TARTA SELVA NEGRA

   Tarde de sábado repostera y el domingo a disfrutar del delicioso resultado. Una tarta con un sabor a cacao muy contundente, de textura esponjosa combinada con la cremosidad de la nata y el dulzor de las guindas.

 INGREDIENTES:

  Para el bizcocho:
   - 125 gr. de mantequilla.
   - 100 gr. de azúcar blanquilla.
   - 75 gr. de azúcar glasé.
   - 2 huevos poco batidos.
   - 1 cucharadita postre de esencia de vainilla.
   - 1/2 taza de cacao en polvo.
   - 250 gr. de harina.
   - 1 cucharadita postre de bicarbonato o levadura.
   - 1 taza de suero de leche (se prepara con 350 ml. de leche y 1 cucharada sopera de vinagre de manzana).
   - 1 cucharada sopera de aceite.

  Para el relleno:
   - 1 lata de Ermol (o nata para montar, 250 ml.).
   - Azúcar blanquilla al gusto.

  Para la crema de chocolate:
   - 75 gr. de mantequilla.
   - 75 gr. de chocolate negro para postres.

  Para decorar:
   - 1 lata de guindas en almíbar.
   - Chocolate negro rallado.

  En primer lugar prepararemos el suero de leche (dependiendo de donde vivas es díficil conseguirlo en supermercados) porque hay que usarlo a temperatura ambiente. Ponemos la leche y el vinagre en un cazo y calentamos, no hace falta que hierva. Cuando veamos que la leche se cuaja y queda alrededor un líquido amarillento (el suero de leche o buttermilk), retiramos del calor y dejamos templar. El suero de leche aporta humedad al bizcocho, con lo que quedará más tierno y jugoso. Cuando esté a temperatura ambiente, colamos el suero de leche y reservamos. El cuajo resultante no se desecha, es lo que se conoce como requesón y está muy bueno acompañado de frutos secos o mermelada, miel, fruta,... , así que lo podemos guardar y conservar bien tapado en la nevera durante unas 24 horas.
  Precalentamos el horno a 180ºC.
  Mientras batimos la mantequilla con todo el azúcar hasta que obtengamos una mezcla suave y cremosa (tiende a blanquear). Añadir de forma gradual los huevos y la esencia de vainilla, mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Tamizamos los ingredientes secos (harina, cacao y levadura) y los echamos a la mezcla anterior con el aceite y el suero de leche alternativamente y poco a poco. Remover hasta que quede una masa fina y bien aglutinada.
  Forramos el molde con papel de aluminio o papel especial para horno, y engrasamos con aceite o mantequilla. Verter la mezcla y hornear durante 45 minutos o (los tiempos dependen muccho del tipo de horno) hasta que cuaje, probar pinchando el centro del bizcocho y comprobar que el pincho sale limpio.
  Dejar enfriar del todo el bizcocho antes de cortarlo y proceder a montar la tarta. Montamos la nata con el azúcar. Cortamos el bizcocho por la mitad y rellenamos con la mitad de la nata, escurrimos las guindas y ponemos la mitad distribuidas por todo el interior del relleno. Tapamos con la otra plancha de bizcocho y cubrimos con el resto de la nata, incluídos los laterales con una capa fina, alisamos bien la superficie. Metemos en la nevera para que endurezca la nata.
  Fundimos el chocolate al baño maría y lo batimos con la mantequilla en punto pomada hasta que quede homogéneo. Barnizamos las paredes de la tarta con la crema de chocolate y por último, decoramos con el resto de las guinas y con unas rosetas de chococolate (se hacen con la boca estrellada de la manga pastelera).

  Y después del trabajo, toca ¡DISFRUTAR!  :)

TARTA 'DON HUEVO DE PASCUA'

 Llevábamos un par de meses sin hacer tartas de fondant y ya teníamos el gusanillo de ponernos con las manos en la masa. Así que, como a nadie le amarga un dulce y nunca está de más hicimos esta tarta inspirada en los famosos huevos de pascua, pero a nuestra manera, jeje, y salió esta especie de monstruíto devorador de golosinas.
 Esta vez nos decidimos por un bizcocho de cacao y canela, relleno de buttercream de toffee y galletas oreo.
 ¡Una mezcla explosiva!

