TARTA DE GALLETA DE JENGIBRE CON MOUSSE DE MORA

  Tras el éxito, jeje, del mousse de maracuyá decidimos experimentar un poco más con recetas de mousse pero algo más elaborado, así que nos decantamos por una tarta con base de galleta de jengibre rellana de mousse de moras y recubierta con merengue de limón. Una combinación muy acertada de sabores dulces y ácidos.

 INGREDIENTES

  Para la base de galleta:

   - Mezcla 1: 300 gr. de harina, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 2 cucharaditas de canela, 1/4 cucharadita de sal, 2 clavos molidos, 1/2 cucharita de levadura (opcional).

 - Mezcla 2: 75 gr. de mantequilla (en punto pomada), 1/2 vaso de azúcar moreno.

 - Mezcla 3: 1/4 vaso de miel, 1 huevo.

  Mezclar bien cada una de la 3 partes por separado.
  Luego juntar la 2ª mezcla con la 3ª y volver a mezclar hasta que integrar todos los ingredientes.
  Por último añadir la 1ª mezcla y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. 
  Dejar reposar entre 2 y 3 horas.

  Para el mousse de mora:

  - 300 o 400 gr. de moras (usamos moras congeladas).
  - 10 gr. de gelatina neutra en polvo.
  - 1/4 de vaso de agua.
  - 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar.
  - 2 cucharas soperas de licor (en este caso whisky / opcional).
  - Cáscara de naranja.
  - 1 lata (300 gr.) de Ermol (se puede sustituir por nata para montar).

  Hidratamos la gelatina con un poquito de agua. Mientras calentamos las moras a fuego lento en un caso con el azúcar, el licor, y la cáscara de naranja (evitar la parte blanca para que no amargue). Puedes guardar un poco de salsa de moras para luego decorar. Cuando la gelatina esté hidratada (unos 15 minutos de reposo) le añadimos el agua caliente para que se disuelva y se la echamos a las moras, mezclamos y vamos machacando las frutas para hacer una especie de puré. Retiramos del calor y dejamos reposar hasta que empiece a cuajar (si lo preferimos podemos colar antes la mezcla para eliminar las semillas).
  Montamos el Ermol y le echamos poco a poco el puré de moras, mezclamos suavemente hasta integrar completamente la mezcla.

  Para el merengue de limón:

  - 1 clara de huevo.
  - Azúcar blanquilla (depediendo de la densidad que queramos darle al merengue).
  - 3 o 4 cuacharadas de postre de zumo de limón.
  - Una pizca de sal.

  Para preparar el merengue batimos la clara con la pizca de sal a punto de nieve (hasta que se formen picos) y le agregamos azúcar y el zumo de limón, batimos hasta obtener una masa densa.

  Como esta masa de galletas es quebradiza haremos la base de dos partes que luego uniremos dentro del molde, extedemos con ayuda del rodillo hasta conseguir una lámina fina y cortamos la forma del molde para cubrir el fondo y después una tira para envolver los lados del mismo, después presionamos las juntas de las dos partes y con ayuda de una tirita de masa terminamos de unirla.
  Precalentar el horno a 200 grados y hornear 10-15 minutos.
  Cuando la masa esté fría rellenamos con el mousse y cubrimos con el merengue.

  ¡Voila!, listo para disfrutar. 

MOUSSE DE MARACUYÁ

 Seguimos con nuestra retahíla de postres veraniegos, esta vez una sugerente y suave mousse de maracuyá. De sabor intenso, delicioso y muy exótico.

 INGREDIENTES:

  - 2 claras de huevo.
  - 100 gr. de azúcar.
  - Pulpa de maracuyá (la compré congelada en una tienda especializada en congelados).
  - 1 cucharada de ron blanco (opcional).
  - 1 lata (300 gr.) de Ermol (es un derivado lácteo sustitutivo de la nata, de origen griego / Si no, usar nata).
  - 50 gr. de azúcar.
  - 10 gr. de gelatina neutra en polvo.
  - 1/2 vasito de agua.

  En primer lugar pondremos a hidratar la gelatina, la espolvoreamos sobre el agua y la dejamos reposar 15 minutos.  En lo que esperamos a que se hidrate empezaremos a preparar la salsa de maracuyá. Ponemos en un cazo la pulpa de maracuyá, con una cucharada de azúcar y el ron; transcurridos los 15 min. añadimos la gelatina (que tendrá una consistencia sólida) y mezclamos hasta que se disuelva completamente. Dejamos reducir a fuego lento unos 10-20 minutos, retirar, dejar templar y reservar hasta que empiece a cuajar.
 Mientras tanto montamos la nata y reservamos. Seguidamente montamos las claras a punto de nieve (ver entrada específica en la sección 'Trucos y consejos') y también reservamos.
 Por último, echar el puré de maracuyá, de varias veces, a la nata y mezclar despacio hasta integrar por completo. Ahora repetiremos la operación con las claras montadas, las añadiremos poco a poco (para evitar que se bajen) y con movimientos suaves y envolventes mezclaremos hasta obtener una crema homogénea.
 Verter en moldes de silicona (para hacer mini flanes de mousse) o en copas para helado y dejar reposar en la nevera para que cuajen por completo.
 Decorar con gajos de mango o cualquier otra fruta que os apetezca, otra sugerencia es que guardéis un poco de salsa de maracuyá para decorar.

 BON APETIT!!! :)