TARTA DE GALLETA DE JENGIBRE CON MOUSSE DE MORA

  Tras el éxito, jeje, del mousse de maracuyá decidimos experimentar un poco más con recetas de mousse pero algo más elaborado, así que nos decantamos por una tarta con base de galleta de jengibre rellana de mousse de moras y recubierta con merengue de limón. Una combinación muy acertada de sabores dulces y ácidos.

 INGREDIENTES

  Para la base de galleta:

   - Mezcla 1: 300 gr. de harina, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 2 cucharaditas de canela, 1/4 cucharadita de sal, 2 clavos molidos, 1/2 cucharita de levadura (opcional).

 - Mezcla 2: 75 gr. de mantequilla (en punto pomada), 1/2 vaso de azúcar moreno.

 - Mezcla 3: 1/4 vaso de miel, 1 huevo.

  Mezclar bien cada una de la 3 partes por separado.
  Luego juntar la 2ª mezcla con la 3ª y volver a mezclar hasta que integrar todos los ingredientes.
  Por último añadir la 1ª mezcla y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. 
  Dejar reposar entre 2 y 3 horas.

  Para el mousse de mora:

  - 300 o 400 gr. de moras (usamos moras congeladas).
  - 10 gr. de gelatina neutra en polvo.
  - 1/4 de vaso de agua.
  - 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar.
  - 2 cucharas soperas de licor (en este caso whisky / opcional).
  - Cáscara de naranja.
  - 1 lata (300 gr.) de Ermol (se puede sustituir por nata para montar).

  Hidratamos la gelatina con un poquito de agua. Mientras calentamos las moras a fuego lento en un caso con el azúcar, el licor, y la cáscara de naranja (evitar la parte blanca para que no amargue). Puedes guardar un poco de salsa de moras para luego decorar. Cuando la gelatina esté hidratada (unos 15 minutos de reposo) le añadimos el agua caliente para que se disuelva y se la echamos a las moras, mezclamos y vamos machacando las frutas para hacer una especie de puré. Retiramos del calor y dejamos reposar hasta que empiece a cuajar (si lo preferimos podemos colar antes la mezcla para eliminar las semillas).
  Montamos el Ermol y le echamos poco a poco el puré de moras, mezclamos suavemente hasta integrar completamente la mezcla.

  Para el merengue de limón:

  - 1 clara de huevo.
  - Azúcar blanquilla (depediendo de la densidad que queramos darle al merengue).
  - 3 o 4 cuacharadas de postre de zumo de limón.
  - Una pizca de sal.

  Para preparar el merengue batimos la clara con la pizca de sal a punto de nieve (hasta que se formen picos) y le agregamos azúcar y el zumo de limón, batimos hasta obtener una masa densa.

  Como esta masa de galletas es quebradiza haremos la base de dos partes que luego uniremos dentro del molde, extedemos con ayuda del rodillo hasta conseguir una lámina fina y cortamos la forma del molde para cubrir el fondo y después una tira para envolver los lados del mismo, después presionamos las juntas de las dos partes y con ayuda de una tirita de masa terminamos de unirla.
  Precalentar el horno a 200 grados y hornear 10-15 minutos.
  Cuando la masa esté fría rellenamos con el mousse y cubrimos con el merengue.

  ¡Voila!, listo para disfrutar. 

MOUSSE DE MARACUYÁ

 Seguimos con nuestra retahíla de postres veraniegos, esta vez una sugerente y suave mousse de maracuyá. De sabor intenso, delicioso y muy exótico.

 INGREDIENTES:

  - 2 claras de huevo.
  - 100 gr. de azúcar.
  - Pulpa de maracuyá (la compré congelada en una tienda especializada en congelados).
  - 1 cucharada de ron blanco (opcional).
  - 1 lata (300 gr.) de Ermol (es un derivado lácteo sustitutivo de la nata, de origen griego / Si no, usar nata).
  - 50 gr. de azúcar.
  - 10 gr. de gelatina neutra en polvo.
  - 1/2 vasito de agua.

