TARTA MICKEY BEBÉ (Baby Mickey)

 Nuestra última tarta por encargo, una de nuestras tartas más festivas y divertidas. Bizcocho de vainilla relleno de mango y piña.
 Da igual el tema que te pidan, enfócalo como un reto y llévatela a tu terreno, disfruta con tu trabajo y has que la tarta lleve tu marca personal.

TARTA EMBRUJADA

 Este año ya nos veíamos sin tarta de Halloween por tener en las mismas fechas un encargo de un amigo, pero nos pidió una tarta con temática de brujas así que aprovechamos para hacer dos tartas en una, jeje, y nosotros encantados.
 Como la combinación de sabores de nuestra tarta de Halloween del año pasado (ver tarta Old Riga) fue todo un éxito, nos encargaron la misma base, bizcocho de anís estrellado relleno de dulce de calabaza con combinado de especias y crema de mantequilla de canela.
 Disfrutamos a lo grande con este trabajo lleno de detallitos como se puede apreciar en las fotos, y es que nos entusiasma la temática de Halloween.

 P.D.: Ya sabemos que a la cumpleañera le gusto tanto el búho que no dejó que nadie se lo comiera, jajaja, y lo guardó porque dice que seguro le da suerte.
 Estas anécdotas son las que más satisfacciones y alegrías nos dan y hacen que queramos seguir haciendo tartas de fondant y mejorando cada vez mas.

MERMELADA DE TUNOS Y PAN DE NUECES Y PASAS

 Para nosotros meternos en la cocina es sinónimo de experimentar y pasarlo bien. Y para variar un poco pensamos hacer un pequeño paréntesis con las tartas y preparar algo para acompañar al desayuno, finalmente elegimos, entre las 'cientos' de recetas que nos apetece hacer, jeje, una mermelada de tunos o higos picos (fruto muy típico de nuestra tierra) y un pan con nueces y pasas.
 Disfrutamos de un desayuno delicioso y ya tenemos encargos de la mitad de la familia, jajaja.

 INGREDIENTES:

 Para la mermelada:

  - 500 gr. de tunos (ya pelados).
  - 200 gr. de azúcar.
  - El zumo de 1/4 de limón.
  - Cáscara de limón.
  - Una manzana verde.
  - Agua (para guisar la manzana).

   En primer lugar preparamos la pectina, un espesante natural que le da la consistencia gelatinosa a la mermelada. Es muy sencilla de preparar pero también se puede conseguir de forma industrial en tiendas especializadas de repostería. Lavamos la manzana (que esté bastante verde, son las que más pectina contienen) la cortamos en 4 o 6 trozos y la ponemos en un cazo (con piel y pepitas) cubierta de agua. Guisamos a fuego medio durante 30 minutos, luego colamos (desechando el agua de la cocción) y dejamos que escurra el jugo de los gajos de manzana. Este método a veces falla y el jugo resultante es escaso otro forma de proceder es exprimir los trozos de manzana con ayuda del culo de una cuchara a través de un colador. La diferencia es que la primera péctina producirá una mermelada más transparente y la segunda otra más turbia u opaca.
 Troceamos los tunos y los echamos en un caldero con el azúcar, el zumo y la cáscara de limón y la pectina. Ponemos a fuego medio-alto hasta que comience a hervir y luego dejamos a fuego lento.
 Removemos de vez en cuando y con ayuda de un cucharón vamos deshaciendo los trozos de tunos.
 Tras 40-45 minutos de cocción retiramos del calor y pasamos por un chino o colador para eliminar las pepitas, procurar sacar toda la pulpa posible. Para envasar al vacío metemos la mermelada aún caliente en tarros pequeños los cerramos bien y ponemos bocabajo hasta que se enfríen completamente.

  Para el pan:

 - 300 gr. de harina.
 - 1 sobre de levadura de panadería.
 - 1/2 cda. de postre de sal.
 - 1/2 taza de agua tibia.
 - Nueces y pasas (al gusto).
 - 1 cda. sopera de manteca (opcional; el pan se conserva tierno más tiempo).

