BAKLAVA DE PISTACHO Y ALMENDRAS

 Este dulce es de origen griego (originalmete se elaboraba con una pasta de nueces trituradas) y es una auténtica delicia para los sentidos, por su potente sabor a frutos secos y su intenso aroma.


INGREDIENTES (8 raciones aprox.):

 - 125 gr. de pistachos molidos.
 - 75 gr. de almendras molidas.
 - 6 láminas de pasta filo.
 - Miel.
 - Un poco de mantequilla.

 Para el almíbar:
 - Cáscara de limón.
 - 1 rama de canela.
 - 1/3 de vaso de agua.
 - 1 cucharada y 1/2 de azúcar.

 Primero que nada comentar varios detalles. La pasta filo se consigue en la zona de masas frescas (refrigerados) junto a las pizzas en los hipermercados y grandes superficies. En el caso del almíbar (nosotros hicimos más bien un sirope, de ahí las cantidades tan reducidas de agua y azúcar), depende del gusto de cada un@, si lo preferís más dulce es mejor hacer un almíbar ligero con más agua y azúcar, para que el postre se impregne bien.

 Moler los frutos secos hasta obtener trozos pequeños y reservar. A continuación coger 6 láminas de pasta filo (cuidado al desenrollarlas, porque son muy fínas, como hojas de papel vegetal), el resto guardarlas rápidamente en la nevera bien tapadas, para que no se sequen, o congelarlas hasta su siguiente uso. Cortar las láminas a la mitad. Forrar con papel de horno la bandeja del mismo y untar con mantequilla (fundir ligeramente en el microondas), poner la primera lámina de pasta filo y barnizarla con mantequilla, colocar otra lámina y repetir con la mantequilla, asi sucesivamente hasta obtener 4 capas. Recubrir con los frutos secos todo el dulce y chorrear con miel (al gusto), se cubre con otras 4 láminas con mantequilla, otra de frutos secos y miel, y para terminar tapar con las últimas 4 hojas de pasta filo y barnizar con miel.
 Hornear (con el horno previamente precalentado) a 180º durante 20 minutos o hasta que se dore (controlar el horneado para evitar que las láminas se quemen).
 Mientras se hornea el dulce preparar el almíbar. En un cazo poner todos los ingredientes y reducir a fuego lento durante 20 minutos. Cuando comience a espesar retirar el limón y la canela.
 Bañar la baklava aún caliente con el almíbar y dejar enfriar. Una sugerencia para acompañar este riquísimo dulce es el té verde.

 ¡A DISFRUTAR!

TARTA DORA LA EXPLORADORA (1)

 Nuestra última creación repostera.
 De bizcocho de cacao relleno de puré de fresas.

FRANGOLLO (postre canario)

El frangollo es un típico postre canario a base de harina de millo (maiz).

 Ingredientes (4 raciones): 
  Un paquete pequeño de frangollo (200 gr.).
  El doble de leche que de frangollo.
  2 huevos.
  3 cucharadas soperas de azúcar (el azúcar al gusto de cada uno).
  1 rama de canela.
  Cáscara de limón.
  1 cucharadita de canela en polvo (opcional).
  Pasas.
  Almendras molidas (en trozos pequeños).

 Hay diversas variantes de esta receta, en algunas se sustituye la leche por agua y las almendras por matalauva.

  Poner en un caldero la leche con la corteza de limón y la rama de canela, poner a fuego medio, y añadir el frangollo, los huevos batidos, el azúcar y la canela en polvo. Llevar a ebullición removiendo suavemente para que no se pegue. Cuando comience a espesar quitar la cáscara de limón y el palito de canela y añadir las pasas y las almendras molidas. Dejar un rato a fuego lento, hasta que se vuelva una crema espesa. Pasar a un recipiente y dejar reposar antes de meterlo en la nevera.
 Servir frío  (se puede acompañar de miel).
  
  
 

Montar claras a punto de nieve

 Esta ha sido sin duda una de las tareas en repotería que más quebraderos de cabeza me han dado, o bien me quedaba una espumilla en medio de un caldo amarillento o se quedaba demasiado blanda y no formaba picos. Pero a base de insistir ahora me resulta de lo más sencilla.
 Hay varios consejos muy útiles para montar claras de una forma rápida y fácil.
 Es fundamental que las claras estén a temperatura ambiente y que no contengan yema o de lo contrario tartarán muchísimo en subir. Antes de empezar añade una pizca de sal fina, los granos de sal crean una estructura que hace que las claras se fijen mejor y no se bajen.
 Necesitamos claras de huevos, azúcar y sal. Ponemos las claras en un bol amplio con la sal y con la ayuda de una varilla de repostería empezamos a batir con movimientos enérgicos y amplios en sentido horizontal. A medida que la mezcla vaya espesando y volviéndose blanca (tarda un poquito) vamos variando el sentido de la varilla, y realizamos movimientos cada vez más verticales para que las claras vayan subiendo. Cuando empiecen a volverse espumosas añadimos la mitad del azúcar y continuamos batiendo. Iremos notando como va depareciendo el líquido del fondo del bol y que las claras se ponen esponjosas, cuando ya no quede nada de líquido añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo hasta que se formen picos y estos se mantengan estables. Es la señal de que las claras ya están a punto de nieve.
 Al añadirlas a otras mezclas hay que hacerlo poco a poco y con movimientos suaves y envolventes para que bajen lo menos posible.
 Las claras a punto de nieve son ideales para obtener unos bizcochos mucho más esponjosos, o para hacer unos deliciosos mousses, además de muchas otras recetas.