  En primer lugar pondremos a hidratar la gelatina, la espolvoreamos sobre el agua y la dejamos reposar 15 minutos.  En lo que esperamos a que se hidrate empezaremos a preparar la salsa de maracuyá. Ponemos en un cazo la pulpa de maracuyá, con una cucharada de azúcar y el ron; transcurridos los 15 min. añadimos la gelatina (que tendrá una consistencia sólida) y mezclamos hasta que se disuelva completamente. Dejamos reducir a fuego lento unos 10-20 minutos, retirar, dejar templar y reservar hasta que empiece a cuajar.
 Mientras tanto montamos la nata y reservamos. Seguidamente montamos las claras a punto de nieve (ver entrada específica en la sección 'Trucos y consejos') y también reservamos.
 Por último, echar el puré de maracuyá, de varias veces, a la nata y mezclar despacio hasta integrar por completo. Ahora repetiremos la operación con las claras montadas, las añadiremos poco a poco (para evitar que se bajen) y con movimientos suaves y envolventes mezclaremos hasta obtener una crema homogénea.
 Verter en moldes de silicona (para hacer mini flanes de mousse) o en copas para helado y dejar reposar en la nevera para que cuajen por completo.
 Decorar con gajos de mango o cualquier otra fruta que os apetezca, otra sugerencia es que guardéis un poco de salsa de maracuyá para decorar.

 BON APETIT!!! :)

TULIPAS DE BARQUILLO CON CREMA DE LIMA-LIMÓN

 El verano está hecho para postres ligeros y frescos, ya habrá tiempo cuando llegue el otoño-invierno para tartas más elaboradas y contundentes, jeje.
 Y como no hay mejor excusa que tener huéspedes en casa para ponerse a 'pasteleriar', jeje, pues ahí que puse la cabeza a pensar para un nuevo postre y terminó saliendo la combinación que podéis apreciar en la foto.

 INGREDIENTES:

  Para las tulipas (6-8 dependiendo del tamaño):
  - 50 gr. de harina.
  - 50 gr. de azúcar.
  - 50 gr. de claras de huevos (2 claras aproximadamente)
  - 50 gr. de mantequilla.
  - Chocolate para postres.
  - 1 cucharadita de canela en polvo.
  - 1 cucharadita de azúcar avainillado.
 
  Tamizamos la harina, luego añadiremos el azúcar y mezclamos. Fundimos la mantequilla y la batimos con la ayuda de una varilla con las claras, mezclaremos hasta que se integren y conseguir una crema suave. Dejamos reposar 10 minutos.
  Precalentamos el horno a 190ºC.
  Forramos la bandeja con papel de horno y extenderemos una cucharada sopera de la crema de forma circular y que nos quede fina. Horneamos entre 5-7 minutos, hasta que se doren los bordes. Un consejo, hay que ser rápidos/as a la hora de dar forma a las tulipas, porque el barquillo se enfría deprisa y se pone rígido y se nos rompería, así que cuando aún estén calientes los colocaremos sobre un cuenco invertido y con las manos les iremos dando forma y dejamos reposar presionando ligeramente con las manos hasta que empiecen a endurecer.
  Mientras terminan de endurecer fundimos un poco de chocolate para luego pintar el interior de las tulipas con un pincel. Así mismo y antes de rellenarlas con la crema esperaremos a que el chocolate se seque.

  Para la crema:
  - Zumo de 3 limas.
  - Zumo de 1 limón.
  - Ralladura de la piel de las limas y el limón.
  - 85 gr. de mantequilla.
  - 150 gr. de azúcar.
  - 2 huevos + 2 yemas.
  - Una pizca de sal.
  - Chorrito de ron blanco (opcional).
  - Unas ramitas de hierbabuena (reservar varias hojas para decorar).

  Batir los huevos con las yemas  y el azúcar, después incorporamos la mantequilla en pomada, la ralladura, los zumos, el ron, las hojas machacadas de hierbabuena y la sal. Batiremos hasta obtener una mezcla homogénea. Ponemos en un cazo a fuego medio sin dejar de remover, de forma suave y envolvente. Continuaremos durante 15 minutos, hasta que la crema tenga una textura densa (hay que tener en cuenta que al enfriarse se espesa un poquito más).
 Colamos, dejamos atemperar y posteriormente enfriar en la nevera.
 Ya sólo queda rellenar las tulipas con la crema y decorar con un trocito de barquillo y unas hojitas de hierbabuena.

