TARTA EMBRUJADA

 Este año ya nos veíamos sin tarta de Halloween por tener en las mismas fechas un encargo de un amigo, pero nos pidió una tarta con temática de brujas así que aprovechamos para hacer dos tartas en una, jeje, y nosotros encantados.
 Como la combinación de sabores de nuestra tarta de Halloween del año pasado (ver tarta Old Riga) fue todo un éxito, nos encargaron la misma base, bizcocho de anís estrellado relleno de dulce de calabaza con combinado de especias y crema de mantequilla de canela.
 Disfrutamos a lo grande con este trabajo lleno de detallitos como se puede apreciar en las fotos, y es que nos entusiasma la temática de Halloween.

 P.D.: Ya sabemos que a la cumpleañera le gusto tanto el búho que no dejó que nadie se lo comiera, jajaja, y lo guardó porque dice que seguro le da suerte.
 Estas anécdotas son las que más satisfacciones y alegrías nos dan y hacen que queramos seguir haciendo tartas de fondant y mejorando cada vez mas.

MERMELADA DE TUNOS Y PAN DE NUECES Y PASAS

 Para nosotros meternos en la cocina es sinónimo de experimentar y pasarlo bien. Y para variar un poco pensamos hacer un pequeño paréntesis con las tartas y preparar algo para acompañar al desayuno, finalmente elegimos, entre las 'cientos' de recetas que nos apetece hacer, jeje, una mermelada de tunos o higos picos (fruto muy típico de nuestra tierra) y un pan con nueces y pasas.
 Disfrutamos de un desayuno delicioso y ya tenemos encargos de la mitad de la familia, jajaja.

 INGREDIENTES:

 Para la mermelada:

  - 500 gr. de tunos (ya pelados).
  - 200 gr. de azúcar.
  - El zumo de 1/4 de limón.
  - Cáscara de limón.
  - Una manzana verde.
  - Agua (para guisar la manzana).

   En primer lugar preparamos la pectina, un espesante natural que le da la consistencia gelatinosa a la mermelada. Es muy sencilla de preparar pero también se puede conseguir de forma industrial en tiendas especializadas de repostería. Lavamos la manzana (que esté bastante verde, son las que más pectina contienen) la cortamos en 4 o 6 trozos y la ponemos en un cazo (con piel y pepitas) cubierta de agua. Guisamos a fuego medio durante 30 minutos, luego colamos (desechando el agua de la cocción) y dejamos que escurra el jugo de los gajos de manzana. Este método a veces falla y el jugo resultante es escaso otro forma de proceder es exprimir los trozos de manzana con ayuda del culo de una cuchara a través de un colador. La diferencia es que la primera péctina producirá una mermelada más transparente y la segunda otra más turbia u opaca.
 Troceamos los tunos y los echamos en un caldero con el azúcar, el zumo y la cáscara de limón y la pectina. Ponemos a fuego medio-alto hasta que comience a hervir y luego dejamos a fuego lento.
 Removemos de vez en cuando y con ayuda de un cucharón vamos deshaciendo los trozos de tunos.
 Tras 40-45 minutos de cocción retiramos del calor y pasamos por un chino o colador para eliminar las pepitas, procurar sacar toda la pulpa posible. Para envasar al vacío metemos la mermelada aún caliente en tarros pequeños los cerramos bien y ponemos bocabajo hasta que se enfríen completamente.

  Para el pan:

 - 300 gr. de harina.
 - 1 sobre de levadura de panadería.
 - 1/2 cda. de postre de sal.
 - 1/2 taza de agua tibia.
 - Nueces y pasas (al gusto).
 - 1 cda. sopera de manteca (opcional; el pan se conserva tierno más tiempo).

  En cuanto a la levadura seguir las instrucciones del fabricante, algunas hay que hidratarlas previamente mientras que otras se mezclan en seco con el harina.
 Diluímos la manteca en un poco de agua tibia.
 Mezclamos harina con la levadura, la sal y la manteca. Amasar hasta homogeneizar. Añadimos las nueces troceadas y las pasas y terminamos de amasar. Tapar con un paño humedo y dejar reposar 2-3 horas.
 Precalentar el horno a 200°C. Volver a amasar antes de meter en el horno, darle forma y hacerle encima una cruz con un cuchillo (para evitar que el pan se agriete). Hornear unos 20-30 minutos aproximadamente.

 Un desayuno diferente para endulzar vuestras mañanas.
 HASTA LA PRÓXIMA!

TARTA DE GALLETA DE JENGIBRE CON MOUSSE DE MORA

  Tras el éxito, jeje, del mousse de maracuyá decidimos experimentar un poco más con recetas de mousse pero algo más elaborado, así que nos decantamos por una tarta con base de galleta de jengibre rellana de mousse de moras y recubierta con merengue de limón. Una combinación muy acertada de sabores dulces y ácidos.

 INGREDIENTES

  Para la base de galleta:

   - Mezcla 1: 300 gr. de harina, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 2 cucharaditas de canela, 1/4 cucharadita de sal, 2 clavos molidos, 1/2 cucharita de levadura (opcional).

 - Mezcla 2: 75 gr. de mantequilla (en punto pomada), 1/2 vaso de azúcar moreno.

 - Mezcla 3: 1/4 vaso de miel, 1 huevo.

