origen asiático es bastante peculiar y muy intenso, lo primero que notamos al probarla es la acidez de la lima, luego nos llega el ligero picante del jengibre, y por último una curiosa mezcla entre dulzor y amargor. Mil sensaciones en un solo bocado.

INGREDIENTES:

 Para la masa:
  - 250 gr. de harina.
  - 125 gr. de mantequilla en trozos.
  - 2 cucharadas soperas de azúcar glas.
  - 1 huevo ligeramente batido.

 Para el relleno:
  - 2 huevos enteros + 3 yemas.
  - 125 gr. de azúcar glas.
  - 185 ml de zumo de lima.
  - 2 cucharadas de cáscara de lima rallada.
  - 100 ml. de nata.
  - 2 cucharadas de jengibre confitado (se puede conseguir en tiendas de alimentación asiáticas o en tiendas de frutos secos).

 Para el almíbar:
  - 100 gr. de azúcar moreno (o blanquilla).
  - 90 ml. de agua.
  - Ralladura de cáscara de lima y jengibre fresco (también se puede usar confidado)

   Nota: en la receta original la tarta va recubierta con mermelada de lima y jengibre pero nosotros preferimos hacer un almíbar espeso.

 En primer lugar echamos el harina en un bol y encima la mantequilla en trozos, frotamos la mantequilla con el harina hasta formar unas migas sueltas. Vertemos sobre las migas el huevo ligeramente batido y el azúcar, mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa compacta, si es necesario porque queda muy seca ponemos 2 o 3 cucharaditas de agua y terminamos de amasar.
 Extendemos y forramos el molde previamente engrasado, pinchamos con un tenedor la superficie y la dejamos reposando en la nevera durante 20 minutos. Seguidamente ponemos a precalentar el horno a 180ºC, pasado el tiempo de refrigerado horneamos durante 20 minutos.
 Mientras la masa se cuece, vamos preparando el relleno. Mezclamos todos los ingredientes y batimos ligeramente hasta ligarlos por completo.
 Sacamos la tartaleta del horno y echamos el relleno dentro. Hornear entre 35 y 45 minutos a 160ºC.
 Por último, preparamos el almíbar espeso; disolvemos el azúcar, con la lima y el jengibre rallado, en el agua a fuego lento, removiendo de forma lenta y continua. Cuando el azúcar se haya disulto del todo dejamos de remover y llevamos a ebullición. Retiramos del calor y dejamos templar la tarta y el almíbar, luego lo vertemos sobre la tarta y movemos de una lado a otro para recubrir totalmente la superficie.
 Se puede servir tibia acompañada con nata o fría.
 ¡Lista para sorprender a los paladares más exigentes!
 

PASTEL RED VELVET CON FRUTOS ROJOS

La ventaja de gustarte la repostería es que puedes hacer tu propia tarta de cumpleaños y combinar los sabores que más te gustan, jeje. Así que para mi último cumpleaños decidí hacerme un delicioso pastel Red Velvet relleno de puré de frutos rojos y recubierto de frosting de queso.
¡UNA BOMBA DE SABORES!

INGREDIENTES

  Para el bizcocho:
   - 200 gr. de azúcar.
   - 250 gr. de harina.
   - 2 huevos.
   - 125 gr. de mantequilla.
   - 350 ml. de leche (para 250 ml. de suero de leche).
   - 1 y 1/2 cucharada sopera de vinagre de manzana.
   - 1 cucharada sopera de cacao en polvo.
   - 1 sobre de levadura (16 gr.).
   - 1 cucharadita de postre de colorante concentrado rojo.
   - 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla.
   - Una pizca de sal.

  Hay que preparar el suero de leche o buttermilk antes de ponernos con el bizcocho para tenerlo a  temperatura ambiente. Añadir el vinagre a la leche y calentar a fuego medio, cuando esté caliente retirar del fuego y dejar enfriar. Al cortarse la leche por la acción del vinagre obtendremos unos grumos blancos y un líquido amarillento (el suero de leche). Cuando esté frio, colar y reservar.
  Precalentar el horno a 170ºC.
  Tamizar la harina con el cacao, la sal y la levadura, separar en 3 partes iguales y reservar.
  Mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar y batir hasta que la mezcla de vuelva esponjosa y blanquee. Añadirle uno de los huevos y batir hasta mezclar completamente, repetir con el segundo huevo. A continuación agregar el colorante rojo y la esencia de vainilla y batir hasta conseguir un color homogéneo.
  Seguidamente añadir una de las tres partes de harina y la mitad del suero de leche, mezclar y batir, y repetir la misma operación hasta terminar con la harina y el suero. Conseguiremos una masa cremosa de color rosa intenso y brillante.
  Hornear durante 55 minutos a 170ºC. Mantener el horno cerrado durante todo el tiempo de cocción indicado para evitar que el bizcocho se baje por la pérdida de calor.