 Espero que disfrutéis tanto como mis invitados.
¡Hasta la próxima! :)

TARTA HELADA DE TIRAMISÚ

  En verano se apetecen cosas fresquitas así que se nos ocurrió preparar una variante helada del clásico tiramisú, y el resultado es espectacular.

INGREDIENTES (para unas 8-10 porciones):

 - 3 huevos.
 - 150 gr. de azúcar (divididas en dos partes, 100 gr. y 50 gr.)
 - 125 ml. de leche.
 - 500 gr. de mascarpone.
 - 200 ml. de nata para montar.
 - Chocolate negro para postres o sirope de chocolate.
 - 200 gr. de bizcochos de soletilla.
 - 1 sobre de café instantáneo (*)
 - 300 ml. de agua.
 - Un par de cucharadas soperas de cacao en polvo.

 (*) Si ya tenemos café preparado previamente en casa, podemos usarlo perfectamente.


 En este postre a diversas fases de trabajo así que hay que organizarse bien para no hacernos un lío y acabar con la cocina patas arriba.
 En primer lugar pondremos a hervir la leche; mientras batimos las yemas con el azúcar (los 100 gr.) enérgicamente con una varilla hasta que blanqueen. Añadimos la leche hervida a la mezcla de yemas y volvemos a poner a fuego bajo removiendo suavemente hasta que espese. Retiramos y enfriamos metiendo el recipiente dentro de otro con agua fría (baño maría) para cortar la cocción.
 Mientras la mezcla se enfría montamos la nata (sin azúcar) y mezclamos con el mascarpone. Recuerda que para que la nata monte mejor y más rápido tiene que estar bien fría; un consejo, monta la nata en un recipiente metálico y déjalo enfriar previamente un rato en la nevera. Reservamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.
 Seguidamente montamos las claras (deben estar a temperatura ambiente y les pondremos una pizca de sal) a punto de nieve con una varilla, a mitad de proceso incorporaremos el azúcar (50 gr.) poco a poco hasta que nos quede un merengue muy brillante. Si tienes alguna duda en el apartado de 'Trucos y consejos' hay una entrada dedicada a como montar claras a punto de nieve. Reservamos.
 Recuperamos la crema de yemas ya fría y le añadimos la nata con mascarpone, mezclamos bien, cuando estén totalmente integradas seguimos con el merengue y volvemos a mezclar con movimientos suaves.
 Metemos en el congelador y transcurrida una hora lo sacamos y con ayuda de un tenedor raspamos la superficie para romper las posibles capas de hielo. Repetimos la misma operación varias veces hasta que quede una masa cremosa.
 Mientras el helado se congela preparamos el café (para que esté frío cuando vayamos a montar el postre) y fundimos un poco de chocolate al baño maría.
 Para montar la tarta helada de tiramisú cubrimos el fondo de una bandeja con los bizcochos de soletilla y los empapamos con café, encima ponemos una capa de helado, luego chorreamos con la salsa o el sirope de chocolate (al gusto de cada un@, jeje) y volvemos a poner otra fila de bizcochos empapados con café, cubierta con otra capa de helado, chorreamos de nuevo con chocolate y por último espolvoremos con cacao (podemos ayudarnos con un colador).

 Tarta helada lista para refrescar el verano.
 ¡QUÉ APROVECHE! :)

BIENMESABE CON MERENGUE DE LIMÓN

 El viernes pasado, día 30 de mayo, celebramos el día de Canarias con un menú de la tierra y por supuesto no podía faltar el postre, nos decidimos por un bienmesabe y contrarrestar su dulzor, bastante empalagoso, lo acompañamos con un merengue de limón. La combinación de dulce y ácido quedó espectacular.

INGREDIENTES:

 - 145 gr. de almendras en polvo.
 - 145 gr. de azúcar moreno.
 - 145 ml. de agua.
 - Ralladura de limón verde.
 - Canela en polvo.
 - 3 yemas.
 - 1 clara de huevo.
 - Azúcar blanquilla (depediendo de la densidad que queramos darle al merengue).
 - 3 o 4 cuacharadas de postre de zumo de limón.
 - Una pizca de sal.