  Mezclar bien cada una de la 3 partes por separado.
  Luego juntar la 2ª mezcla con la 3ª y volver a mezclar hasta que integrar todos los ingredientes.
  Por último añadir la 1ª mezcla y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. 
  Dejar reposar entre 2 y 3 horas.

  Para el mousse de mora:

  - 300 o 400 gr. de moras (usamos moras congeladas).
  - 10 gr. de gelatina neutra en polvo.
  - 1/4 de vaso de agua.
  - 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar.
  - 2 cucharas soperas de licor (en este caso whisky / opcional).
  - Cáscara de naranja.
  - 1 lata (300 gr.) de Ermol (se puede sustituir por nata para montar).

  Hidratamos la gelatina con un poquito de agua. Mientras calentamos las moras a fuego lento en un caso con el azúcar, el licor, y la cáscara de naranja (evitar la parte blanca para que no amargue). Puedes guardar un poco de salsa de moras para luego decorar. Cuando la gelatina esté hidratada (unos 15 minutos de reposo) le añadimos el agua caliente para que se disuelva y se la echamos a las moras, mezclamos y vamos machacando las frutas para hacer una especie de puré. Retiramos del calor y dejamos reposar hasta que empiece a cuajar (si lo preferimos podemos colar antes la mezcla para eliminar las semillas).
  Montamos el Ermol y le echamos poco a poco el puré de moras, mezclamos suavemente hasta integrar completamente la mezcla.

  Para el merengue de limón:

  - 1 clara de huevo.
  - Azúcar blanquilla (depediendo de la densidad que queramos darle al merengue).
  - 3 o 4 cuacharadas de postre de zumo de limón.
  - Una pizca de sal.

  Para preparar el merengue batimos la clara con la pizca de sal a punto de nieve (hasta que se formen picos) y le agregamos azúcar y el zumo de limón, batimos hasta obtener una masa densa.

  Como esta masa de galletas es quebradiza haremos la base de dos partes que luego uniremos dentro del molde, extedemos con ayuda del rodillo hasta conseguir una lámina fina y cortamos la forma del molde para cubrir el fondo y después una tira para envolver los lados del mismo, después presionamos las juntas de las dos partes y con ayuda de una tirita de masa terminamos de unirla.
  Precalentar el horno a 200 grados y hornear 10-15 minutos.
  Cuando la masa esté fría rellenamos con el mousse y cubrimos con el merengue.

  ¡Voila!, listo para disfrutar. 

MOUSSE DE MARACUYÁ

 Seguimos con nuestra retahíla de postres veraniegos, esta vez una sugerente y suave mousse de maracuyá. De sabor intenso, delicioso y muy exótico.

 INGREDIENTES:

  - 2 claras de huevo.
  - 100 gr. de azúcar.
  - Pulpa de maracuyá (la compré congelada en una tienda especializada en congelados).
  - 1 cucharada de ron blanco (opcional).
  - 1 lata (300 gr.) de Ermol (es un derivado lácteo sustitutivo de la nata, de origen griego / Si no, usar nata).
  - 50 gr. de azúcar.
  - 10 gr. de gelatina neutra en polvo.
  - 1/2 vasito de agua.

  En primer lugar pondremos a hidratar la gelatina, la espolvoreamos sobre el agua y la dejamos reposar 15 minutos.  En lo que esperamos a que se hidrate empezaremos a preparar la salsa de maracuyá. Ponemos en un cazo la pulpa de maracuyá, con una cucharada de azúcar y el ron; transcurridos los 15 min. añadimos la gelatina (que tendrá una consistencia sólida) y mezclamos hasta que se disuelva completamente. Dejamos reducir a fuego lento unos 10-20 minutos, retirar, dejar templar y reservar hasta que empiece a cuajar.
 Mientras tanto montamos la nata y reservamos. Seguidamente montamos las claras a punto de nieve (ver entrada específica en la sección 'Trucos y consejos') y también reservamos.
 Por último, echar el puré de maracuyá, de varias veces, a la nata y mezclar despacio hasta integrar por completo. Ahora repetiremos la operación con las claras montadas, las añadiremos poco a poco (para evitar que se bajen) y con movimientos suaves y envolventes mezclaremos hasta obtener una crema homogénea.
 Verter en moldes de silicona (para hacer mini flanes de mousse) o en copas para helado y dejar reposar en la nevera para que cuajen por completo.
 Decorar con gajos de mango o cualquier otra fruta que os apetezca, otra sugerencia es que guardéis un poco de salsa de maracuyá para decorar.

 BON APETIT!!! :)

TULIPAS DE BARQUILLO CON CREMA DE LIMA-LIMÓN

 El verano está hecho para postres ligeros y frescos, ya habrá tiempo cuando llegue el otoño-invierno para tartas más elaboradas y contundentes, jeje.
 Y como no hay mejor excusa que tener huéspedes en casa para ponerse a 'pasteleriar', jeje, pues ahí que puse la cabeza a pensar para un nuevo postre y terminó saliendo la combinación que podéis apreciar en la foto.

 INGREDIENTES:

  Para las tulipas (6-8 dependiendo del tamaño):
  - 50 gr. de harina.
  - 50 gr. de azúcar.
  - 50 gr. de claras de huevos (2 claras aproximadamente)
  - 50 gr. de mantequilla.
  - Chocolate para postres.
  - 1 cucharadita de canela en polvo.
  - 1 cucharadita de azúcar avainillado.
 