TARTA DE LIMA Y JENGIBRE (Postre asiático)

 Cuando a uno se le antoja una tarta ya no hay forma de sacarse la idea de la cabeza, jeje, y esta vez nos dió por experimentar sabores más exóticos. El sabor de esta tarta de origen asiático es bastante peculiar y muy intenso, lo primero que notamos al probarla es la acidez de la lima, luego nos llega el ligero picante del jengibre, y por último una curiosa mezcla entre dulzor y amargor. Mil sensaciones en un solo bocado.

INGREDIENTES:

 Para la masa:
  - 250 gr. de harina.
  - 125 gr. de mantequilla en trozos.
  - 2 cucharadas soperas de azúcar glas.
  - 1 huevo ligeramente batido.

 Para el relleno:
  - 2 huevos enteros + 3 yemas.
  - 125 gr. de azúcar glas.
  - 185 ml de zumo de lima.
  - 2 cucharadas de cáscara de lima rallada.
  - 100 ml. de nata.
  - 2 cucharadas de jengibre confitado (se puede conseguir en tiendas de alimentación asiáticas o en tiendas de frutos secos).

 Para el almíbar:
  - 100 gr. de azúcar moreno (o blanquilla).
  - 90 ml. de agua.
  - Ralladura de cáscara de lima y jengibre fresco (también se puede usar confidado)

   Nota: en la receta original la tarta va recubierta con mermelada de lima y jengibre pero nosotros preferimos hacer un almíbar espeso.

 En primer lugar echamos el harina en un bol y encima la mantequilla en trozos, frotamos la mantequilla con el harina hasta formar unas migas sueltas. Vertemos sobre las migas el huevo ligeramente batido y el azúcar, mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa compacta, si es necesario porque queda muy seca ponemos 2 o 3 cucharaditas de agua y terminamos de amasar.
 Extendemos y forramos el molde previamente engrasado, pinchamos con un tenedor la superficie y la dejamos reposando en la nevera durante 20 minutos. Seguidamente ponemos a precalentar el horno a 180ºC, pasado el tiempo de refrigerado horneamos durante 20 minutos.
 Mientras la masa se cuece, vamos preparando el relleno. Mezclamos todos los ingredientes y batimos ligeramente hasta ligarlos por completo.
 Sacamos la tartaleta del horno y echamos el relleno dentro. Hornear entre 35 y 45 minutos a 160ºC.
 Por último, preparamos el almíbar espeso; disolvemos el azúcar, con la lima y el jengibre rallado, en el agua a fuego lento, removiendo de forma lenta y continua. Cuando el azúcar se haya disulto del todo dejamos de remover y llevamos a ebullición. Retiramos del calor y dejamos templar la tarta y el almíbar, luego lo vertemos sobre la tarta y movemos de una lado a otro para recubrir totalmente la superficie.
 Se puede servir tibia acompañada con nata o fría.
 ¡Lista para sorprender a los paladares más exigentes!
 

BOCADOS DE LITERATURA

 Grandes fuentes de crema amarilla, presentaban dibujadas, sobre su superficie lisa, las iniciales de los recién casados, en arabescos caprichosos. Se había hecho venir a un pastelero de Ivetot para las tortas y dulces. Como era la primera vez que ejercía en el país, había que esmerarse, y a los postres apareció con un ingenioso ramillete que causó profunda admiración. En la base había un cuadrado de cartón azul, que figuraba un templo con pórticos, columnatas, estatuitas de estuco alrededor de los altares, y constelaciones de estrellas de papel dorado. En el segundo cuerpo se elevaba un castillejo hecho de pastel de Saboya, rodeado de pequeñas fortificaciones de naranja, almendras y pasas, y últimamente, sobre la plataforma superior, que era un prado verde, se veían rocas orillando lagos de confitura, barcos de cáscara de avellana y un amorcillo balanceándose en una cuna de chocolate, cuyos dos pilares estaban coronados por dos capullos de rosas naturales, a guisa de bolas.

 'MADAME BOVARY', Gustave Flaubert.

BOMBONES RELLENOS

 
 No lo podemos evitar somos un golosos y nos encanta meternos en la cocina y perdernos entre aromas y sabores.
 Este fin de semana estrenamos el molde de bombones con forma de simpáticos robots y decidimos hacerlos rellenos. De tres sabores: Pistacho, menta y limón.
 Vamos a ello.