TARDE DE CUPCAKES (DE VAINILLA Y FRESA)

                                    Mi sobrino creó este simpático monstruíto con gominolas.    

                                          Este bonito carrusel de ositos lo hizo mi hermana.

                            
                                    Y esta cosa que no sé muy bien lo que es, jeje, una especie de
                                                              bicho perruno, lo hice yo.


 El verano está para disfrutarlo y no tomárselo demasiado en serio, para compartir momentos con los que más quieres, olvidarte de las reglas y relajarte.
 A veces nos obsesionamos con la perfección y nos dejamos atrás la diversión, el pringar toda la cocina mientras nos reímos y dejamos volar la imaginación.
 Una tarde de cupcakes que no salió como planeamos, la cocina no es una ciencia exacta y puede ponerse en tu contra, jeje. Los cupcakes se pegaron al molde y la buttercream sufrió con tanto calor, pero lo importante era pasar un rato entretenido con la familia.
 Nos lo pasamos estupendamente y además, a pesar de los contratiempos, quedaron riquísimos.
 ¡OBJETIVO CUMPLIDO!  : )

Aro casero para montar tartas

 Sólo tienes que mirar a tu alrededor para darte cuenta de las posibilidades que da la reutilización de algunos objetos en apariencia inservibles.
 Con una garrafa de agua (en este caso de 8 litros) puedes hacerte un estupendo aro de repostería de usar y tirar. FÁCIL, RÁPIDO Y ECONÓMICO.
 Y con botellas de plástico de distintas capacidades, puedes obtener una gama amplia de aros de cocina para montar platos más pequeños.
 NOTA: Para la extracción del aro sumerge un cuchillo (que no sea de sierra), en agua caliente, de esta forma se deslizará fácilmente sin romper la superficie de la tarta. Limpia el cuchillo y vuelve a calentarlo en el agua tantas veces como sea necesario.

TARTA DE MOUSSE DE LIMÓN

 Cuando llegan los cumpleaños familiares me meto en la cocina y me pongo manos a la obra, jeje. Esta vez me apetecía hacer una tarta acorde con el verano, ligera y refrescante, y rebuscando encontré esta receta tan apetecible.

 INGREDIENTES:

  - 1 lata (250gr.) de Ermol (postre lácteo para batir). Se puede sustituir por nata.
  - 3 huevos.
  - 5-6 cucharadas soperas de azúcar.
  - 1 sobre de gelatina neutra en polvo (10 gr.) o 6 hojas.
  - 1/2 sobre de gelatina de limón (40-43 gr. aprox.)
  - 1/4 de litro de agua.
  - 1 tubo de galletas maría.
  - Dulce de leche / Leche condensada / Mantequilla (a elegir).
  - La ralladura de la piel y el zumo de un limón.

 - Además necesitaremos un aro grande de repostería para montar la tarta.

 Primero que nada ponemos la gelatina neutra en un vaso con un poquito de agua para que se vaya hidratando, unos 5-10 min.
 Empezamos moliendo las galletas hasta reducirlas a polvo y mezclamos con dulce de leche (o bien leche condensada o mantequilla) hasta obtener una masa homogénea no demasiado pegajosa. Con esta masa cubrimos la base del aro y presionamos ligeramente con una cuchara para darle consistencia a la primera capa. Reservamos en la nevera y seguimos con el siguiente paso.
 Separamos las claras de las yemas y batimos estas últimas con el azúcar (reservar un poco para montar las claras) hasta que blanqueen. Añadimos la ralladura de limón.
 Calentamos el zumo de limón con la gelatina neutra (ya hidratada) hasta que esta se deshaga por completo. Echámos el líquido a las yemas, poco a poco para que no se cuajen, y vamos mezclando.
 Montamos el Ermol (tiene que estar bien frío) y lo mezclamos con las yemas, añadiendo y batiendo.
 A continuación montamos las claras a punto de nieve con una varilla de repostería, nosotros lo hacemos a mano (escribiré una entrada en la sección de 'Trucos y consejos' explicando detalladamente como montar claras a punto de nieve). Cuando forme picos blancos y se mantenga estable, las añadimos a la mezcla anterior con mucho cuidado para que no se bajen. Ponemos una pequeña cantidad y mezclamos suavemente con movimientos envolventes y así sucesivamente.
 Sacamos el molde de la nevera y vertemos el mousse de limón, volvemos a guardar en la nevera para que cuaje la segunda capa.
 Vamos con la última fase de este postre. Hacemos la gelatina de limón siguiendo las instrucciones del fabricante, adaptándonos a las cantidades que necesitamos en este caso. Dejamos reposar fuera de la nevera.
 Cuando el mousse haya cuajado (comprobar que esté firme y esponjoso) procedemos a echar la gelatina, usamos una cuchara sopera invertida (para que el chorro de gelatina no estropee la superficie al caer sobre el mousse) y la echamos poco a poco hasta obtener una capa de 1 cm. de espesor aproximadamente.
 Volvemos a refrigerar para que solidifique la gelatina.
 Para extraer el aro hervimos agua y calentamos en ella un cuchillo de hoja lisa. El metal caliente hace que el cuchillo se deslice con facilidad.

 Tarta lista para disfrutar. Espero que les guste. En casa triunfó.