  Tamizamos la harina, luego añadiremos el azúcar y mezclamos. Fundimos la mantequilla y la batimos con la ayuda de una varilla con las claras, mezclaremos hasta que se integren y conseguir una crema suave. Dejamos reposar 10 minutos.
  Precalentamos el horno a 190ºC.
  Forramos la bandeja con papel de horno y extenderemos una cucharada sopera de la crema de forma circular y que nos quede fina. Horneamos entre 5-7 minutos, hasta que se doren los bordes. Un consejo, hay que ser rápidos/as a la hora de dar forma a las tulipas, porque el barquillo se enfría deprisa y se pone rígido y se nos rompería, así que cuando aún estén calientes los colocaremos sobre un cuenco invertido y con las manos les iremos dando forma y dejamos reposar presionando ligeramente con las manos hasta que empiecen a endurecer.
  Mientras terminan de endurecer fundimos un poco de chocolate para luego pintar el interior de las tulipas con un pincel. Así mismo y antes de rellenarlas con la crema esperaremos a que el chocolate se seque.

  Para la crema:
  - Zumo de 3 limas.
  - Zumo de 1 limón.
  - Ralladura de la piel de las limas y el limón.
  - 85 gr. de mantequilla.
  - 150 gr. de azúcar.
  - 2 huevos + 2 yemas.
  - Una pizca de sal.
  - Chorrito de ron blanco (opcional).
  - Unas ramitas de hierbabuena (reservar varias hojas para decorar).

  Batir los huevos con las yemas  y el azúcar, después incorporamos la mantequilla en pomada, la ralladura, los zumos, el ron, las hojas machacadas de hierbabuena y la sal. Batiremos hasta obtener una mezcla homogénea. Ponemos en un cazo a fuego medio sin dejar de remover, de forma suave y envolvente. Continuaremos durante 15 minutos, hasta que la crema tenga una textura densa (hay que tener en cuenta que al enfriarse se espesa un poquito más).
 Colamos, dejamos atemperar y posteriormente enfriar en la nevera.
 Ya sólo queda rellenar las tulipas con la crema y decorar con un trocito de barquillo y unas hojitas de hierbabuena.

 Espero que disfrutéis tanto como mis invitados.
¡Hasta la próxima! :)

TARTA HELADA DE TIRAMISÚ

  En verano se apetecen cosas fresquitas así que se nos ocurrió preparar una variante helada del clásico tiramisú, y el resultado es espectacular.

INGREDIENTES (para unas 8-10 porciones):

 - 3 huevos.
 - 150 gr. de azúcar (divididas en dos partes, 100 gr. y 50 gr.)
 - 125 ml. de leche.
 - 500 gr. de mascarpone.
 - 200 ml. de nata para montar.
 - Chocolate negro para postres o sirope de chocolate.
 - 200 gr. de bizcochos de soletilla.
 - 1 sobre de café instantáneo (*)
 - 300 ml. de agua.
 - Un par de cucharadas soperas de cacao en polvo.

 (*) Si ya tenemos café preparado previamente en casa, podemos usarlo perfectamente.


 En este postre a diversas fases de trabajo así que hay que organizarse bien para no hacernos un lío y acabar con la cocina patas arriba.
 En primer lugar pondremos a hervir la leche; mientras batimos las yemas con el azúcar (los 100 gr.) enérgicamente con una varilla hasta que blanqueen. Añadimos la leche hervida a la mezcla de yemas y volvemos a poner a fuego bajo removiendo suavemente hasta que espese. Retiramos y enfriamos metiendo el recipiente dentro de otro con agua fría (baño maría) para cortar la cocción.
 Mientras la mezcla se enfría montamos la nata (sin azúcar) y mezclamos con el mascarpone. Recuerda que para que la nata monte mejor y más rápido tiene que estar bien fría; un consejo, monta la nata en un recipiente metálico y déjalo enfriar previamente un rato en la nevera. Reservamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.
 Seguidamente montamos las claras (deben estar a temperatura ambiente y les pondremos una pizca de sal) a punto de nieve con una varilla, a mitad de proceso incorporaremos el azúcar (50 gr.) poco a poco hasta que nos quede un merengue muy brillante. Si tienes alguna duda en el apartado de 'Trucos y consejos' hay una entrada dedicada a como montar claras a punto de nieve. Reservamos.
 Recuperamos la crema de yemas ya fría y le añadimos la nata con mascarpone, mezclamos bien, cuando estén totalmente integradas seguimos con el merengue y volvemos a mezclar con movimientos suaves.
 Metemos en el congelador y transcurrida una hora lo sacamos y con ayuda de un tenedor raspamos la superficie para romper las posibles capas de hielo. Repetimos la misma operación varias veces hasta que quede una masa cremosa.
 Mientras el helado se congela preparamos el café (para que esté frío cuando vayamos a montar el postre) y fundimos un poco de chocolate al baño maría.
 Para montar la tarta helada de tiramisú cubrimos el fondo de una bandeja con los bizcochos de soletilla y los empapamos con café, encima ponemos una capa de helado, luego chorreamos con la salsa o el sirope de chocolate (al gusto de cada un@, jeje) y volvemos a poner otra fila de bizcochos empapados con café, cubierta con otra capa de helado, chorreamos de nuevo con chocolate y por último espolvoremos con cacao (podemos ayudarnos con un colador).