  Para el puré de frutos rojos:
   - 400 o 450 gr. de frutos rojos.
   - 3 cucharadas soperas de ron blanco (opcional).
   - 2 cucharadas soperas de agua.
   - 5 cucharadas soperas de azúcar.
   - Unas gotas de esencia de vainilla.
   - Piel de naranja.

  Preparar el puré con antelación para que cuaje en la nevera. Reservar algunos frutos rojos para la decoración.
  Poner los frutos rojos (yo los compro a granel en una tienda de productos congelados, pero se puede sustituir perfectamente por mermelada) a fuego medio junto al resto de ingredientes (el azúcar lo añadimos de dos veces, 3 cucharadas al principio y las otras 2 a mitad de cocción) y tapar. Ir removiendo hasta que los frutos se empiecen a ablandar y suelten juguillo. Con un cucharón o espátula ir troceando poco a poco la fruta. veremos que el jugo se va espesando. Tapar y djar a fuego lento e ir removiendo de vez en cuando hasta conseguir un puré denso.
  Comprobar el punto de dulzor (los frutos rojos tienden a ser ácidos) y retirar del calor.
  Dejar reposar y meter en la nevera hasta el momento de rellenar el bizcocho.


  Para el frosting de queso:
   - 200 gr. de queso crema.
   - 40 gr. de mantequilla (en punto pomada).
   - 75 gr. de azúcar glass.

  Batir todos los ingredientes hasta que se integren completamente y obtener una crema consistente.

  Según la altura del bizcocho hacerle uno o dos cortes (con dos capas de fruta queda mucho más rico y jugoso). Antes de rellenenarlo es aconsejable poner un palillo a cada lámina de bizcocho (formando una línea vertical), para que al volver a colocarlas montar el bizcocho perfectamente (con la guía de los palillos) y que no nos quede torcido.
  A la hora de cubrir el pastel es mejor darle varias capas de queso y entre cada aplicación meter en la nevera para que el frosting de queso endurezca.

  Ya sólo queda decorar y disfrutar del momento.
  ¡BUEN PROVECHO!  :)

TARTA DE MOUSSE DE LIMÓN

 Cuando llegan los cumpleaños familiares me meto en la cocina y me pongo manos a la obra, jeje. Esta vez me apetecía hacer una tarta acorde con el verano, ligera y refrescante, y rebuscando encontré esta receta tan apetecible.

 INGREDIENTES:

  - 1 lata (250gr.) de Ermol (postre lácteo para batir). Se puede sustituir por nata.
  - 3 huevos.
  - 5-6 cucharadas soperas de azúcar.
  - 1 sobre de gelatina neutra en polvo (10 gr.) o 6 hojas.
  - 1/2 sobre de gelatina de limón (40-43 gr. aprox.)
  - 1/4 de litro de agua.
  - 1 tubo de galletas maría.
  - Dulce de leche / Leche condensada / Mantequilla (a elegir).
  - La ralladura de la piel y el zumo de un limón.

 - Además necesitaremos un aro grande de repostería para montar la tarta.

 Primero que nada ponemos la gelatina neutra en un vaso con un poquito de agua para que se vaya hidratando, unos 5-10 min.
 Empezamos moliendo las galletas hasta reducirlas a polvo y mezclamos con dulce de leche (o bien leche condensada o mantequilla) hasta obtener una masa homogénea no demasiado pegajosa. Con esta masa cubrimos la base del aro y presionamos ligeramente con una cuchara para darle consistencia a la primera capa. Reservamos en la nevera y seguimos con el siguiente paso.
 Separamos las claras de las yemas y batimos estas últimas con el azúcar (reservar un poco para montar las claras) hasta que blanqueen. Añadimos la ralladura de limón.
 Calentamos el zumo de limón con la gelatina neutra (ya hidratada) hasta que esta se deshaga por completo. Echámos el líquido a las yemas, poco a poco para que no se cuajen, y vamos mezclando.
 Montamos el Ermol (tiene que estar bien frío) y lo mezclamos con las yemas, añadiendo y batiendo.
 A continuación montamos las claras a punto de nieve con una varilla de repostería, nosotros lo hacemos a mano (escribiré una entrada en la sección de 'Trucos y consejos' explicando detalladamente como montar claras a punto de nieve). Cuando forme picos blancos y se mantenga estable, las añadimos a la mezcla anterior con mucho cuidado para que no se bajen. Ponemos una pequeña cantidad y mezclamos suavemente con movimientos envolventes y así sucesivamente.
 Sacamos el molde de la nevera y vertemos el mousse de limón, volvemos a guardar en la nevera para que cuaje la segunda capa.
 Vamos con la última fase de este postre. Hacemos la gelatina de limón siguiendo las instrucciones del fabricante, adaptándonos a las cantidades que necesitamos en este caso. Dejamos reposar fuera de la nevera.
 Cuando el mousse haya cuajado (comprobar que esté firme y esponjoso) procedemos a echar la gelatina, usamos una cuchara sopera invertida (para que el chorro de gelatina no estropee la superficie al caer sobre el mousse) y la echamos poco a poco hasta obtener una capa de 1 cm. de espesor aproximadamente.
 Volvemos a refrigerar para que solidifique la gelatina.
 Para extraer el aro hervimos agua y calentamos en ella un cuchillo de hoja lisa. El metal caliente hace que el cuchillo se deslice con facilidad.