 En primer lugar prepararemos un almíbar. Para ello disolvemos el azúcar en el agua a fuego lento, removemos suavemente. Cuando se disuelva por completo el azúcar dejaremos de remover y llevaremos a ebullición. Siempre a fuego lento. Dejamos hervir unos minutos, seguidamente anadimos la almendra en polvo, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos de vez en cuando hasta que espese. Retiramos del calor y dejamos atemperar unos 10-15 minutos (para que al añadir las yemas no se cuajen). Batimos las yemas y las agregamos poco a poco a la mezcla de almendras. Removemos muy deprisa para que no se corten las yemas, batimos hasta integrar todos los ingredientes y volvemos a calentar, en cuanto hierva retiramos del calor y dejamos enfriar.
 Para preparar el merengue batimos la clara con la pizca de sal a punto de nieve (hasta que se formen picos) y le agregamos azúcar y el zumo de limón, batimos hasta obtener una masa densa.
 Servir frío.

 Ya sólo queda disfrutar de este delicioso postre típico de Canarias.

GELATINA DE CITRICOS

   Llega el verano y con él las ganas de postres más ligeros y frescos, como esta gelatina de naranja y limón.

 INGREDIENTES (Aprox. para 7-8 gelatinas tamaño magdalenas):

  - 250 ml. de agua.
  - El zumo de una naranja y de un limón (más agua hasta completar otros 250 ml.)
  - Ralladura de naranja y de limón.
  - 10 gr. de gelatina neutra en polvo.
  - 3 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto de cada un@).
  - Opcional: Gajos de cítricos para rellenar (naranja, pomelo, mandarina,...).

 Reservamos un poco de agua de los 250 ml y hervimos el resto. En el agua reservada espolvoreamos la gelatina para hidratarla (unos minutos).
 Rallamos parte de la piel de naranja y de limón y exprimimos el jugo de ambos, luego colamos para eliminar toda la pulpa. Agregamos el azúcar al zumo, mezclamos bien y añadimos al zumo agua fría hasta completar 250 ml. de líquido.
 Disolvemos completamente la gelatina agregándole el agua hirviendo, seguidamente echamos el zumo y mezclamos. Ponemos un poco de ralladura en cada molde, vertemos el líquido y lista para poner a cuajarla en la nevera.
 En este caso utilizamos moldes de silicona para magdalenas. Para desmoldar introduciremos los moldes en agua caliente durante unos segundos. Quedarán unos flanes de gelatina super cuquis, jeje. Para decorar empleamos guindas en almíbar y ralladura de naranja y de limón.

 NOTA: La ventaja de preparar gelatina casera es la diferencia de hidratos de carbono con respecto a las que vende en supermercados (bien los preparados de sabores en polvo o las ya elaboradas en zonas refrigeradas) que contienen grandes cantidades de azúcares y niveles bajos de proteína. La gelatina neutra en polvo tiene un mayor aporte proteínico y, además, el zumo de fruta natural le aporta un sabor delicioso.

ROSETAS DE CHOCOLATE

 Si no tienes mucha práctica y no quieres manchar la superficie de la tarta con intentos fracasados, hay una solución muy sencilla.
 Primero que nada la crema de chocolate tiene que estar algo densa, para que no chorree, y hay que trabajar rápido porque el calor de las manos afecta al chocolate. Así que lo mejor es parar de vez en cuando y meter la manga pastelera en la nevera (¡ojo!, que el chocolate endurece enseguida). Para hacer este tipo de rosetas se usan las boquillas estrelladas, el truco está en poner sobre un plato un trozo de papel especial para hornos y hacer las rosetas en el papel, haremos bastantes, de sobra, para luego seleccionar las mejores y más bonitas. Una vez hechas metemos el plato en la nevera y esteramos a que las rosetas endurezca, posteriormente y con ayuda de un cuchillo (se desprenden muy fácilmente del papel de horno) la dispondremos sobre la tarta.
 ¡Tarta impecable y lista para presumir!