 Tarta helada lista para refrescar el verano.
 ¡QUÉ APROVECHE! :)

BIENMESABE CON MERENGUE DE LIMÓN

 El viernes pasado, día 30 de mayo, celebramos el día de Canarias con un menú de la tierra y por supuesto no podía faltar el postre, nos decidimos por un bienmesabe y contrarrestar su dulzor, bastante empalagoso, lo acompañamos con un merengue de limón. La combinación de dulce y ácido quedó espectacular.

INGREDIENTES:

 - 145 gr. de almendras en polvo.
 - 145 gr. de azúcar moreno.
 - 145 ml. de agua.
 - Ralladura de limón verde.
 - Canela en polvo.
 - 3 yemas.
 - 1 clara de huevo.
 - Azúcar blanquilla (depediendo de la densidad que queramos darle al merengue).
 - 3 o 4 cuacharadas de postre de zumo de limón.
 - Una pizca de sal.

 En primer lugar prepararemos un almíbar. Para ello disolvemos el azúcar en el agua a fuego lento, removemos suavemente. Cuando se disuelva por completo el azúcar dejaremos de remover y llevaremos a ebullición. Siempre a fuego lento. Dejamos hervir unos minutos, seguidamente anadimos la almendra en polvo, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos de vez en cuando hasta que espese. Retiramos del calor y dejamos atemperar unos 10-15 minutos (para que al añadir las yemas no se cuajen). Batimos las yemas y las agregamos poco a poco a la mezcla de almendras. Removemos muy deprisa para que no se corten las yemas, batimos hasta integrar todos los ingredientes y volvemos a calentar, en cuanto hierva retiramos del calor y dejamos enfriar.
 Para preparar el merengue batimos la clara con la pizca de sal a punto de nieve (hasta que se formen picos) y le agregamos azúcar y el zumo de limón, batimos hasta obtener una masa densa.
 Servir frío.

 Ya sólo queda disfrutar de este delicioso postre típico de Canarias.

GELATINA DE CITRICOS

   Llega el verano y con él las ganas de postres más ligeros y frescos, como esta gelatina de naranja y limón.

 INGREDIENTES (Aprox. para 7-8 gelatinas tamaño magdalenas):

  - 250 ml. de agua.
  - El zumo de una naranja y de un limón (más agua hasta completar otros 250 ml.)
  - Ralladura de naranja y de limón.
  - 10 gr. de gelatina neutra en polvo.
  - 3 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto de cada un@).
  - Opcional: Gajos de cítricos para rellenar (naranja, pomelo, mandarina,...).

 Reservamos un poco de agua de los 250 ml y hervimos el resto. En el agua reservada espolvoreamos la gelatina para hidratarla (unos minutos).
 Rallamos parte de la piel de naranja y de limón y exprimimos el jugo de ambos, luego colamos para eliminar toda la pulpa. Agregamos el azúcar al zumo, mezclamos bien y añadimos al zumo agua fría hasta completar 250 ml. de líquido.
 Disolvemos completamente la gelatina agregándole el agua hirviendo, seguidamente echamos el zumo y mezclamos. Ponemos un poco de ralladura en cada molde, vertemos el líquido y lista para poner a cuajarla en la nevera.
 En este caso utilizamos moldes de silicona para magdalenas. Para desmoldar introduciremos los moldes en agua caliente durante unos segundos. Quedarán unos flanes de gelatina super cuquis, jeje. Para decorar empleamos guindas en almíbar y ralladura de naranja y de limón.

 NOTA: La ventaja de preparar gelatina casera es la diferencia de hidratos de carbono con respecto a las que vende en supermercados (bien los preparados de sabores en polvo o las ya elaboradas en zonas refrigeradas) que contienen grandes cantidades de azúcares y niveles bajos de proteína. La gelatina neutra en polvo tiene un mayor aporte proteínico y, además, el zumo de fruta natural le aporta un sabor delicioso.

ROSETAS DE CHOCOLATE

 Si no tienes mucha práctica y no quieres manchar la superficie de la tarta con intentos fracasados, hay una solución muy sencilla.
 Primero que nada la crema de chocolate tiene que estar algo densa, para que no chorree, y hay que trabajar rápido porque el calor de las manos afecta al chocolate. Así que lo mejor es parar de vez en cuando y meter la manga pastelera en la nevera (¡ojo!, que el chocolate endurece enseguida). Para hacer este tipo de rosetas se usan las boquillas estrelladas, el truco está en poner sobre un plato un trozo de papel especial para hornos y hacer las rosetas en el papel, haremos bastantes, de sobra, para luego seleccionar las mejores y más bonitas. Una vez hechas metemos el plato en la nevera y esteramos a que las rosetas endurezca, posteriormente y con ayuda de un cuchillo (se desprenden muy fácilmente del papel de horno) la dispondremos sobre la tarta.
 ¡Tarta impecable y lista para presumir!

TARTA SELVA NEGRA

   Tarde de sábado repostera y el domingo a disfrutar del delicioso resultado. Una tarta con un sabor a cacao muy contundente, de textura esponjosa combinada con la cremosidad de la nata y el dulzor de las guindas.

 INGREDIENTES:

  Para el bizcocho:
   - 125 gr. de mantequilla.
   - 100 gr. de azúcar blanquilla.
   - 75 gr. de azúcar glasé.
   - 2 huevos poco batidos.
   - 1 cucharadita postre de esencia de vainilla.
   - 1/2 taza de cacao en polvo.
   - 250 gr. de harina.
   - 1 cucharadita postre de bicarbonato o levadura.
   - 1 taza de suero de leche (se prepara con 350 ml. de leche y 1 cucharada sopera de vinagre de manzana).
   - 1 cucharada sopera de aceite.