  En cuanto a la levadura seguir las instrucciones del fabricante, algunas hay que hidratarlas previamente mientras que otras se mezclan en seco con el harina.
 Diluímos la manteca en un poco de agua tibia.
 Mezclamos harina con la levadura, la sal y la manteca. Amasar hasta homogeneizar. Añadimos las nueces troceadas y las pasas y terminamos de amasar. Tapar con un paño humedo y dejar reposar 2-3 horas.
 Precalentar el horno a 200°C. Volver a amasar antes de meter en el horno, darle forma y hacerle encima una cruz con un cuchillo (para evitar que el pan se agriete). Hornear unos 20-30 minutos aproximadamente.

 Un desayuno diferente para endulzar vuestras mañanas.
 HASTA LA PRÓXIMA!

TARTA DE GALLETA DE JENGIBRE CON MOUSSE DE MORA

  Tras el éxito, jeje, del mousse de maracuyá decidimos experimentar un poco más con recetas de mousse pero algo más elaborado, así que nos decantamos por una tarta con base de galleta de jengibre rellana de mousse de moras y recubierta con merengue de limón. Una combinación muy acertada de sabores dulces y ácidos.

 INGREDIENTES

  Para la base de galleta:

   - Mezcla 1: 300 gr. de harina, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 2 cucharaditas de canela, 1/4 cucharadita de sal, 2 clavos molidos, 1/2 cucharita de levadura (opcional).

 - Mezcla 2: 75 gr. de mantequilla (en punto pomada), 1/2 vaso de azúcar moreno.

 - Mezcla 3: 1/4 vaso de miel, 1 huevo.

  Mezclar bien cada una de la 3 partes por separado.
  Luego juntar la 2ª mezcla con la 3ª y volver a mezclar hasta que integrar todos los ingredientes.
  Por último añadir la 1ª mezcla y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. 
  Dejar reposar entre 2 y 3 horas.

  Para el mousse de mora:

  - 300 o 400 gr. de moras (usamos moras congeladas).
  - 10 gr. de gelatina neutra en polvo.
  - 1/4 de vaso de agua.
  - 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar.
  - 2 cucharas soperas de licor (en este caso whisky / opcional).
  - Cáscara de naranja.
  - 1 lata (300 gr.) de Ermol (se puede sustituir por nata para montar).

  Hidratamos la gelatina con un poquito de agua. Mientras calentamos las moras a fuego lento en un caso con el azúcar, el licor, y la cáscara de naranja (evitar la parte blanca para que no amargue). Puedes guardar un poco de salsa de moras para luego decorar. Cuando la gelatina esté hidratada (unos 15 minutos de reposo) le añadimos el agua caliente para que se disuelva y se la echamos a las moras, mezclamos y vamos machacando las frutas para hacer una especie de puré. Retiramos del calor y dejamos reposar hasta que empiece a cuajar (si lo preferimos podemos colar antes la mezcla para eliminar las semillas).
  Montamos el Ermol y le echamos poco a poco el puré de moras, mezclamos suavemente hasta integrar completamente la mezcla.

  Para el merengue de limón:

  - 1 clara de huevo.
  - Azúcar blanquilla (depediendo de la densidad que queramos darle al merengue).
  - 3 o 4 cuacharadas de postre de zumo de limón.
  - Una pizca de sal.

  Para preparar el merengue batimos la clara con la pizca de sal a punto de nieve (hasta que se formen picos) y le agregamos azúcar y el zumo de limón, batimos hasta obtener una masa densa.

  Como esta masa de galletas es quebradiza haremos la base de dos partes que luego uniremos dentro del molde, extedemos con ayuda del rodillo hasta conseguir una lámina fina y cortamos la forma del molde para cubrir el fondo y después una tira para envolver los lados del mismo, después presionamos las juntas de las dos partes y con ayuda de una tirita de masa terminamos de unirla.
  Precalentar el horno a 200 grados y hornear 10-15 minutos.
  Cuando la masa esté fría rellenamos con el mousse y cubrimos con el merengue.

  ¡Voila!, listo para disfrutar. 

MOUSSE DE MARACUYÁ

 Seguimos con nuestra retahíla de postres veraniegos, esta vez una sugerente y suave mousse de maracuyá. De sabor intenso, delicioso y muy exótico.