 INGREDIENTES (para 12 bombones aproximadamente):

  Para la cobertura:
  - 150 gr. de chocolate negro para postres.
  - 1/2 cucharada sopera de mantequilla.
  - Un chorrito de licor (opcional).

  Para el relleno de limón:
  - 1 huevo.
  - 1 limón (la ralladura de la cáscara y el zumo).
  - 60 gr. de azúcar.
  - 30 gr. de mantequilla sin sal.
  - Chorrito de ron blanco (opcional).
  - Unas hojas de hierbabuena fresca.

  Para el relleno de menta:
  - 2 ó 3 cucharadas soperas de azúcar glass.
  - unas hojas de menta fresca.
  - 1 cucharadita de postre de licor de menta (opcional).

  Para el relleno de pistacho:
  - Entre 10 y 15 pistachos aproximadamente.
  - 1 cucharadita de postre de miel.
  - 1/4 de cucharadita de postre de canela en polvo.

 Primero que nada hay que tener en cuenta que el chocolate habrá que fundirlo en dos partes, una capa base que hay que dejar endurecer en la nevera y otra capa para cubrir el relleno. Otro consejo, para que el chocolate quede brillante en vez de mate, hay un truco que consite en fundir la mitad del chocolate al baño maría (con calor muy suave, sin que el agua llegue a hervir) y cuando esté totalmente fundido retiramos del calor y añadimos la otra mitad del chocolate en trocitos pequeños y mezclamos hasta que se funda del todo.
 Nosotros le añadimos a 1/3 del chocolate las hojas de hierbabuena picadas finamente, para la cobertura del bombón de limón, pero se puede hacer de forma más sencilla añadiéndoselas directamente a la crema de limón.
 Fundimos la mitad del chocolate, cuando esté listo hay dos opciones para rellenar el molde, bien ponemos una pequeña cantidad en cada hueco y movemos el molde para crear una capa sobre todo el hueco, metemos en la nevera para que endurezca y repetimos la operación hasta obtener el grosor deseado; o rellenamos el fondo de cada hueco y golpeamos suavemente el molde sobre la superficie donde estemos trabajando para eliminar las posibles burbujas de aire y llegar a todos los rincones, de esta forma se formará una capa lisa que cubra sólo el fondo. Dejamos endurecer el chocolate.
 Mientras el molde reposa en la nevera, prepararemos los rellenos.
 Para la crema de limón batimos el huevo y mezclamos con el resto de ingredientes, ponemos al baño maría con calor suave (sin que el recipiente toque el agua) unos 15 minutos, removemos de vez en cuando hasta que la mezcla espese, dejamos templar y luego refrigeramos hasta que esté fría.
 El relleno de menta se hace a base de una glasa muy densa, que podamos hacer con ella un churrito en nuestras manos. Mezclamos 3/4 partes del azúcar con el licor de menta, machacamos las hojas de menta con la barriga de una cuchara sopera y la añadimos a la mezcla, batimos ligeramente y ponemos el resto del azúcar, mezclamos hasta que se separe del recipiente. Tenemos que cogerla con las manos y que se pueda amasar sin que se nos pegue, si no echar más azúcar glass. Hay que moler las hojas cuando tengamos la glasa ya preparada de lo contrario se oxidarán y se podrán ennegracidas.
 Por último, la masa de pistacho es muy fácil, trituramos los pistachos hasta reducirlos casi a polvo, añadimos la canela y la miel y batimos enérgicamente, amasamos y prensamos la mezcla con las manos y formamos bolitas.
 Ya está todo listo para terminar los bombones; la crema de limón estará lo suficientemente espesa como para rellenar el centro de los huecos, con la glase de menta hacemos un churrito fino y divimos en tantas partes como bombones vayamos a rellenar y con la masa de pistacho tantas bolitas como sea necesario.
 Fundimos el resto del chocolate, rellenamos los bombones con las distintas mezclas y cubrimos con el chocolate fundido. Sacudimos y golpeamos ligeramente contra la superficie el molde, para eliminar las burbujas de aire. Podemos meterlos en la nevera o bien dejarlos a temperatura ambiente para que se solidifique el chocolate. Cuando esté completamente duro, desmoldamos y listos para meterles un buen bocado.