  Para el relleno:
   - 1 lata de Ermol (o nata para montar, 250 ml.).
   - Azúcar blanquilla al gusto.

  Para la crema de chocolate:
   - 75 gr. de mantequilla.
   - 75 gr. de chocolate negro para postres.

  Para decorar:
   - 1 lata de guindas en almíbar.
   - Chocolate negro rallado.

  En primer lugar prepararemos el suero de leche (dependiendo de donde vivas es díficil conseguirlo en supermercados) porque hay que usarlo a temperatura ambiente. Ponemos la leche y el vinagre en un cazo y calentamos, no hace falta que hierva. Cuando veamos que la leche se cuaja y queda alrededor un líquido amarillento (el suero de leche o buttermilk), retiramos del calor y dejamos templar. El suero de leche aporta humedad al bizcocho, con lo que quedará más tierno y jugoso. Cuando esté a temperatura ambiente, colamos el suero de leche y reservamos. El cuajo resultante no se desecha, es lo que se conoce como requesón y está muy bueno acompañado de frutos secos o mermelada, miel, fruta,... , así que lo podemos guardar y conservar bien tapado en la nevera durante unas 24 horas.
  Precalentamos el horno a 180ºC.
  Mientras batimos la mantequilla con todo el azúcar hasta que obtengamos una mezcla suave y cremosa (tiende a blanquear). Añadir de forma gradual los huevos y la esencia de vainilla, mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Tamizamos los ingredientes secos (harina, cacao y levadura) y los echamos a la mezcla anterior con el aceite y el suero de leche alternativamente y poco a poco. Remover hasta que quede una masa fina y bien aglutinada.
  Forramos el molde con papel de aluminio o papel especial para horno, y engrasamos con aceite o mantequilla. Verter la mezcla y hornear durante 45 minutos o (los tiempos dependen muccho del tipo de horno) hasta que cuaje, probar pinchando el centro del bizcocho y comprobar que el pincho sale limpio.
  Dejar enfriar del todo el bizcocho antes de cortarlo y proceder a montar la tarta. Montamos la nata con el azúcar. Cortamos el bizcocho por la mitad y rellenamos con la mitad de la nata, escurrimos las guindas y ponemos la mitad distribuidas por todo el interior del relleno. Tapamos con la otra plancha de bizcocho y cubrimos con el resto de la nata, incluídos los laterales con una capa fina, alisamos bien la superficie. Metemos en la nevera para que endurezca la nata.
  Fundimos el chocolate al baño maría y lo batimos con la mantequilla en punto pomada hasta que quede homogéneo. Barnizamos las paredes de la tarta con la crema de chocolate y por último, decoramos con el resto de las guinas y con unas rosetas de chococolate (se hacen con la boca estrellada de la manga pastelera).

  Y después del trabajo, toca ¡DISFRUTAR!  :)

TARTA 'DON HUEVO DE PASCUA'

 Llevábamos un par de meses sin hacer tartas de fondant y ya teníamos el gusanillo de ponernos con las manos en la masa. Así que, como a nadie le amarga un dulce y nunca está de más hicimos esta tarta inspirada en los famosos huevos de pascua, pero a nuestra manera, jeje, y salió esta especie de monstruíto devorador de golosinas.
 Esta vez nos decidimos por un bizcocho de cacao y canela, relleno de buttercream de toffee y galletas oreo.
 ¡Una mezcla explosiva!

TARTA DE LIMA Y JENGIBRE (Postre asiático)

 Cuando a uno se le antoja una tarta ya no hay forma de sacarse la idea de la cabeza, jeje, y esta vez nos dió por experimentar sabores más exóticos. El sabor de esta tarta de origen asiático es bastante peculiar y muy intenso, lo primero que notamos al probarla es la acidez de la lima, luego nos llega el ligero picante del jengibre, y por último una curiosa mezcla entre dulzor y amargor. Mil sensaciones en un solo bocado.

INGREDIENTES:

 Para la masa:
  - 250 gr. de harina.
  - 125 gr. de mantequilla en trozos.
  - 2 cucharadas soperas de azúcar glas.
  - 1 huevo ligeramente batido.

 Para el relleno:
  - 2 huevos enteros + 3 yemas.
  - 125 gr. de azúcar glas.
  - 185 ml de zumo de lima.
  - 2 cucharadas de cáscara de lima rallada.
  - 100 ml. de nata.
  - 2 cucharadas de jengibre confitado (se puede conseguir en tiendas de alimentación asiáticas o en tiendas de frutos secos).

 Para el almíbar:
  - 100 gr. de azúcar moreno (o blanquilla).
  - 90 ml. de agua.
  - Ralladura de cáscara de lima y jengibre fresco (también se puede usar confidado)

   Nota: en la receta original la tarta va recubierta con mermelada de lima y jengibre pero nosotros preferimos hacer un almíbar espeso.