 INGREDIENTES:

  - 2 claras de huevo.
  - 100 gr. de azúcar.
  - Pulpa de maracuyá (la compré congelada en una tienda especializada en congelados).
  - 1 cucharada de ron blanco (opcional).
  - 1 lata (300 gr.) de Ermol (es un derivado lácteo sustitutivo de la nata, de origen griego / Si no, usar nata).
  - 50 gr. de azúcar.
  - 10 gr. de gelatina neutra en polvo.
  - 1/2 vasito de agua.

  En primer lugar pondremos a hidratar la gelatina, la espolvoreamos sobre el agua y la dejamos reposar 15 minutos.  En lo que esperamos a que se hidrate empezaremos a preparar la salsa de maracuyá. Ponemos en un cazo la pulpa de maracuyá, con una cucharada de azúcar y el ron; transcurridos los 15 min. añadimos la gelatina (que tendrá una consistencia sólida) y mezclamos hasta que se disuelva completamente. Dejamos reducir a fuego lento unos 10-20 minutos, retirar, dejar templar y reservar hasta que empiece a cuajar.
 Mientras tanto montamos la nata y reservamos. Seguidamente montamos las claras a punto de nieve (ver entrada específica en la sección 'Trucos y consejos') y también reservamos.
 Por último, echar el puré de maracuyá, de varias veces, a la nata y mezclar despacio hasta integrar por completo. Ahora repetiremos la operación con las claras montadas, las añadiremos poco a poco (para evitar que se bajen) y con movimientos suaves y envolventes mezclaremos hasta obtener una crema homogénea.
 Verter en moldes de silicona (para hacer mini flanes de mousse) o en copas para helado y dejar reposar en la nevera para que cuajen por completo.
 Decorar con gajos de mango o cualquier otra fruta que os apetezca, otra sugerencia es que guardéis un poco de salsa de maracuyá para decorar.

 BON APETIT!!! :)

TULIPAS DE BARQUILLO CON CREMA DE LIMA-LIMÓN

 El verano está hecho para postres ligeros y frescos, ya habrá tiempo cuando llegue el otoño-invierno para tartas más elaboradas y contundentes, jeje.
 Y como no hay mejor excusa que tener huéspedes en casa para ponerse a 'pasteleriar', jeje, pues ahí que puse la cabeza a pensar para un nuevo postre y terminó saliendo la combinación que podéis apreciar en la foto.

 INGREDIENTES:

  Para las tulipas (6-8 dependiendo del tamaño):
  - 50 gr. de harina.
  - 50 gr. de azúcar.
  - 50 gr. de claras de huevos (2 claras aproximadamente)
  - 50 gr. de mantequilla.
  - Chocolate para postres.
  - 1 cucharadita de canela en polvo.
  - 1 cucharadita de azúcar avainillado.
 
  Tamizamos la harina, luego añadiremos el azúcar y mezclamos. Fundimos la mantequilla y la batimos con la ayuda de una varilla con las claras, mezclaremos hasta que se integren y conseguir una crema suave. Dejamos reposar 10 minutos.
  Precalentamos el horno a 190ºC.
  Forramos la bandeja con papel de horno y extenderemos una cucharada sopera de la crema de forma circular y que nos quede fina. Horneamos entre 5-7 minutos, hasta que se doren los bordes. Un consejo, hay que ser rápidos/as a la hora de dar forma a las tulipas, porque el barquillo se enfría deprisa y se pone rígido y se nos rompería, así que cuando aún estén calientes los colocaremos sobre un cuenco invertido y con las manos les iremos dando forma y dejamos reposar presionando ligeramente con las manos hasta que empiecen a endurecer.
  Mientras terminan de endurecer fundimos un poco de chocolate para luego pintar el interior de las tulipas con un pincel. Así mismo y antes de rellenarlas con la crema esperaremos a que el chocolate se seque.

  Para la crema:
  - Zumo de 3 limas.
  - Zumo de 1 limón.
  - Ralladura de la piel de las limas y el limón.
  - 85 gr. de mantequilla.
  - 150 gr. de azúcar.
  - 2 huevos + 2 yemas.
  - Una pizca de sal.
  - Chorrito de ron blanco (opcional).
  - Unas ramitas de hierbabuena (reservar varias hojas para decorar).

