Tarta de celosía rellena de calabaza

 Estamos siempre reinventándonos y con ganas de experimentar, así que en Halloween optamos por dos propuestas diferentes, una más lúdica (los cake pops terroríficos) y otra más tradicional.
 Buscábamos algo de inspiración clásica, con aspecto otoñal.
 Al final, elegimos un pastel relleno de calabaza con especias.
¡Una maravillosa explosión de sabores! 😋


Ingredientes (para 4 porciones):

Para el relleno: 
- 700 gr. de calabaza.
- 5 cucharadas soperas de azúcar moreno.
- 3 clavos.
- 1 rama de canela.
- 3 cucharadas de whisky.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 1/2 cucharadita de cardamomo.
- 1/2 cucharadita de azúcar avainillado.

 Haremos primero el relleno, para que se enfríe y al rellenar el pastel no afecte a la masa de mantequilla.
Cortamos la calabaza en trozos pequeños, añadimos la rama de canela, el azúcar moreno, el azúcar avainillado y bañamos con el whisky, ponemos con calor medio. A medida que se va cociendo, vamos mezclando y deshaciendo la calabaza. Cuando la calabaza esté deshecha, retiramos la rama de canela y añadimos el clavo machacado, la canela y el cardamomo, mezclamos y bajamos a mínimo el calor, para que se termine de hacer y se intensifiquen los sabores de las especias.
 Reservamos hasta que enfríe.
 A nosotros nos gusta la textura de los rellenos, por lo que una vez hechos no los batimos ni los pasamos por el chino, pero depende del gusto de cada uno.

Para la masa:
- 140 gr. de mantequilla.
- 200 gr. de harina.
- 33 gr. de almendra molida.
- 33 gr. de azúcar glass o impalpable.
- 1/2 cucharadita de canela.

 Dejaremos ablandar la mantequilla, cuando ya esté blanda la mezclamos con la almendra, el azúcar y la canela hasta conseguir una consistencia de buttercream. Seguidamente vamos añadiendo la harina y mezclando hasta formar una masa compacta, si queda demasiado blanda le pondremos más harina y amasaremos hasta que no se nos pegue a las manos. Hacemos una bola y envolvemos en film transparente, reservamos en la nevera para que endurezca.

 Reservamos parte de la masa para la decoración.

 Con la mitad de la masa restante forramos el molde (preferiblemente de silicona para favorecer el desmoldado), la otra mitad la guardamos para hacer la celosía.
 Para forrar el molde procedemos extendiendo todo lo posible con las palmas de las manos hasta formar una base gruesa como de pizza. La colocamos en el centro del molde, extendemos hacia fuera y por las paredes.

 Para la celosía extendemos la masa con un rodillo, de forma que no quede muy fina para que las tiras no se rompan. Con un cuchillo liso realizamos tiras de 1-1,5 cm. aproximadamente.

 Rellenamos la base con la calabaza y cubrimos con una capa de tiras, más o menos con la misma separación que el ancho de las tiras. La capa superior se coloca en diagonal a la primera y entrecruzando las tiras sucesivamente para crear el efecto de cesta (Es un proceso algo complicado para explicar por escrito, así que recomiendo buscar algún tutorial paso a paso en vídeo o con fotos para realizar la celosía correctamente).

 Pulimos el acabado de la celosía con ayuda de un cuchillo o palillo de modelar y pincelamos la superficie con huevo batido.

 Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la tarta durante 40 minutos (los últimos 10 minutos con el horno apagado).

 La decoración la horneamos aparte y sin barnizar con huevo (5 minutos los elementos más pequeños, y unos 10 minutos aproximadamente la calabacita). Los tiempos son orientativos y dependerá de cada horno, lo importante es que tengan un dorado ligero. Una vez frías las figuras se colorean con un pincel seco y pigmentos en polvo (recodar eliminar primero el exceso de colorante del pincel en una servilleta).

 Les recomendamos servirla caliente y acompañada con nata o crema de vainilla.

 Estéticamente nos encantó el resultado y conseguimos los que buscábamos, un pastel como sacado de un cuento. Y la mezcla de sabores es espectacular.
 Muy recomendable para una tarde fría de manta y peli 😁

 Próximamente tarta de cumpleaños 🎁🎂🎁 y proyectos navideños ✨🎄✨
😃👏👏👏👏👏

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