 En primer lugar echamos el harina en un bol y encima la mantequilla en trozos, frotamos la mantequilla con el harina hasta formar unas migas sueltas. Vertemos sobre las migas el huevo ligeramente batido y el azúcar, mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa compacta, si es necesario porque queda muy seca ponemos 2 o 3 cucharaditas de agua y terminamos de amasar.
 Extendemos y forramos el molde previamente engrasado, pinchamos con un tenedor la superficie y la dejamos reposando en la nevera durante 20 minutos. Seguidamente ponemos a precalentar el horno a 180ºC, pasado el tiempo de refrigerado horneamos durante 20 minutos.
 Mientras la masa se cuece, vamos preparando el relleno. Mezclamos todos los ingredientes y batimos ligeramente hasta ligarlos por completo.
 Sacamos la tartaleta del horno y echamos el relleno dentro. Hornear entre 35 y 45 minutos a 160ºC.
 Por último, preparamos el almíbar espeso; disolvemos el azúcar, con la lima y el jengibre rallado, en el agua a fuego lento, removiendo de forma lenta y continua. Cuando el azúcar se haya disulto del todo dejamos de remover y llevamos a ebullición. Retiramos del calor y dejamos templar la tarta y el almíbar, luego lo vertemos sobre la tarta y movemos de una lado a otro para recubrir totalmente la superficie.
 Se puede servir tibia acompañada con nata o fría.
 ¡Lista para sorprender a los paladares más exigentes!
 

BOCADOS DE LITERATURA

 Grandes fuentes de crema amarilla, presentaban dibujadas, sobre su superficie lisa, las iniciales de los recién casados, en arabescos caprichosos. Se había hecho venir a un pastelero de Ivetot para las tortas y dulces. Como era la primera vez que ejercía en el país, había que esmerarse, y a los postres apareció con un ingenioso ramillete que causó profunda admiración. En la base había un cuadrado de cartón azul, que figuraba un templo con pórticos, columnatas, estatuitas de estuco alrededor de los altares, y constelaciones de estrellas de papel dorado. En el segundo cuerpo se elevaba un castillejo hecho de pastel de Saboya, rodeado de pequeñas fortificaciones de naranja, almendras y pasas, y últimamente, sobre la plataforma superior, que era un prado verde, se veían rocas orillando lagos de confitura, barcos de cáscara de avellana y un amorcillo balanceándose en una cuna de chocolate, cuyos dos pilares estaban coronados por dos capullos de rosas naturales, a guisa de bolas.

 'MADAME BOVARY', Gustave Flaubert.

BOMBONES RELLENOS

 
 No lo podemos evitar somos un golosos y nos encanta meternos en la cocina y perdernos entre aromas y sabores.
 Este fin de semana estrenamos el molde de bombones con forma de simpáticos robots y decidimos hacerlos rellenos. De tres sabores: Pistacho, menta y limón.
 Vamos a ello.

 INGREDIENTES (para 12 bombones aproximadamente):

  Para la cobertura:
  - 150 gr. de chocolate negro para postres.
  - 1/2 cucharada sopera de mantequilla.
  - Un chorrito de licor (opcional).

  Para el relleno de limón:
  - 1 huevo.
  - 1 limón (la ralladura de la cáscara y el zumo).
  - 60 gr. de azúcar.
  - 30 gr. de mantequilla sin sal.
  - Chorrito de ron blanco (opcional).
  - Unas hojas de hierbabuena fresca.

  Para el relleno de menta:
  - 2 ó 3 cucharadas soperas de azúcar glass.
  - unas hojas de menta fresca.
  - 1 cucharadita de postre de licor de menta (opcional).

  Para el relleno de pistacho:
  - Entre 10 y 15 pistachos aproximadamente.
  - 1 cucharadita de postre de miel.
  - 1/4 de cucharadita de postre de canela en polvo.

 Primero que nada hay que tener en cuenta que el chocolate habrá que fundirlo en dos partes, una capa base que hay que dejar endurecer en la nevera y otra capa para cubrir el relleno. Otro consejo, para que el chocolate quede brillante en vez de mate, hay un truco que consite en fundir la mitad del chocolate al baño maría (con calor muy suave, sin que el agua llegue a hervir) y cuando esté totalmente fundido retiramos del calor y añadimos la otra mitad del chocolate en trocitos pequeños y mezclamos hasta que se funda del todo.
 Nosotros le añadimos a 1/3 del chocolate las hojas de hierbabuena picadas finamente, para la cobertura del bombón de limón, pero se puede hacer de forma más sencilla añadiéndoselas directamente a la crema de limón.
 Fundimos la mitad del chocolate, cuando esté listo hay dos opciones para rellenar el molde, bien ponemos una pequeña cantidad en cada hueco y movemos el molde para crear una capa sobre todo el hueco, metemos en la nevera para que endurezca y repetimos la operación hasta obtener el grosor deseado; o rellenamos el fondo de cada hueco y golpeamos suavemente el molde sobre la superficie donde estemos trabajando para eliminar las posibles burbujas de aire y llegar a todos los rincones, de esta forma se formará una capa lisa que cubra sólo el fondo. Dejamos endurecer el chocolate.
 Mientras el molde reposa en la nevera, prepararemos los rellenos.
 Para la crema de limón batimos el huevo y mezclamos con el resto de ingredientes, ponemos al baño maría con calor suave (sin que el recipiente toque el agua) unos 15 minutos, removemos de vez en cuando hasta que la mezcla espese, dejamos templar y luego refrigeramos hasta que esté fría.
 El relleno de menta se hace a base de una glasa muy densa, que podamos hacer con ella un churrito en nuestras manos. Mezclamos 3/4 partes del azúcar con el licor de menta, machacamos las hojas de menta con la barriga de una cuchara sopera y la añadimos a la mezcla, batimos ligeramente y ponemos el resto del azúcar, mezclamos hasta que se separe del recipiente. Tenemos que cogerla con las manos y que se pueda amasar sin que se nos pegue, si no echar más azúcar glass. Hay que moler las hojas cuando tengamos la glasa ya preparada de lo contrario se oxidarán y se podrán ennegracidas.
 Por último, la masa de pistacho es muy fácil, trituramos los pistachos hasta reducirlos casi a polvo, añadimos la canela y la miel y batimos enérgicamente, amasamos y prensamos la mezcla con las manos y formamos bolitas.
 Ya está todo listo para terminar los bombones; la crema de limón estará lo suficientemente espesa como para rellenar el centro de los huecos, con la glase de menta hacemos un churrito fino y divimos en tantas partes como bombones vayamos a rellenar y con la masa de pistacho tantas bolitas como sea necesario.
 Fundimos el resto del chocolate, rellenamos los bombones con las distintas mezclas y cubrimos con el chocolate fundido. Sacudimos y golpeamos ligeramente contra la superficie el molde, para eliminar las burbujas de aire. Podemos meterlos en la nevera o bien dejarlos a temperatura ambiente para que se solidifique el chocolate. Cuando esté completamente duro, desmoldamos y listos para meterles un buen bocado.