 NOTA: Una forma más sencilla de hacer bombones es hacerlos completamente de chocolate, usando ingredientes como el coco rallado, licor, canela, zumo de naranja o limón, trocitos de fruta confitadata, hojas de menta trituradas y un sinfín de ingredientes para aromatizar el chocolate.

 ¡AHORA TE TOCA A TI ENDULZAR Y CHOCOLATEAR TU VIDA!

BUÑUELOS DE FRUTA CON ALMIBAR DE MIEL

 Fin de semana helado en Canarias, viento, granizo y mucho, mucho frío, así que lo que menos apetecía era salir a la calle. Una oportunidad idónea para meterse en la cocina a probar con nuevos postres.
 En este caso unimos dos recetas una de buñuelos de fruta con otra de buñuelos de masa levada y el experimento salió genial. Además es una receta muy sencilla y económica.

 INGREDIENTES (para unas 4 personas):
  Para los buñuelos.
  - 175 gr. de harina simple.
  - 1 cucharada sopera de azúcar blanca.
  - 1/4 de cucharada de postre de sal.
  - 1 cucharada sopera de levadura en polvo.
  - 100 ml. de leche.
  - 100 ml. de agua.
  - 1 huevo.
  - Fruta (nosotros pillamos lo que teníamos en casa, 1 manzana verde y 1 plátano, pero podéis usar las frutas que más os apetezcan incluso frutos secos tipo orejones de albaricoque, ciruelas pasas o dátiles).
  - Unas gotas de extracto de vainilla (opcional).

  Para el almíbar de miel.
  - 50 gr. de azúcar blanca.
  - 50 ml. de agua.
  - Zumo de medio limón.
  - 85-90 gr. de miel.

 Cortar la manzana en gajos finos (nosotros sacamos unos 12 gajos de una manzana) y el plátano en rodajas.
 Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa fluída pero bastante densa. Poner a calentar el aceite, tiene que estar bien caliente. Con ayuda de un tenedor sumergir los trozos de fruta en la masa y luego dejar escurrir el exceso de la misma. Freír unos 2-3 minutos, hasta que doren.
 Dejar reposar sobre una servilleta. Cuando estén templados se pueden rebozar con azúcar glacé.

 Para acompañar los buñuelos haremos un almíbar de miel. Disolver el azúcar en el agua y hervir durante 2 minutos. Añadir el zumo de limón y la miel. Dejar que hierva intensamente y retirar del calor. Servir templada. El resultado es una miel muy ligera, tanto en textura como en sabor, con el toque ácido del limón. ¡Riquísimo!
 También podemos servir los buñuelos con una rica salsa de chocolate, con dulce de leche o sirope, elección al gusto de cada un@.

 Los buñuelos aguantan perfectamente un par de días en la nevera, a la hora de servir los calentamos, al igual que el almíbar, medio minuto en el microondas y listos para repetir.
 ¡A COOOOOOOOOMER!

TARTA HORA DE AVENTURAS (2)

 Aquí está nuestra más reciente tarta de fondant, sin duda alguna nuestra tarta más compleja tanto en su elaboración como en el diseño. La tarta era para un niño con alergia a la proteína de la leche (APLV) lo que supuso cuidar mucho la preparación de las distintas partes de la tarta, desde el bizcocho, pasando por el relleno hasta el fondant y la pasta de azúcar y mirando con lupa cada uno de los ingredientes (que no contuviesen ni leche ni trazas de leche). Cuando comprobamos que los colorantes podían contener trazas de leche el asunto se complicó bastante. La solución que hallamos, después de muchas vueltas, fue la de dividir la tarta en diferentes partes (aprovechando los distintos mundos de 'Hora de aventuras'), una de ellas cubiertas con fondant blanco (como si fuese nieve) y a su vez separada del resto de la tarta por varias capas de fondant también blanco para evitar cualquier posible 'contaminación'; y las otras partes coloreadas para que no fuera toda la base blanca y quedara muy sosa. La tarta la hicimos de bizcocho natural relleno de pasta de mango. Por si a alguien le sirve, usamos la levadura y la gelatina en hojas de la marca Hacendado, de Mercadona, que no contine trazas de leche.
 Después de mucho batallar, de buscar muchísima información en foros y blogs de internet especializados en alergias, en las etiquetas de cada uno de los ingredientes y en tiendas de repostería, el resultado fue muy satisfactorio. Pero lo que está claro es que siempre hay alternativas posibles  :)