  Batir los huevos con las yemas  y el azúcar, después incorporamos la mantequilla en pomada, la ralladura, los zumos, el ron, las hojas machacadas de hierbabuena y la sal. Batiremos hasta obtener una mezcla homogénea. Ponemos en un cazo a fuego medio sin dejar de remover, de forma suave y envolvente. Continuaremos durante 15 minutos, hasta que la crema tenga una textura densa (hay que tener en cuenta que al enfriarse se espesa un poquito más).
 Colamos, dejamos atemperar y posteriormente enfriar en la nevera.
 Ya sólo queda rellenar las tulipas con la crema y decorar con un trocito de barquillo y unas hojitas de hierbabuena.

 Espero que disfrutéis tanto como mis invitados.
¡Hasta la próxima! :)

TARTA HELADA DE TIRAMISÚ

  En verano se apetecen cosas fresquitas así que se nos ocurrió preparar una variante helada del clásico tiramisú, y el resultado es espectacular.

INGREDIENTES (para unas 8-10 porciones):

 - 3 huevos.
 - 150 gr. de azúcar (divididas en dos partes, 100 gr. y 50 gr.)
 - 125 ml. de leche.
 - 500 gr. de mascarpone.
 - 200 ml. de nata para montar.
 - Chocolate negro para postres o sirope de chocolate.
 - 200 gr. de bizcochos de soletilla.
 - 1 sobre de café instantáneo (*)
 - 300 ml. de agua.
 - Un par de cucharadas soperas de cacao en polvo.

 (*) Si ya tenemos café preparado previamente en casa, podemos usarlo perfectamente.


 En este postre a diversas fases de trabajo así que hay que organizarse bien para no hacernos un lío y acabar con la cocina patas arriba.
 En primer lugar pondremos a hervir la leche; mientras batimos las yemas con el azúcar (los 100 gr.) enérgicamente con una varilla hasta que blanqueen. Añadimos la leche hervida a la mezcla de yemas y volvemos a poner a fuego bajo removiendo suavemente hasta que espese. Retiramos y enfriamos metiendo el recipiente dentro de otro con agua fría (baño maría) para cortar la cocción.
 Mientras la mezcla se enfría montamos la nata (sin azúcar) y mezclamos con el mascarpone. Recuerda que para que la nata monte mejor y más rápido tiene que estar bien fría; un consejo, monta la nata en un recipiente metálico y déjalo enfriar previamente un rato en la nevera. Reservamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.
 Seguidamente montamos las claras (deben estar a temperatura ambiente y les pondremos una pizca de sal) a punto de nieve con una varilla, a mitad de proceso incorporaremos el azúcar (50 gr.) poco a poco hasta que nos quede un merengue muy brillante. Si tienes alguna duda en el apartado de 'Trucos y consejos' hay una entrada dedicada a como montar claras a punto de nieve. Reservamos.
 Recuperamos la crema de yemas ya fría y le añadimos la nata con mascarpone, mezclamos bien, cuando estén totalmente integradas seguimos con el merengue y volvemos a mezclar con movimientos suaves.
 Metemos en el congelador y transcurrida una hora lo sacamos y con ayuda de un tenedor raspamos la superficie para romper las posibles capas de hielo. Repetimos la misma operación varias veces hasta que quede una masa cremosa.
 Mientras el helado se congela preparamos el café (para que esté frío cuando vayamos a montar el postre) y fundimos un poco de chocolate al baño maría.
 Para montar la tarta helada de tiramisú cubrimos el fondo de una bandeja con los bizcochos de soletilla y los empapamos con café, encima ponemos una capa de helado, luego chorreamos con la salsa o el sirope de chocolate (al gusto de cada un@, jeje) y volvemos a poner otra fila de bizcochos empapados con café, cubierta con otra capa de helado, chorreamos de nuevo con chocolate y por último espolvoremos con cacao (podemos ayudarnos con un colador).

 Tarta helada lista para refrescar el verano.
 ¡QUÉ APROVECHE! :)