 NOTA: Una forma más sencilla de hacer bombones es hacerlos completamente de chocolate, usando ingredientes como el coco rallado, licor, canela, zumo de naranja o limón, trocitos de fruta confitadata, hojas de menta trituradas y un sinfín de ingredientes para aromatizar el chocolate.

 ¡AHORA TE TOCA A TI ENDULZAR Y CHOCOLATEAR TU VIDA!

BUÑUELOS DE FRUTA CON ALMIBAR DE MIEL

 Fin de semana helado en Canarias, viento, granizo y mucho, mucho frío, así que lo que menos apetecía era salir a la calle. Una oportunidad idónea para meterse en la cocina a probar con nuevos postres.
 En este caso unimos dos recetas una de buñuelos de fruta con otra de buñuelos de masa levada y el experimento salió genial. Además es una receta muy sencilla y económica.

 INGREDIENTES (para unas 4 personas):
  Para los buñuelos.
  - 175 gr. de harina simple.
  - 1 cucharada sopera de azúcar blanca.
  - 1/4 de cucharada de postre de sal.
  - 1 cucharada sopera de levadura en polvo.
  - 100 ml. de leche.
  - 100 ml. de agua.
  - 1 huevo.
  - Fruta (nosotros pillamos lo que teníamos en casa, 1 manzana verde y 1 plátano, pero podéis usar las frutas que más os apetezcan incluso frutos secos tipo orejones de albaricoque, ciruelas pasas o dátiles).
  - Unas gotas de extracto de vainilla (opcional).

  Para el almíbar de miel.
  - 50 gr. de azúcar blanca.
  - 50 ml. de agua.
  - Zumo de medio limón.
  - 85-90 gr. de miel.

 Cortar la manzana en gajos finos (nosotros sacamos unos 12 gajos de una manzana) y el plátano en rodajas.
 Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa fluída pero bastante densa. Poner a calentar el aceite, tiene que estar bien caliente. Con ayuda de un tenedor sumergir los trozos de fruta en la masa y luego dejar escurrir el exceso de la misma. Freír unos 2-3 minutos, hasta que doren.
 Dejar reposar sobre una servilleta. Cuando estén templados se pueden rebozar con azúcar glacé.

 Para acompañar los buñuelos haremos un almíbar de miel. Disolver el azúcar en el agua y hervir durante 2 minutos. Añadir el zumo de limón y la miel. Dejar que hierva intensamente y retirar del calor. Servir templada. El resultado es una miel muy ligera, tanto en textura como en sabor, con el toque ácido del limón. ¡Riquísimo!
 También podemos servir los buñuelos con una rica salsa de chocolate, con dulce de leche o sirope, elección al gusto de cada un@.

 Los buñuelos aguantan perfectamente un par de días en la nevera, a la hora de servir los calentamos, al igual que el almíbar, medio minuto en el microondas y listos para repetir.
 ¡A COOOOOOOOOMER!

TARTA HORA DE AVENTURAS (2)

 Aquí está nuestra más reciente tarta de fondant, sin duda alguna nuestra tarta más compleja tanto en su elaboración como en el diseño. La tarta era para un niño con alergia a la proteína de la leche (APLV) lo que supuso cuidar mucho la preparación de las distintas partes de la tarta, desde el bizcocho, pasando por el relleno hasta el fondant y la pasta de azúcar y mirando con lupa cada uno de los ingredientes (que no contuviesen ni leche ni trazas de leche). Cuando comprobamos que los colorantes podían contener trazas de leche el asunto se complicó bastante. La solución que hallamos, después de muchas vueltas, fue la de dividir la tarta en diferentes partes (aprovechando los distintos mundos de 'Hora de aventuras'), una de ellas cubiertas con fondant blanco (como si fuese nieve) y a su vez separada del resto de la tarta por varias capas de fondant también blanco para evitar cualquier posible 'contaminación'; y las otras partes coloreadas para que no fuera toda la base blanca y quedara muy sosa. La tarta la hicimos de bizcocho natural relleno de pasta de mango. Por si a alguien le sirve, usamos la levadura y la gelatina en hojas de la marca Hacendado, de Mercadona, que no contine trazas de leche.
 Después de mucho batallar, de buscar muchísima información en foros y blogs de internet especializados en alergias, en las etiquetas de cada uno de los ingredientes y en tiendas de repostería, el resultado fue muy satisfactorio. Pero lo que está claro es que siempre hay alternativas posibles  :)