 Tarta lista para disfrutar. Espero que les guste. En casa triunfó.

  

TARTA DE CREMA DE YEMA CON ALMENDRAS

Todo el intenso sabor de un postre tan clásico como la tarta de yema. ¡DELICIOSA!.

- INGREDIENTES:
 Para la crema de yema: 1/2 vasito de agua, 250 gr. de azúcar, zumo de 1/2 limón, 1 cucharada de maizena, 2 cucharas de leche, 4 huevos y 30 gr. de mantequilla.

 Mezclar en un caso el agua, el azúcar y el zumo de limón y calentar hasta que el azúcar se derrita y forme un almíbar. Mientras diluir la maizena en la leche y mezclar con los huevos batidos.
Agregar el almíbar a la mezcla de huevos. Verter de nuevo en el cazo y poner al fuego, sin dejar de batir hasta que la mezcla espese. A continuación, añadir la mantequilla y no dejar de remover hasta que se funda e incorpore perfectamente. Dejar enfriar.

  Para la masa quebrada: 250 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla (atemperada para que esté tierna), 1/4 vaso de leche, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de sal, 1 huevo y unas gotas de esencia de vainilla (opcional).

 Verter la harina en un bol y hacer un volcán, en su interior poner el resto de ingredientes, mezclar ligeramente con un tenedor y luego con las manos hasta obtener una masa homogénea. Hacer una bola y tapar con un paño, dejar reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.
 Extender con un rodillo, engrasar el molde con mantequilla, luego forrarlo con la masa.
 Pinchar toda la superficie con un tenedor. En la mayoría de recetas aconsejan cubrir la masa con papel de aluminio y luego poner encima legumbres secas. Nosotros preferimos meterlo tal cual en el horno, previamente precalentado a 175ºC apróximadamente, hornearlo durante 15 minutos y sacarlo, volver a moldear la masa que se habrá hinchado en el horno y hornear otros 20 minutos.
 Dejar enfriar y rellenar con la crema de yema, después cubrir con almendras laminadas.

PASTEL DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES PARA LA BASE (Pasta azucarada):

200 gr. de harina.
100 gr. de mantequilla.
40 gr. de azúcar.
2 yemas.
1/2 cucharada de extracto de vainilla.

Tamizar la harina y frotarla con la mantequilla. Añadir el azúcar.
Luego batir ligeramente las yemas de huevo con la vainilla y mezclar con los ingredientes anteriores hasta obtener una masa homogénea. Presionarla ligeramente y enfriarla.

PARA EL RELLENO:

500 gr. de frutos rojos (nosotros utilizamos los que venden a granel en las tiendas de congelados, y quedan riquísimos).
175 gr. de azúcar.
Aromatizantes.

Poner los frutos rojos en un caldero y poner los aromatizantes (en este caso piel de naranja, sin la parte blanca, y aroma de vainilla, unas gotas). Añadir un poco de azúcar, unos 50 gramos (esto se hace en el caso de frutos ácidos, como los frutos rojos) y un poco de líquido (nosotros añadimos 3 o 4 cucharadas de agua, aunque también se puede usar vino tinto). A media cocción echamos el rsto del azúcar, y desechamos las pieles de naranja.
Cuando el líquido espese retirar del calor y dejar atemperar (para que cuaje y no se ablande la masa) antes de rellenar la base.

Precalentar el horno a 180ºC.
Forrar el molde con la masa azucarada y rellenar con los frutos rojos.
Hornear unos 40 minutos a 180ºC.

El resultado es una masa consistente y crujiente con un relleno que combina de maravilla lo dulce con un toque ácido.

NOTA: Como no todo siempre sale bien en la cocina y como se puede apreciar en la foto, intentamos cubrir el pastel con una celosía (quedó más bien una especie de mosaico, jeje), pero cometimos el error de usar la misma masa que en la base que al tener huevo es quebradiza y poco adecuada para construir celosías. Debimos usar una masa a base de agua para que fuese elástica y manejable.
Pero no pasa nada, lo volveremos a intentar y saldrá bien, jeje. Cuando lo hagamos, añado la foto y la receta de la celosía.
Espero que os guste y os aproveche  : )

TARTA DE CAFÉ

Masa quebrada rellena de crema pastelera de café.
¡Una delicia!