TARTA 'EXTASIS'

 

 Vuelvo con lo prometido hace unos días nuestra primera tarta erótica. Siguiendo el consejo de un familiar, que nos recomendó introducirnos en el mundo de la repostería erótica, porque son tartas más complicadas de conseguir de lo que parece y además con bastante demanda; aprovechamos una fecha señalada (era el cumpleaños de uno de nosotros) y nos pusimos a ello. Investigando por internet vimos que las tartas eróticas que encontramos eran escasas y poco variadas, además de estar casi todas 'camufladas' bajo un gran sentido del humor (seguimos teniendo muchos prejuicios y tabúes en torno al sexo). Así que decidimos hacer una tarta que fuese al mismo tiempo morbosa (muy sexual) y simpática, y desde el punto de vista técnico al mismo nivel que cualquier otra tarta, muy elaborada. Al final nos quedó una tarta más verídica de lo que pensábamos, jeje.
 En cuanto a los sabores, elegimos un bizcocho de coco (con leche de coco y coco rallado) relleno de crema de piña al ron con jengibre fresco y recubierta con buttercream de piña. 
 La decoración la hicimos toda con fondant.
 Una forma de que nuestro proyecto crezca y evolucione.
 ¡Bueno!, espero que funcione y salga algún encargo  :)

Novedades 2014

 Empezamos el 2014 con muchas ganas y algunas cosas nuevas:
 - Dentro de poco publicaremos nuestra primera tarta erótica (que nos quedó más realista de los que pensabamos, jeje).
 - También haremos, próximamente, nuestra primera tarta para una personita alérgica a la proteína de la leche de vaca (APLV), sin nada de leche, ni derivados lácteos ni ningún ingrediente que pueda contener trazas de leche.
 Nuevos retos que enriquecen y hacen evolucionar nuestro pequeño proyecto de repostería creativa.
 ¡Un saludo a tod@s!, ¡nos vemos muy pronto!  :)

¿Cómo hacer tus propias GUÍAS/TOPES PARA AMASAR GALLETAS?

  Cuando la crisis aprieta no queda otra que agudizar el ingenio y no hay nada más fácil que hacerte tus propias guías o topes para galletas (para que la masa te quede perfectamente nivelada). También las podéis hacer con dos listones de madera, pero como yo no tenía, les dejo otra alternativa.

Sólo necesitaremos:
  - Cartón piedra o compacto (el que viene al final de los blocks de dibujo).
  - Cúter.
  - Regla.
  - Lápiz.
  - Cinta adhesiva gruesa.
  - Papel de aluminio.

  Eliges las medidas que más te convengan, marcas las líneas sobre el cartón y con ayuda del cúter y la regla, cortas las diferentes tiras de cartón. Yo, por ejemplo, hice un total de 6 tiras, 3 para cada guía (según el grosor que quieras darle a tus galletas).
  Coges las 3 láminas (o las que necesites), las juntas y las unes con cinta adhesiva gruesa (tensando bien la cinta para que no se muevan las láminas de cartón). Para terminar y que sean lo más higiénicas posibles, recubre con papel de aluminio y prénsalo bien para que no se suelte. Cuando se ensucien no tienes más que cambiar la cobertura de papel de aluminio.

  ¡Ya están listas para usarlas y preparar unas deliciosas galletas!

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¿A qué esperas?  ;)

GALLETAS DE 'EL CASCANUECES'

                                                                   EL REY DE LOS RATONES.

                                                                      EL HADA DE AZÚCAR.

                                                                   EL ÁRBOL DE NAVIDAD.
 

                                                                EL RELOJ DE MEDIANOCHE.

                                                                           EL CASCANUECES.

                                                                             EL ARLEQUÍN.


   Después del paréntesis navideño, vuelvo a cargarme las pilas y a ponerme al día con el blog.  Así que, primero que nada:  ¡FELIZ AÑO NUEVO!  :)

   Esta es otra de nuestras creaciones reposteras de estas navidades (esta vez nos dió por las galletas, jeje, primero con la casa de jengibre y ahora con las galletas de 'El Cascanueces'). Las galletas son también de naranja, canela y chocolate, así que la receta la podéis encontrar justo en la entrada anterior del blog.
   La decoración esta hecha con pasta de goma o azúcar y con fondant, con ayuda del rodillo hicimos láminas finas y luego con plantillas de papel de horno (ya pondré una entrada en 'Trucos y consejos' explicando como hacer vuestras propias plantillas con papel de horno) y un cuchillo muy afilado dimos formas a las diferentes partes de las figuras, como si fuese un puzzle. Los detalles como las caras, los dedos, el tutú, los números del reloj, etc, los pintamos con un pincel muy fino (diluyendo un poco de colorante en gel con unas gotitas de agua o de licor blanco, tipo vodka, ron,...).
   Unas galletas coloridas, divertidas y muy ricas.